西昌美食凉粉（坨坨肉烤小肠伤心凉粉）

（央视财经 《消费主张》）西昌，位于四川省西南部，是凉山彝族自治州的首府。不知情的人只在卫星成功发射的新闻里见过它，但来了以后才知道，它其实是个隐藏多年的美食天堂。

彝族人热情豪迈的性格，塑造了这座城市独特的风土人情。每年农历六月二十四，是彝族地区传统节日——彝族火把节。火把节期间，每天晚上都有各种热闹火辣的庆祝活动，随着夜幕降临，当篝火点燃的一刻，彻夜狂欢的信号开启。

美食爱好者 李雪：火把节，又叫东方情人节，也就是说在这一天，彝家的少男、少女们都会穿上节日的盛装，打起火堆，围着火堆跳上欢快的达体舞，也是彝族表达情愫的一种方式。还有一种说法，就是火把节是祈求来年风调雨顺的祈福仪式。

彝族崇尚火文化，火把节的节日寓意是用火焰驱虫辟邪，逐渐演变成今天的文化民族节，而围着火堆跳的舞蹈叫做达体舞，是彝族人民在劳动中自创的舞蹈，彝语“达体”为“跺地”之意，无论是当地的居民还是游客，不分彼此、亲疏，都手拉手跳起欢快的达体舞，沉浸在欢乐和谐的海洋中。

熊熊的火把点亮激情，来到西昌，地道的彝族美食也是必须要品尝一下的。

这一桌丰盛的彝餐，看起来真是极具少数民族特色，大块儿的肉、整块儿的土豆，看起来也是有些生猛，一时间竟有点不知道该如何下嘴。

色泽艳丽的漆器盘里，就是彝家人待客的佳品，大块大块的坨坨肉，看起来确实很过瘾。

坨坨肉，将小乳猪腿切成大块儿，用冷水煮熟后捞出，放入小米辣和小葱，加入盐和辣椒粉，使调料充分与肉混合后，就可以装盘上桌了。虽然做法很简单，但吃的就是西昌特有的跑山小黑猪本来肉质鲜嫩的味道。

土豆，在这里是彝族人的主食，因为西昌地处高原地区，不同于内地的气候与紫外线，还有特殊的土壤，让西昌土豆吃起来软糯香甜，口齿留香。

酸菜汤，把土豆切条，放入沸水中煮，再加入四季豆，西昌特有的圆根酸菜，煮沸后盛出放上葱和小米辣，酸辣解腻的酸菜汤就做好了。原生态的美食盛在彝族特有的精美漆器上，别有一番风味。

品尝着彝族美食，看着身穿民族服饰的彝族美女，伴随动听的彝族音乐，还有热情似火的祝酒歌，感受着彝族同胞们的热情好客。

在西昌，除了品尝原生态美食，还可以去名店街夜市，尝一尝地道的西昌小吃。

美食爱好者 李雪：这是西昌夜市最出名的三粉和炸洋芋了，其中最有名的就是这道菜，又辣又酸的感觉，会辣得你伤心、流泪，感觉很伤心。

伤心凉粉，把米凉粉切条，放入红油、花生、小米辣、葱花等调料，一碗让你伤心落泪、又辣又糯的伤心凉粉就做好了。

美食爱好者 李雪：对于女孩子来说，吃了甜食之后就会开心，它叫开心凉糕。

伤心凉粉、开心凉糕，接下来是“西昌三粉”之一的冰粉。

冰粉是由手工搓制而成，将冰粉籽放入纱布中洗干净，然后就放在水里搓，连续搓上三十分钟，把冰粉籽的浆全搓出来，和水凝固在一起，倒入石灰水，液体的冰粉浆就彻底凝固成冰粉了，再加入各种配料，一碗晶莹剔透、清凉解热的冰粉就做好了。

