天津卫的韭菜炒墨鱼仔家常做法(葱油墨鱼仔豆瓣鲥鱼)

葱油墨鱼仔

天津卫的韭菜炒墨鱼仔家常做法(葱油墨鱼仔豆瓣鲥鱼)(1)

食材&配料:

墨鱼仔、绿豆芽、葱姜蒜、白糖、米醋、胡椒粉、生抽

做法:

  1. 墨鱼仔撕掉外皮,摘掉海螵蛸,揪出头部抠掉牙齿,再去下肚子里头的墨鱼蛋和墨鱼膏,中间部位的墨囊也去掉,然后清洗干净。
  2. 绿豆芽去掉头尾,清洗干净后沸水下入锅中焯水1分钟,捞出铺在盘底。
  3. 处理好的墨鱼仔下入开水中,加入料酒、姜片,水再次烧开后捞出摆在豆芽上。
  4. 一勺生抽、两勺米醋、一勺白糖、一勺胡椒粉混合拌匀后淋在墨鱼仔上,撒上葱姜蒜,浇入热油即可。

天津卫的韭菜炒墨鱼仔家常做法(葱油墨鱼仔豆瓣鲥鱼)(2)

豆瓣鲥鱼

天津卫的韭菜炒墨鱼仔家常做法(葱油墨鱼仔豆瓣鲥鱼)(3)

食材&配料:

鲥鱼、豆瓣酱、生姜、小葱、料酒、生抽、米醋、白糖、豆瓣酱、蒸鱼豉油、温水

做法:

  1. 鱼去掉内脏薄薄地撒入一层盐抹匀,腌制半个小时后冲洗干净。
  2. 姜片少许铺在鱼身上,淋入料酒,水开后下入锅中隔水蒸5分钟。
  3. 鱼出锅后倒出盘底的汤汁,挑掉姜片和葱,另外放入切好的葱姜末,淋上用上述调料调制的味汁,浇入热油即可。

天津卫的韭菜炒墨鱼仔家常做法(葱油墨鱼仔豆瓣鲥鱼)(4)

一鲜腐皮卷

天津卫的韭菜炒墨鱼仔家常做法(葱油墨鱼仔豆瓣鲥鱼)(5)

食材&配料:

豆腐皮、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、五花肉、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉

做法:

  1. 五花肉切成片,加入盐、料酒、蚝油、淀粉抓匀后腌制10分钟,然后下入锅中炒至断生捞出备用。
  2. 鸡蛋打散,小火下入锅中煎成蛋皮,再切成丝备用。
  3. 韭菜下入锅中用开水烫软后捞出,胡萝卜切成丝,剩余的韭菜切成段备用。
  4. 腐皮铺上案板上,放入适量的馅料,包成卷后用韭菜拌好,水开后下入锅中蒸8分钟,用鲍鱼汁、生抽和温水调成汁,淋在上面即可。

天津卫的韭菜炒墨鱼仔家常做法(葱油墨鱼仔豆瓣鲥鱼)(6)

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