宁波家常特色菜大全（这10道饱含着深情的宁波家常菜）

味道，是一种情感的承载。很多时候，我们觉得一种食物好吃，也许仅仅是因为那食物背后有某个人的影子。

对于每一个人来说，无论你长多大，走多远，吃过多少山珍海味，最美味的，不过一碗家常菜，最怀念的，不过是妈妈做的私房菜。

而最幸福的，不过是她还在身边，你依然可以随时吃到那种带着幸福味道的饭菜。

今天，来说说那些饱含了心意的宁波妈妈菜，快来看看有没有你的温暖回忆吧！

1、荠菜春卷

记得小时候的冬天，为了做一道春卷，妈妈总会提前半天从田里挑了新鲜的荠菜，从山上挖了冬笋，再加点切碎的香干丁，拌成春卷馅儿，当天包春卷吃。

炸春卷更是技术活，炸两遍的过程里都要非常注意火候的控制，既要炸透，又不能炸焦，是非常考验耐心和技巧的。

2、白斩鸡

宁波人一般喜欢吃三黄鸡，不加任何调料，简单的蘸点酱油就非常美味。一道白斩鸡上桌，讲究鸡皮金黄，骨头带点鲜红，煮的汁水丰盈才叫好吃。最近妈妈做的这道白斩土鸡是我这几年吃到最鲜的鸡了。饭桌上，妈妈一次次把鸡肉夹给我们，乐呵呵的说自己最爱油滋滋的鸡屁股，斩鸡的时候已经吃掉了。这一句话后面，是多少爱的珍藏。

3、咸齑黄鱼汤

每年的秋冬季节，妈妈都会买来许多的雪里蕻菜，在家门口晒干，自己做咸齑。咸齑缸里少不了一大块咸齑石头，小时候搬不动咸齑石头，馋极了就揪几根咸齑下来，自来水冲一冲就放进嘴巴里嚼，清爽鲜咸，也能解馋。

最爱的是一大碗咸齑黄鱼汤，小时候还是有野生大黄鱼吃的，每每生产队里装黄鱼的船一靠岸，妈妈都会去买上一点来煮汤。大黄鱼煎得两面焦黄，放上切碎的咸齑、细细的冬笋丝，单是喝上一口浓郁鲜香的鱼汤，那滋味就永生难忘。

4、油煎带鱼

东海的小眼睛带鱼是很多宁波人忘不了的鲜美记忆。小时候带鱼是吃的比较多的。洗干净剪成段的带鱼，稍加腌制后做成油煎带鱼是妈妈最常用的烹饪方法。

煎得外酥里嫩的油煎带鱼蘸点米醋非常鲜美，也是我小时候的小零食，想想都觉得很幸福。

5、米馒头

小时候，妈妈会做米馒头，用酒酿来发酵大米，做出来的米馒头甜蜜中带着点微微的酸，松软洁白，非常好吃。有时候做多了，还会叫我给亲戚邻居去分一分，馋嘴的我总是忍不住在送去的路上偷吃一个。

有时候，妈妈还会把米馒头放点苔菜末在锅里热煎一下，更是好吃。

6、烤菜年糕

宁波人喜欢吃烤菜，将菜红烧得入味非凡，滋味浓郁。烤菜配年糕是非常伟大的发明，软糯的年糕吸收了烤菜卤汁的滋味，变得非常好吃。一小碗热乎乎的烤菜年糕，是多少个黄昏里放学回家最大的期待。

7、宁式鳝丝

宁波人吃黄鳝一般都喜欢取鳝丝做羹，活鳝鱼烫熟后如何取肉，是个技术活。妈妈一般用一根一头削扁的竹筷子就能轻松搞定。一条鳝鱼，只需3下，三条鳝丝就被完整取下。

宁式鳝丝一般会用韭菜、豆瓣、冬笋丝、茭白丝等材料来搭配，最后一勺热油淋下，最是点睛之笔。现在，野生的黄鳝也成了稀罕物了，好久没吃到妈妈做的鳝丝了。

8、红膏呛蟹

每到岁末年底，妈妈都会购买一些个大膏红的母梭子蟹来做咸蟹。宁波人的饭桌上，美味鲜爽的红膏呛蟹一直是一道大菜，价格不菲。妈妈腌制的红膏呛蟹一般一天一夜就能吃了，不过妈妈总是会舍不得吃，浸在盐水里久了，味道比较咸，和现在酒店里吃到的淡索索的红膏呛蟹比起来，还真特别怀念那种鲜咸下饭的妈妈味道。

9、咸齑年糕汤

宁波人爱吃年糕，一般冬季都会做上很多的年糕放在缸里吃上大半年。很多时候，一碗热乎乎的咸齑肉丝年糕汤就是一顿中饭或晚饭。虽然是简单的味道，但那份属于童年记忆的酸爽和热乎滋味，却是怎么也忘不了的妈妈味道。

10、龙头烤

这个菜说起来其实做法挺麻烦。想要将新鲜的虾潺洗净后腌制一下，然后晾晒到自然风干。

风干的虾潺再用油稍微炸一下，才成了宁波人喜欢的下饭菜——龙头烤。龙头烤滋味鲜咸，非常下饭，搭配泡饭特别美味。小时候，往往一根龙头烤就能下去一大碗泡饭。

岁月变迁，光阴荏苒。妈妈在一天天老去，很多记忆中的老味道也在一点点消失中。趁着还能享有，好好珍惜这些包含着深情的妈妈味道吧！

各位亲爱的朋友，你最爱吃妈妈做的什么菜呢？快来和大家分享一下吧！