煮土豆是冷水下锅吗（煮土豆是什么水下锅）

煮土豆冷水下锅能够保证土豆不破皮，如果用热水下锅很容易将土豆煮烂，无法保证菜品的美观土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋可使土豆不变色，下面我们就来聊聊关于煮土豆是冷水下锅吗?接下来我们就一起去了解一下吧!

煮土豆是冷水下锅吗

煮土豆冷水下锅能够保证土豆不破皮，如果用热水下锅很容易将土豆煮烂，无法保证菜品的美观。土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂。若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋可使土豆不变色。

土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。土豆营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。