麻辣烫需要很多口味吗（关于麻辣烫的秘密）

网上随便找的图 看着有点像土豆粉……

第一次吃麻辣烫是什么时候已经记不清了，大概是零几年左右吧，那时还在上学。给我的第一印象就是女生爱吃的一种街边小吃，因为每家店里大部分都是女生再吃。

当时的麻辣烫的分量都是固定的，老板帮你抓食材，喜欢吃什么可以跟老板说，我记得当时的价格好像是五块钱一碗。麻辣烫做好以后辣椒是可以自己加的，每一桌都会有一大罐辣椒油，在同学之间能吃辣绝对是一件值得炫耀的事，只要你比其他人多加一勺辣椒，就会得到在场其他人尊敬的目光和夸赞！

早期的麻辣烫店卫生都很堪忧，所以家长们也都会告诫我们少吃那玩意不干净。特别是有一段时间一度谣传某地女生长时间吃麻辣烫导致肚子里生了一窝老鼠，我看到这条信息的时候还认真的思考过，明明吃进去的都是青菜和粉丝一类的东西连肉都没有，显然这不科学啊。后来确实也有新闻曝光过某黑作坊加工不合格麻辣烫原材料的报道，但这怎么能挡住麻辣烫的忠实拥护者呢？

在某福某亮品牌麻辣烫出现之前，大部分麻辣烫店都会冠以四川麻辣烫或正宗四川麻辣烫等字眼，这让我在很长一段时间里一度以为我吃到的就是正宗的四川风味小吃，甚至想有机会去四川本地吃一次（到现在我也没去过四川），后来随着网络的发达，麻辣烫知名度的提高，我也知道了四川根本没有我经常吃的这种麻辣烫。

08年是我吃麻辣烫最多的一年，因为这一年我在工厂里交往了第一个女朋友，她特别喜欢吃麻辣烫。下班后一起去吃碗麻辣烫成为了经济并不宽裕的我们最好的活动之一。她很能吃辣，每次看到我只加一点辣的时候都要无情的嘲讽一番，我也不反驳毕竟我对辣度的承受能力非常有限，每每这个时候我都会用长辈的语气说上一句“少吃点辣对胃不好”换回来的多半是一个白眼或者对面多加的几勺辣椒。

那时某品牌麻辣烫已经小有名气，从我们工厂要坐二十分钟公交才能到达最近的一家分店。每周休息的时候我们都要去吃上一次，加上各种炸串饮料两个人差不多要花五十块，对于当时工资并不高的我们来说这也算是高消费了。

快节奏的工厂生活本就留不住人，为了更好的发展我们又各奔东西，青涩的工厂初恋也就这样随之结束，不过街边的麻辣烫却依然红火。悄悄的不知道什么时候开始，麻辣烫变成自选称重式消费了，5、6块钱一碗麻辣烫的时代也早已远去，按照我喜欢的菜品精心挑选一番少则也要20元。有一段时间经常感叹 麻辣烫我都要吃不起了。

15年亲戚家加盟了一家麻辣烫店，叫我去帮忙经营，从而我也接触到了麻辣烫的制作过程。那时加盟店已经非常成熟，汤底原料都是总店提供，菜品只要每天早上自己配好就OK，本着我自己也要吃的原则，卫生品质我都做到非常好，就这样在我三个月的努力之下，这家店成功的转让了出去。失败的主要原因就是颇高的房租还有加盟费再加上店面选址的失败导致的。

有过这一段经历后，每次我再去吃麻辣烫的时候就会加入我的一个评判标准，嗯 这家店的汤底还没我做的好

疫情期间被困在家里，最想吃的就是这一碗麻辣烫。当疫情逐渐平稳各行各业都陆续恢复正常之后，我就去街上寻找那几个我经常光顾的小店，有的已经倒闭，有的则坚持了下来。在我寻找这熟悉的小吃的时候我发现新开了一些回归到传统模式的小店，不用自选、固定分量只要十元一碗。来上一碗仿佛又找回了最初的感觉，也想起了那最初一起吃麻辣烫的人。