自制简单蛋挞皮(叠一叠捏一捏在家也能做出酥到掉渣的蛋挞皮)

蛋挞皮其实很简单,但是花费的时间要长一些,所有我特意赶在小长假之前把食谱整理好,宝妈可以趁着小长假在家试试。

写在前面的话:

蛋挞外酥里嫩的口感征服了一众大小朋友,不过之所以会外酥,自然也离不开油。

为了口感和口味更好,油要选择黄油,给宝宝吃,尽量选择无盐黄油

经过多次试做,才做出这个黄油含量适中,口感宝宝也能接受的少油版蛋挞。

因为少油,所以口感上自然没有买来的那么那么那么酥,不过咬一口也是能掉渣的哦。

看一下也是超多层次,外皮很酥脆的。

自制简单蛋挞皮(叠一叠捏一捏在家也能做出酥到掉渣的蛋挞皮)(1)

自制简单蛋挞皮(叠一叠捏一捏在家也能做出酥到掉渣的蛋挞皮)(2)

精简的版本却更适合宝宝,趁着五一假期,试试吧!

食谱很简单,但是花费的时间会长一些,食谱写的比较详细,宝妈们耐心看!

【蛋挞皮】

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【食材】

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低筋面粉:150g

黄油1:20g

黄油2:70g

清水:85g

盐:2g

适合16个月 对食材不过敏的宝宝。

【步骤】

做面团:

1,面粉中加入盐,软化的黄油1,用手搓匀。

注意黄油是室温软化,不是融化,搓匀好的面粉看起来像玉米粉。

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2,边搅拌面粉边倒水,水不要一次性倒完,搅拌到盆底没太多干粉的时候就可以。

因为不同品牌面粉吸水性不同,水的含量自己试着来,±10g都是正常的。

一定要先把黄油和面粉搓匀,再放清水,这种手法叫做后水法,后水法可以避免面团生筋,影响酥皮口感。

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3,揉成面团。

因为放了油,面团很好成型,不用过度揉捏。

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用手轻按是一个软硬适中的面团。

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揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。

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做酥皮前的准备工作:

1,拿出面团之前,先把室温化软的黄油2处理一下,用油纸或者保鲜袋包上,擀成一个长方形。

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黄油片大概:长20cm*宽10cm。

现在天气热了,黄油很容易融化,整理成长方形后可以放入冰箱冷冻1分钟或者放入冷藏室。

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2,取出面团,用手轻揉几下,不要揉太久,避免出筋。

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3,擀成长方形的面片。

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4,放入黄油

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面片大概:长60cm*宽15cm

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5,用面片把黄油包起来。(现在的面块结构是:面片 面片 黄油 面片)

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6,然后把面片翻过来,封口朝下。(现在的面块结构是:面片 黄油 面片 面片)

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第一次对折 冷藏:

1,用擀面杖擀成片状,像叠被子那样叠起来。

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2,包上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟。

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第二次对折 冷藏:

1,40分钟后:揉面垫上刷层油,取出面团。

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2,擀成片状。用手先轻轻把面团压扁,会更好擀开。

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3,继续重复叠被子的动作。

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4,包上保鲜膜,冷藏40分钟。

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第三次对折 做蛋挞皮:

1,40分钟后:取出面团,继续擀成片状。

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2,卷成卷。这个时候如果黄油融化了可以再放入冰箱冷藏30分钟。

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3,切成段,每段大概20g。

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4,放入蛋挞模具中,用手从底部把面团推开。

底胚烤好后会有些回缩,推的时候可以在外圈多推出一些。

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揉好的蛋挞皮底部一定要薄一些,外圈大一些。

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5,放入冰箱冷冻室就可以了。

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步骤其实很简单,不过就是重复折叠的过程多看几遍食谱掌握了步骤,做起来就很简单了。

现在天气热,黄油融化的很快,折叠的过程要快一些,不然黄油软化容易漏,做出来的层次感会少。感觉面团很软了就赶紧放冰箱冷藏一会。

第一次制作的时候告诉大家一个小方法,在第一次包黄油之前先把面团切下一小块,后面擀面片的时候如果漏了可以用面片补一下。

吃的时候,直接倒入蛋挞液:烤箱190度20分钟,空炸180度,15-20分钟。

蛋挞液的做法可以看相关食谱:

【家庭版-自制:全蛋,会爆浆的蛋挞,你试过吗!

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