在夜市里，除了“西昌三粉”，还有裹料丰富的卷粉、香辣的狼牙土豆，平凡的食物却能吃出不平凡的味道。

夜晚来到邛海边，可以一边听着民谣音乐，一边逛着集市，品尝从邛海现捞现做的水产美味。

“一鱼三吃”是渔家菜肴里的重头戏，厨师介绍说，琼海里的花鲢鱼一条有七到八斤，这么大的一条鱼做一种味道实在可惜，于是就发明出来了一条鱼的三种吃法。

南瓜鱼头，香甜软糯；

麻辣鱼片，火爆热辣；

香酥鱼排，满嘴喷香。

远近闻名的醉虾是邛海的一道特色美食，将鲜活的湖虾放入玻璃器皿，直接倒入白酒与各种调料混合腌制，等虾“喝醉”了，便可以直接食用，也是别具风味。

西昌，这个与火有关的城市，当然少不了与火有关的食物，那就是西昌烧烤！

每当华灯初上，夜幕降临之时，西昌人便开始了属于他们的夜生活，大街小巷充溢着诱人的烧烤香气，别的地方都把烧烤当做夜宵，但在西昌，一张铁丝网、一盘堆积如山的肉，便是当地人最习以为常的晚餐，西昌的烧烤为什么如此火爆？

西昌烧烤以肉食为主，肉块大，火气旺，味道足。网烤火盆烧烤更是西昌烧烤中的豪放派，炭火烧热以后加一个大大的铁丝网格，一份一份的菜品直接倒上去烤。

烧烤成了西昌人的深夜食堂，人们吃的不只是烧烤，更是浓浓的人情味儿。店里的特色烧烤都是这家烧烤店的老板小二哥自己研制出来的，他打趣说，研究这些菜品比发射卫星还难！

烤小肠是西昌烧烤的特色，切成一小截的小肠放入辣椒、蒜泥等调料，大力搅拌使调料充分融合。

小肠烤好后外皮焦香，咬开有油，根本停不下来。

这家店还有一道经典菜，被称作“神腰”，是把一整个猪腰直接放烤盘上面烤，烤出来的猪腰切片，味道鲜嫩，虽然还带着血丝儿，因为食材新鲜特别，一点都不觉得腥，嫩的就像鹅肝一样。

再配上店家自制的海椒面蘸碟，那味道绝对独一无二。

要说最受欢迎的还是烤小猪肉。新鲜的小猪肉，倒入啤酒、小米椒、鸡精、盐、蒜蓉、十三香等调料，最后倒入菜籽油一同搅拌，放置半个钟头即可上火烤制。

店主 张永峰：这个肉你看它肥，吃着一点也不腻人，咱们烧乳猪的时候，用松果把皮已经烧香了， 重点尝尝这个皮。”

合格的小猪肉，一定是连皮带肉带骨头，这才是最好吃的！吃到嘴里，猪皮焦脆弹牙，猪肉香味四溢，劲道有嚼劲。

小二哥说，保持食材的优异，是自家烧烤的制胜法宝。

这个季节的大山深处，惊喜不断，每天晚上定时下起的雨，把大山的礼物再一次馈赠给西昌人。

汤建是土生土长的西昌人，他说，自己十几岁就在这座山上采菌子，今天，他将带着我们一起到山上采菌子，山上的菌子品种有将近二十种。

店主 汤建：这儿有两朵，这个是牛肝菌，美味牛肝。

店主 汤建：这儿还有个乔巴菌，一般都是烧扣肉吃。

汤建在山脚下开了一个农家院，用菌子烹饪各种菜肴招待客人。不同的菌子适用的烹饪方法也是不一样的，有些滋味香，炖汤出来有鲜味，有些炒出来吃才能得到本来的味道，其中最受欢迎的就是菌汤锅了。

店主 汤建：这个汤里面有七到八种干菌子，干菌子熬的汤，然后有高山的土鸡，熬开之后把三种菌倒下去再熬，汤就更好喝。

夜幕降临，大雨再一次如约而至，在下着雨的山里，品尝浓香温润的热菌汤，大自然馈赠的厚礼总是容易让人感动。

播出通知8月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：热情火辣燃西昌》，次日16:29重播，敬请关注！

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