烘焙新手做蛋糕首选戚风蛋糕（烘培小白在周末研究戚风蛋糕）

好几个周末都在研究戚风蛋糕，终于研究出来了，超级好吃，下面我把配方分享给大家，一起学习，一起进步……

【食材】

鸡蛋3个，油20g，牛奶35g，低筋面粉50g，35g白砂糖

8寸磨具铺吸油纸；蛋黄和蛋白分离

我用的这个糖量口感刚刚好，不会很甜，大家可以根据自己喜欢糖量自己增加和减少

【做法】

1.牛奶和玉米油搅拌至乳化

2.筛入面粉，搅至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑

3.蛋清加入白砂糖打发成小尖钩状态的蛋白

4.取一部分蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀再带回剩余蛋白霜中翻拌均匀

5.将拌好的蛋糊从高处倒入磨具，震一震磨具排气

6.在开始打蛋白的时候烤箱预热，140度上下火烤55分钟出炉

7.出炉之后倒扣晾凉，脱模

戚风失败的几个原因：

【戚风表面开裂】

1.温度太高蛋糕长太快表面失水过多导致开裂解决方法:降低烤箱温度可降低5-10度

2.面糊倒太满形成蘑菇头开裂

解决方法:倒7-8分满给蛋糕爬高留点空间

【戚风回缩塌陷】

1.蛋糕没烤熟

2.出炉没倒扣

.3蛋白消泡

4.蛋白打发不稳定

【基础注意点】

1.打发蛋白的盆需要无油无水

2.翻拌均匀时候不要打圈翻拌

下图，我做的用的吸油纸，我用的是8寸的蛋糕磨具，形状不好看，但是吃起来超级好吃哟

这样做出来的蛋糕会老一点，想要嫩点，可将烤箱温度调至125度60分钟

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