白醋与陈醋和米醋的差别（同样都是醋陈醋）

民谚：家有二两醋，不用去药铺。醋是家庭生活中，最常用到的调味品之一。 醋在烹饪中不仅可以解腻，还能去腥去膻，在腌制或凉拌菜肴时，还可以杀菌防腐；其次，在菜肴的烹调中，醋还可以增加咸味，减少盐的使用量；而在和面蒸馒头时，碱放多了，还可以中和碱味。

不仅如此，醋在日常生活中也是不错的小帮手！比如：将一小碗醋放入冰箱可以起到去除异味的作用；在化解冻肉时，泡在稀释的醋水中，几分钟就可以化冻，并且还能防止细菌的滋生；其次，用1:4比例的盐和醋混合后，可以很好地去除厨房中的各种污垢。

醋虽好，但是，去超市买醋时却发现，醋的种类可真多，比如常见的有：陈醋、老陈醋、米醋、白醋等等。不少朋友往往都是随便拿一瓶，认为反正都是醋，用哪个都一样！其实，这样是不对的！

别看都是醋，其实它们的差别还是很大的，今天就和大家说一说，它们之间到底有哪些区别，毕竟只有了解了这些差别，才能更好的把醋运用到极致，哪怕把我们的菜肴味道，再提高一点也是好的！

提起陈醋或者老陈醋，很多朋友都认为这是一种醋，同时也会联想到这是山西的老陈醋。首先，不是所有的陈醋或者老陈醋都是山西的！

因为，酿造出来的醋，陈放两年的便称之为陈醋，酸度大致在3.5-4.5之间。而老陈醋是陈放三年以上，并且酸度大于6，这样的醋才是老陈醋！

小贴士：山西老陈醋之所以名闻天下，是因为它独特的酿造工艺中有一个步骤是陈放，可以促进醋中的刺激性挥发物挥发，并通过伏晒冬捞的传统酿造方式来提升醋酸和风味物质的浓度。不仅如此，在醋的名字上必须是5个字的，且带有地理标志的，这样的醋才是真正的山西老陈醋。其它的只能说是陈醋，不是真正的山西老陈醋。

其次，陈醋的颜色一般为棕色，而老陈醋的颜色一般为褐色；而在味道上，别看老陈醋的酸度高，但是味道却比较柔和，陈醋的味道则比较醇厚，酸味的感觉更为重一些。在通途上，一般陈醋用来蘸食、凉拌。比如凉拌粉丝这一类清口的凉菜；而老陈醋醋适用于红烧、酸辣以及凉拌等类别的菜肴，比如老醋花生。

很多朋友认为白醋和其它带颜色的醋是一样的，其实白醋无论是从颜色、味道上，还是制作工艺上，与其它的醋都有着明显的不同！

首先，白醋是勾兑而成的！比如：南方的白醋多是以糯米和籼米为主，经过发酵取得乙醇后再进行勾兑；而北方则是以高粱和小米为主，同样也是经过发酵后，再进行勾兑。

在味道上，白醋的酸味要高于其它种类的醋；而在烹饪中，白醋一般用作需要保持菜品颜色的菜，或者用作去腥去膻的原料，还有就是辅助食材的杀菌。比如在海边，吃新鲜的海鲜刺身时，往往会把海鲜先用高度白醋浸泡，然后再食用。

米醋是以粮食和水果经过发酵而酿造出来的醋，正因如此，米醋的颜色，有股淡淡的玫瑰红色，所以，米醋也被誉为是“玫瑰米醋”。

米醋的味道比较醇和，酸味不冲，且酸中带有一丝微甜，更适用于蘸食、凉拌或者炒菜。可以说，家庭日常烹制菜肴时，米醋和老陈醋基本就可以满足了！

买醋的时候，面对琳琅满目的种类，是不是有点不知所措？没关系，只要一招就能帮你挑到优质的好醋！

在买醋的时候，首先要使劲摇晃一下醋瓶子，如果醋瓶中产生的泡沫逐渐缓慢地消退，这就是好醋。

如果很快就消失了，这说明醋的品质一般。因为，醋中含有丰富的氨基酸等营养物质，消失得太快，说明这些物质太少！

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