重庆正宗火锅底料制作教程(家庭版重庆火锅底料制作用料及流程)
火锅底料(厨房中号不锈钢桶的量)
主料
干辣椒12斤
火锅豆瓣8斤
冰糖1斤
白酒1斤
花椒5斤
豆豉250克
灯笼辣椒3斤
老姜5斤
小回香1斤
牛油50斤
菜籽油10斤
香料粉2斤
制作过程:
1:将老姜清洗干净后切成大片待用。
2:将干辣椒剪段去仔待用。
3: 锅中放入清水待烧开将辣椒在沸腾水中煮1分钟捞起沥干水分待用。
4:沥干水分的辣椒放入绞肉机绞成糍粑辣椒待用干花椒用温水泡制1 0分钟沥干水分待用。
5:锅中放入牛油和菜籽油待一起烧制温度在200度时,放入火锅豆瓣用中火炒干豆瓣水分,在放入糍粑辣椒用中火炒制80分钟,再放入老姜和2豆豉,炒制5分钟,放入小茴香,放入冰糖,白酒,香料粉即可。
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