怎么用白糖腌腊八蒜（做腊八蒜有人用盐腌）

进入腊月之后，离过年的脚步更近了，还有不到二十多天的时间就要迎来新春佳节了，每年这个时候都是家里最忙碌的时间段，因为进入腊月之后，家家户户都要忙着准备过年的各种年货物资。进入腊月之后，我们迎来的第一个传统节日就是腊八节，腊八节作为我们华夏民族的传统节日之一，不仅要喝腊八粥，还要腌制腊八蒜，说起腊八蒜，那可是我们北方人的最爱，每年腊八节前后家里都会腌制很多，等到过年的时候，无论是吃肉还是吃饺子都少不了，毕竟吃肉不吃蒜，香味少一半呢！

腊八蒜好吃却并不是特别的好做，做腊八蒜的时候，有人喜欢用盐腌，有人用热醋浇，其实这两种做法都不对，这里教你正确的做法，腌制出来的腊八蒜清脆爽口，颜色绿如翡翠，一起来看看吧！

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，过完腊八节以后，就要拉开新年的序幕了，在北方地区，家家户户在腊八节前后都要腌制腊八蒜，等到过年的时候腊八蒜刚刚腌制好，无论是吃饺子还是吃肉都少不了！但是关于腊八蒜的由来，恐怕没有几个人能够说清楚吧？

关于腊八蒜的由来，咱们还得从老北京说起，话说在以前，每年到了腊月，北京城的各大商号就要开始算账，盘算一下今年是赚了还是赔了，有哪些欠款还没有要回来！欠债还钱，天经地义，但是有些人碍于面子，不要张口要账，而欠账的人自然不会主动去还，因此人们就发明了腊八蒜，给欠账的人送去一罐腊八蒜，言外之意就是已经腊月初八了，马上就要过年了，账该算算了！

1、选对蒜

腌制腊八蒜的时候，选择大蒜的种类非常重要，如果选错了大蒜，腌制出来的腊八蒜不仅口感不好，颜色还不容易发绿！腌制腊八蒜的时候，建议大家选择紫皮大蒜，相对于白皮大蒜，紫皮大蒜的口感更加清脆，个头也更加均匀，非常适合腌制腊八蒜。

紫皮大蒜剥去外皮，把里边坏掉的大蒜挑出来，如果大蒜表面非常干净，完全不需要清洗，如果表层有少许的尘土，可以用清水清洗一下，但是切记一定要晾干大蒜表面的水分，否则非常容易坏掉。

2、用好醋

腌制腊八蒜的时候，常见的米醋、陈醋、香醋、白醋，我们应该用哪种醋更加合适呢？有朋友喜欢用陈醋，但是陈醋的酸味太重；有的朋友喜欢用白醋，白醋大多数是勾兑的，腌制出来的味道不是特别好；也有朋友喜欢用香醋，但是香醋腌制出来的腊八蒜口感略微有点黏黏的，吃起来不是非常爽口。这里建议大家选择纯粮酿造的米醋，最好用9°米醋，这样腌制出来的腊八蒜酸味适中，特别好吃！

腌制腊八蒜的做法，千人千面，可谓是五花八门，怎么腌制的都有，这里给大家推荐两种常用的办法，大家可以对比一下！做腊八蒜，有人用盐腌，有人用热醋，都不对，教你正确做法，爽脆！

做法一：热醋腌制

我们首先来介绍很多朋友喜欢用的方法，用热醋腌制，很多朋友都认为这种方法腌制的腊八蒜绿得快，更有甚至号称“一夜变绿”，但是事实上真的如此吗？

为了加快腊八蒜腌制的速度，我们可以把大蒜的屁股部分切除一部分，然后把大蒜放到一个无水无油的盆子里边，接下来锅中加入适量的米醋、一勺食盐、2勺白糖，把米醋烧热至里边的白糖和食盐溶化，然后趁热倒入大蒜里边，晾凉之后，装入玻璃瓶里边密封保存。

做法二：冷醋腌制

为了对比，我们再用传统的腌制方法再腌制一罐，这一罐腊八蒜是家里长辈常用的方法，大蒜直接放入无油无水的干净玻璃瓶里边，然后加入1勺食盐、2勺白醋，最后加入适量的米醋，同样密封保存。

我们把两罐腊八蒜放在同样的环境下，为了加快变绿速度，我们可以把腊八蒜放在暖气片上，两天以后，大家会发现瓶子里的腊八蒜都开始逐渐变绿，但是并不会像很多人说的那么神奇，一夜之间就能完全变绿，而且颜色差别并不是特别的明显，所以用热醋浇出来的腊八蒜能够快速变绿，纯属无稽之谈！

还有些朋友腌制腊八蒜的时候，喜欢先把大蒜用食盐腌制一下，杀出大蒜里边的水分，美其名曰更加方便入味儿，腌制出来的腊八蒜绿的更快！这种做法并不可取，因为大蒜里边的水分杀出来的同时，营养价值也会迅速流失，腌制出来的腊八蒜口感一点也不好！

最后，建议大家在腌制腊八蒜的时候，千万不要只图快速变绿，而忽视了过程，要知道在以前，腊八蒜都是在腊八节前后腌制，等到过年才吃，整个过程需要差不多20天左右，只有经过长时间的浸泡，才能腌制出来美味的腊八蒜，速成法并不可取！

朋友们，腊八节马上就要到了，今年你家腌制腊八蒜了吗？腊月里，腌萝卜、腌白菜不如多腌点腊八蒜，过年无论是吃肉还是吃饺子都少不了！关于腊八蒜的腌制方法，大家还有什么观点呢？欢迎留言交流哦！

关于腊八蒜腌制心得就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！