天津卫的韭菜炒墨鱼仔家常做法（葱油墨鱼仔豆瓣鲥鱼）

葱油墨鱼仔

食材&配料：

墨鱼仔、绿豆芽、葱姜蒜、白糖、米醋、胡椒粉、生抽

做法：

1. 墨鱼仔撕掉外皮，摘掉海螵蛸，揪出头部抠掉牙齿，再去下肚子里头的墨鱼蛋和墨鱼膏，中间部位的墨囊也去掉，然后清洗干净。
2. 绿豆芽去掉头尾，清洗干净后沸水下入锅中焯水1分钟，捞出铺在盘底。
3. 处理好的墨鱼仔下入开水中，加入料酒、姜片，水再次烧开后捞出摆在豆芽上。
4. 一勺生抽、两勺米醋、一勺白糖、一勺胡椒粉混合拌匀后淋在墨鱼仔上，撒上葱姜蒜，浇入热油即可。

豆瓣鲥鱼

食材&配料：

鲥鱼、豆瓣酱、生姜、小葱、料酒、生抽、米醋、白糖、豆瓣酱、蒸鱼豉油、温水

做法：

1. 鱼去掉内脏薄薄地撒入一层盐抹匀，腌制半个小时后冲洗干净。
2. 姜片少许铺在鱼身上，淋入料酒，水开后下入锅中隔水蒸5分钟。
3. 鱼出锅后倒出盘底的汤汁，挑掉姜片和葱，另外放入切好的葱姜末，淋上用上述调料调制的味汁，浇入热油即可。

一鲜腐皮卷

食材&配料：

豆腐皮、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、五花肉、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉

做法：

1. 五花肉切成片，加入盐、料酒、蚝油、淀粉抓匀后腌制10分钟，然后下入锅中炒至断生捞出备用。
2. 鸡蛋打散，小火下入锅中煎成蛋皮，再切成丝备用。
3. 韭菜下入锅中用开水烫软后捞出，胡萝卜切成丝，剩余的韭菜切成段备用。
4. 腐皮铺上案板上，放入适量的馅料，包成卷后用韭菜拌好，水开后下入锅中蒸8分钟，用鲍鱼汁、生抽和温水调成汁，淋在上面即可。