大肠炒什么比较好吃（辣炒肥肠的做法）

用料

芹菜杆75克（可以不要），姜米适量，麻椒粒一小把，洋葱75克（可以不要），干辣椒50克，肥肠780克（自行掌握），蒜粒适量

辣炒肥肠的做法

1. 清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。

2.洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

3.同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

4.起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。

5.下姜蒜小火炒香。

6.下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

7.转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。

8.加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。

9.翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

小贴士

1.喜欢肥肠有脆脆口感的同学，可以在最后一个步骤时多煸炒一会儿，也可以呈现出辣子肥肠的脆脆口感。

2.洋葱会出水，不喜欢的同学可以不用加。

3.芹菜挑选细杆的西芹，剩余的芹菜叶子可以用作凉拌菜。

4.没有炒糖色，实际上是我忘记了。肥肠在炒的过程中，颜色自然会变深，所以不炒糖色或是不先给肥肠上色都没有任何问题。