搜正宗发糕做法大全（饭店发糕怎么做）

大家好我是厨房里的面点师，今天给大家分享六种糕的配方和制作方法，都是商用配方，也算是给大家解解密，看看家里的做法和饭店的有什么不一样，饭店做的发糕到底放了什么？希望对大家有所帮助吧

黑米面发糕

白面3.5斤,黑米面1斤,泡打粉25克,酵母粉,25克,鸡蛋12个,温水3斤半，白糖六两,

玉米面发糕

白面3斤半,玉米面1斤半,酵母粉25克,泡打粉25克。南瓜泥1斤,白糖六两,温水2斤半，

南瓜蓉发糕

白面5斤,鸡蛋12个,白糖1斤,南瓜泥2斤,酵母粉25克,泡打粉25克,温水二斤，

红糖发糕

白面5斤,鸡蛋12个,红糖1斤,白糖250克，酵母粉25克，泡打粉25克,温水3斤左右

上面四种发糕制作过程:

1、把白糖(红糖)和酵母用温水搅拌融化

2、把面粉(黑米面)(玉米面)放入盆里加入泡打粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋和放了酵母和糖的水用手抓至稀糊状，然后放入模具里抹平，醒发一倍大，表面放红枣葡萄干装饰，放入蒸箱蒸45分钟即可食用

松糕

材料:三象粘米粉1包，糯米粉110克，

糖100克，水310克

制作:

(1)、将2种米粉加糖一起搅拌均匀,分3次加入水搅拌均匀，打成颗粒就可以过筛

(2)、打好的粉先用细面粉筛(30到40目)过滤一次,再用粗面筛直接筛入磨具(20到25目)筛入一半放入豆沙在筛入全部盖起来,用刮板刮平放上油纸,倒扣过来,蒸8分钟就可以

米发糕

材料

水1000克，糖300克，粘米粉500克，

酵母7克，泡打粉5克

制作:

(1)、把400克水加入300克糖小火把糖烧化然后放冷至30度(不烫手)备用即可

(2)600克水加入粘米粉搅拌均匀,加入(1)搅拌均匀。

(3)隔开水(烧开后小火开水微微冒泡)搅拌3分钟,不能沉底,搅拌成糊状过滤放入托盘放到大概25到30度加入酵母发酵(1小时),观察表面有密集的小气泡就可以,加入泡打粉搅拌均匀,倒入小笼(8寸)表面撒桂花,蒸8到10分钟,即可

小贴士:

1、以上的发糕前四种属于一次醒发，就是直接做好面糊(中间不要动它)然后发酵到一倍到1.5倍大的时候放上你喜欢的装饰(比如大枣葡萄干等)然后放蒸箱直接蒸就行了

2、第五种发糕看似简单，但操作比较费事，他需要过筛两次，而且用两种不同的筛子，主要就是为了能让它有蓬松感

3、第六种米糕操作比较费事，难度系数有点大，不过确实挺好吃的

结语:

饭店配方和家庭做法不同之处就在于配料和制作方法了，至于那种好吃那就是仁者见仁智者见智了

而以上的配方也不是唯一的，就比如上面这几种糕，面点师每种都有两三种不同的配方和做法，今天只是面点师今天给大家分享的其中一种而已

如果你想试着做面点师建议你把配方调到一斤量，上面的量有点多