三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦

老话说：“中伏不补，秋冬受苦”，转眼间，已经进入中伏了，因此，要抓住滋补身体的好时节。

老祖宗们代代相传的饮食观念里，一直有“应季而食”这一条，强调饮食要根据季节的变化而调整。而且中伏是“养阳”的好时节，身体养健康了，可以轻松迎接秋天的到来。

“中伏不补，秋冬受苦”，建议大家：常吃“暑天5宝”，为入秋打牢基础。

茄子——清热解暑

推荐做法：【蒜泥茄子】

1.准备紫茄子三个用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水，这样更容易入味，把茄子的根蒂切掉，划成长条，青椒一个拍散备用。

2.把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐防止粘锅，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。

3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟。

4.准备大蒜一把，放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜、青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克，生抽20克，陈醋5克，香油10克，搅拌均匀备用。

5.5分钟以后把茄子取出，放在笊篱中挤压出茄子中的水分，把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。

空心菜——利湿解毒

推荐做法：【乳汁空心菜】

1.准备两把空心菜，切掉下面的硬茎，把比较粗的择一下，这样炒的时候便于保持一样的成熟度防止大量出水。择好以后把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分。几粒大蒜，拍扁切成末，再切点姜丝、红椒丝备用。

2.碗中加入两块腐乳，再浇一点腐乳汁，加入米酒，米酒能起到杀青的作用，一勺鸡粉提鲜，把腐乳捣碎，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，把油烧至冒烟，准备一勺开水，把空心菜和开水同时下锅，开最大火快速翻炒，让水油混合物均匀包裹在空心菜表面，形成油膜保护层锁住里面的叶绿素，空心菜断生以后倒出来，沥去多余的水分和油分。

4.锅内再烧油，放入姜蒜、红椒丝，倒入腐乳汁，中火把料汁爆香，倒入空心菜，转大火快速爆炒10秒钟立即出锅，这一步主要是为了让空心菜吸收腐乳汁增加风味。这道顺滑浓香的乳汁空心菜就做好了。

佛手瓜——健脾开胃

推荐做法：【小炒佛手瓜】

1.准备佛手瓜两个，削干净外皮，先切成四半去除里面的内瓤，内瓤可以吃但是口感不好，所以给它去除掉，切成菱形片，切好以后放在盆中，加入清水清洗浸泡，防止快炒的时候瓜片枯萎。

2.大葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜丝，大蒜一把 拍扁切成蒜末，大蒜的量适当要多一点，小米椒几粒切成粒，红椒半片切成菱形片，青椒半片切成菱形片。

3.锅内烧水，淋入一点植物油，加入食盐2克，再倒入一点白醋，水烧开以后倒入佛手瓜和青红椒片快速焯一下水，焯水时加点植物油佛手瓜色泽更亮，在后面的快炒时还能保持生熟一致，捞出用凉水冲洗，保持佛手瓜的脆感。

4.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末和小米椒快速翻炒，炒出香味以后起锅倒入焯过水的佛手瓜片，加入食盐2克，鸡精1克，加入一点白醋使佛手瓜更脆，勾入一点水淀粉，使调料和食材快速地融合在一起，快速地翻炒几下就可以起锅装盘了。

5.好了，这道清脆爽口的蒜蓉佛手瓜就做好了。

豆角——消暑化湿

推荐做法：【豆角炒肉丝】

1.准备豆角一把，洗净后切成段。红椒半个，去籽后切成丝，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒备用。

2.里脊肉一块，先切成片再切成丝，把肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克， 滴几滴老抽调底色，快速地搅拌均匀让肉丝吸收调料入味，再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。

3.锅里烧清水，水开后倒入豆角和红椒，豆角变为青色，焯水40秒，断生以后捞出控水，豆角焯水是为了后面快炒过程中生熟一致。

4.锅里倒入植物油，充分滑锅以后把热油倒出加入凉油，，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，把肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上控去油，肉丝要低温滑油，口感才够滑嫩，炒变色即可。

5.锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒翻炒片刻，，豆角表皮起皱时倒入肉丝，倒入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，如果太干可以加一点清水化开调料，开大火把汤汁收至粘稠，翻炒均匀后即可出锅。

6.好了，这道滑嫩的豆角炒肉丝就做好了。

西红柿——生津止渴

推荐做法：【西红柿肉片】

1.准备一块猪瘦肉，切好之后放入盆中，加入蚝油5克，料酒5克，胡椒粉1克，食盐2克，鸡粉2克，老抽2克抓拌均匀，把料汁都打入肉片里面，打入一个蛋清抓拌均匀，抓入少许淀粉，让淀粉均匀裹在肉片上面，再淋点植物油继续拌匀，腌制10分钟。

2.番茄洗净，切上十字花刀，放入热水中烫2分钟，烫软以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

3.大蒜可以多准备一些，压扁后切成蒜末，大葱切成葱花，生姜切成末，洗净的香菜切成段，再准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净。

4.在锅中加入一点食盐入底味，再淋入少许植物油防止豆芽的营养成分流失，水烧开以后把黄豆芽倒入锅中，焯水1分钟左右，豆芽断生以后倒出，快速用清水冲洗几下以免豆芽回软。

5.锅内烧油，油烧热以后放入少许葱姜蒜，开小火爆香，倒入黄豆芽颠锅翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒5克，翻炒入味以后把豆芽盛放在盘中垫底。

6.锅内再烧油，油烧热以后把剩余的葱姜蒜末倒入锅中，翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分钟左右，炒出番茄的红汁，番茄炒软、炒碎以后从锅边淋入适量清水，加入一点老抽，把汤汁调的更加红润一些。

7.转大火把汤汁烧开，加入食盐3克，鸡粉2克，陈醋5克，料酒5克，胡椒粉2克搅拌化开调料，转小火煮3分钟，充分炖出番茄中的营养，3分钟以后把锅中的番茄碎捞出来，利用番茄汤把肉片滑煮一下。

8.肉片下锅的时候要一片一片打散避免粘连，煮至肉片定型，用勺子轻轻的推动让其均匀受热，保持小火滑煮1分钟，让肉片吸收汤汁入味，肉片煮熟以后勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，汤汁再次沸腾以后起锅，连汤带肉一起倒入盘中，撒上少许香菜和白芝麻。

9.好了，这道肉片鲜嫩、汤汁酸爽的西红柿肉片就做好了。

（编辑：夏天）

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