电烤箱烤蛋糕为什么不能定型（电烤箱烤蛋糕为什么不起发）

蛋糕塌陷的原因是蛋糕从烤箱取出后，没有充分的散热蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩，下面我们就来聊聊关于电烤箱烤蛋糕为什么不能定型?接下来我们就一起去了解一下吧!

电烤箱烤蛋糕为什么不能定型

蛋糕塌陷的原因是蛋糕从烤箱取出后，没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩。

蛋糕不起发是因为蛋清没有打发好，或者蛋清消泡了。打发蛋清时，要用打蛋器低速打发，蛋清打发好后，翻拌的时候，要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。烤箱一定要提前预热，这样翻拌好以后，就可以直接放进烤箱里烤，烤箱温度恒定，蛋清也不容易消泡。

蛋糕表面开裂的原因很可能是蛋糕模具没有放在烤箱中层，烤的时候没有选上下火。或者烤箱温度不准，每款烤箱的温度可能存在差异。我们在烤的时候，要注意观察，如果看到蛋糕发起了，表面颜色也到位了，就可以在表面盖一张锡纸，这样蛋糕表面就不容易开裂，颜色也不会太深。