自制简单蛋挞皮（叠一叠捏一捏在家也能做出酥到掉渣的蛋挞皮）

蛋挞皮其实很简单，但是花费的时间要长一些，所有我特意赶在小长假之前把食谱整理好，宝妈可以趁着小长假在家试试。

写在前面的话：

蛋挞外酥里嫩的口感征服了一众大小朋友，不过之所以会外酥，自然也离不开油。

为了口感和口味更好，油要选择黄油，给宝宝吃，尽量选择无盐黄油。

经过多次试做，才做出这个黄油含量适中，口感宝宝也能接受的少油版蛋挞。

因为少油，所以口感上自然没有买来的那么那么那么酥，不过咬一口也是能掉渣的哦。

看一下也是超多层次，外皮很酥脆的。

精简的版本却更适合宝宝，趁着五一假期，试试吧！

食谱很简单，但是花费的时间会长一些，食谱写的比较详细，宝妈们耐心看！

【蛋挞皮】

【食材】

低筋面粉：150g

黄油1：20g

黄油2：70g

清水：85g

盐：2g

适合16个月 对食材不过敏的宝宝。

【步骤】

做面团：

1，面粉中加入盐，软化的黄油1，用手搓匀。

注意黄油是室温软化，不是融化，搓匀好的面粉看起来像玉米粉。

2，边搅拌面粉边倒水，水不要一次性倒完，搅拌到盆底没太多干粉的时候就可以。

因为不同品牌面粉吸水性不同，水的含量自己试着来，±10g都是正常的。

一定要先把黄油和面粉搓匀，再放清水，这种手法叫做后水法，后水法可以避免面团生筋，影响酥皮口感。

3，揉成面团。

因为放了油，面团很好成型，不用过度揉捏。

用手轻按是一个软硬适中的面团。

揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。

做酥皮前的准备工作：

1，拿出面团之前，先把室温化软的黄油2处理一下，用油纸或者保鲜袋包上，擀成一个长方形。

黄油片大概：长20cm*宽10cm。

现在天气热了，黄油很容易融化，整理成长方形后可以放入冰箱冷冻1分钟或者放入冷藏室。

2，取出面团，用手轻揉几下，不要揉太久，避免出筋。

3，擀成长方形的面片。

4，放入黄油

面片大概：长60cm*宽15cm

5，用面片把黄油包起来。（现在的面块结构是：面片 面片 黄油 面片）

6，然后把面片翻过来，封口朝下。（现在的面块结构是：面片 黄油 面片 面片）

第一次对折 冷藏：

1，用擀面杖擀成片状，像叠被子那样叠起来。

2，包上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟。

第二次对折 冷藏：

1，40分钟后：揉面垫上刷层油，取出面团。

2，擀成片状。用手先轻轻把面团压扁，会更好擀开。

3，继续重复叠被子的动作。

4，包上保鲜膜，冷藏40分钟。

第三次对折 做蛋挞皮：

1，40分钟后：取出面团，继续擀成片状。

2，卷成卷。这个时候如果黄油融化了可以再放入冰箱冷藏30分钟。

3，切成段，每段大概20g。

4，放入蛋挞模具中，用手从底部把面团推开。

底胚烤好后会有些回缩，推的时候可以在外圈多推出一些。

揉好的蛋挞皮底部一定要薄一些，外圈大一些。

5，放入冰箱冷冻室就可以了。

步骤其实很简单，不过就是重复折叠的过程多看几遍食谱掌握了步骤，做起来就很简单了。

现在天气热，黄油融化的很快，折叠的过程要快一些，不然黄油软化容易漏，做出来的层次感会少。感觉面团很软了就赶紧放冰箱冷藏一会。

第一次制作的时候告诉大家一个小方法，在第一次包黄油之前先把面团切下一小块，后面擀面片的时候如果漏了可以用面片补一下。

吃的时候，直接倒入蛋挞液：烤箱190度20分钟，空炸180度，15-20分钟。

蛋挞液的做法可以看相关食谱：

【家庭版-自制：全蛋，会爆浆的蛋挞，你试过吗！】

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