湖北人的饮食日常8道湖北美食（看饿了17市州非遗美食）

今天（9号），我们又迎来

一个特别的日子——

我国第二个“文化和自然遗产日”

这可是文化界的重大节日

论起世界遗产数量

咱湖北在全国排名第二！

湖北武当山古建筑群

（文化遗产）

批准时间：1994年12月

钟祥明显陵

（文化遗产）

批准时间：2000年11月

唐崖土司城遗址

（文化遗产）

批准时间：2015年7月

湖北神农架

（自然遗产）

批准时间：2016年7月

在“文化遗产”里

就不得不提到“非遗”了

作为一名吃货，云朵今天要来

盘点一下17市州的非遗美食

它们浓缩了一群人、一座城

地道的生活习惯

成为当地人的独特味觉记忆

一起来看看

咱湖北那些非遗美食（不完全统计）

你吃过几个？

武汉

蔡林记热干面制作技艺

入选第二批省级非遗扩展项目名录

“蔡林记”是一家有着近百年的历史老门面。因其独特的制作工艺，从小葱的选择到配菜的准备，再至酱料的精心配比，塑造了热干面，晶洁爽口，味道鲜美的特点。蔡汉文老先生言传身教近百位徒弟，并力挽热干面制作技艺的滥觞，如今它成为武汉最著名的小吃之一。

老通城豆皮制作技艺

入选第二批省级非遗名录

豆皮是一种湖北武汉著名的传统小吃，煎好后油光闪亮，色黄味香。多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。

老大兴园鮰鱼制作技艺

入选第三批省级非遗名录

“老大兴园”以红烧鮰鱼饮誉武汉三镇，得力于厨师刘开榜,后人称刘开榜为“老大兴园”第一代“鮰鱼大王”。

刘开榜烧制的鮰鱼选用当地的长江牌洲至青山水域内的鲜活鮰鱼，制作上重刀工、重火侯、重原汁、重入味，烹调中还要加鸡汁或虾仔氽烩。掌握嫩度，故菜肴入盘的卤汁如膝似绒，鱼块晶亮泽润，色型美观；进口则鱼骨自分，口感滑嫩鲜香，油而不腻，具有浓厚的楚乡风味，列为鄂菜名品。

黄石

黄石港饼制作技艺

入选第三批省级非遗名录

黄石港饼是湖北省黄石市的地方传统名点之一，以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国．至今已有170多年的历史，2011年3月被商务部评为“中华老字号”。

襄阳

石花奎面制作技艺

入选第二批省级非遗扩展项目名录

石花空心奎面是著名的汉族特色面食。在襄阳市的河南会馆里的一块青石碑上，上面记载着自清朝以来遗留下来的面食公约。

在制作奎面前，手艺人须经洗澡更衣、剪磨指甲、熄烟漱口后才能开始制作；面粉经拌、和、揉、搓、盘等十四道工序，历时一天一夜才可成最后成品。

襄阳大头菜腌制技艺

入选第二批省级非遗名录

大头菜又称芥菜，其中以湖北襄阳东津镇的大头菜最为正宗。因其味道鲜美、制作技艺传统考究而成为我国的四大腌菜之一。据说此菜由诸葛亮发明，所以又称孔明菜、诸葛菜。

荆州

荆州鱼糕

入选第二批省级非遗名录

荆州传统名菜，又名荆州花糕，源于战国。

选择当地优质野生鱼种、搭配多种原料才能制作出色白晶莹的质感，入口肥而不腻，滑嫩爽口的特点，成为荆州人接待贵重客人的美味佳肴，逢年过节时，餐桌上更是少不了它的存在。

笔架鱼肚制作技艺

入选第五批省级非遗名录

笔架鱼肚指用石首鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石首特产食品。笔架鱼肚是长江石首鮰鱼的腹中之鳔。此鳔非常独特，看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收，富含高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素。

宜昌

酱菜制作技艺（远安冲菜）

入选第二批省级非遗扩展项目名录

冲菜----是远安的著名特产。这里的冲菜非常爽脆，带点微微的辛辣，吃起来清香留于齿间。冲菜可以直接作为一道凉菜吃饭、下酒，也可炒，如冲菜炒腊肉，味道咸中带鲜，还透着若有若无的甘甜。菜肉混合，使肉香更浓，而冲菜吸收了肉味，也更香甜。

仙人掌茶制作技艺

入选第三批省级非物质文化遗产名录

仙人掌茶属绿茶类，产于湖北当阳境内的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。

黄冈

武穴酥糖制作技艺

入选第二批省级非遗名录

武穴酥糖，原名“桂花董糖”，相传是一位姓董的孝子，因其母生病偶感风寒不进食而发明的一种小吃。上世纪八十年代初，被收录至《湖北糕点名录》，后八十年代广济县更名为武穴市，现多叫“武穴酥糖”。

东坡饼制作技艺

入选省级第五批非遗扩展项目名录

东坡饼又名空心饼、千层饼，是黄州（今黄冈）地方风味名点，距今有九百多年历史。相传为苏东坡设计，由黄州安国寺大和尚参谬试制成功。空心饼讲究圆、黄、酥、脆，是用上等细面粉做成蟠龙状，和麻油煎炸，吃在口中焦脆爽口，透出一股淡淡的幽香。

十堰

房县黄酒制作技艺

入选第四批省级非遗名录

“房陵黄酒”源远流长，古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”。据史料记载，“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”，比最早产于公元前492年越王勾践时期的绍兴黄酒更悠久。

武当道茶炒制技艺

入选第二批省级非遗名录

武当道茶以“天人和一”的哲学思想，树立了茶道的灵魂，彻悟茶道、天道、人道，表现对自然的回归渴望“道法自然”的理念。以品味道茶，修性养生，追求长寿之道。古武当道人将茶道功夫作为道人必备的 “讼课、打坐、茶道” 三大功夫之一。

孝感

孝感米酒制作技艺

入选第四批省级非遗名录

孝感米酒是湖北省孝感市的传统风味小吃，具有千年历史的地方小吃，选择以本地出产的优质糯米为原料，以历史传承的蜂窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒色白如玉液，清香袭人，甜润爽口，食之回味悠长，曾被毛泽东主席赞赏其“味好酒美”。

荆门

八角雪枣制作技艺

入选省级第五批非遗扩展项目名录

“八角雪枣”产于湖北省荆门市，是明末清初八角街上民间老艺人刘之芳开发的具有浓郁地方特色的传统食品。

清乾隆二年（公元1737年），乾隆皇帝出巡江南，慕名来到八角，亲口品尝刘氏雪枣后，大加赞赏，钦定为岁纳贡品。从此，八角雪枣誉满天下，制作技艺更是广为流传。如今，八角雪枣继续延续着它的“美誉”。

咸宁

杨芳酱油豆豉酿制技艺

入选第三批省级非遗名录

杨芳酱油为湖北省通山县特产，县内杨芳乡是黑豆的主要产地，以当地的特色黑豆品种——牛肝豆生产的酱油、豆豉具有原汁原味的天然食品风味，早在清乾隆年间就被称列为贡品闻名于世，绵延300多年。

随州

应山滑肉制作技艺

入选第三批省级非遗名录

相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食。当时应山一位詹姓厨师得知后，便到宫中为唐大宗精心制作了一盘猪肉菜进献，岂知皇帝刚把肉送进嘴里，那块肉一滑便下肚，满口留香。姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也成名馔流传于世了。

鄂州

武昌鱼制作技艺

入选鄂州市第三批市级非遗名录

毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。

神农架

苞谷酒酿造技艺

入选第六批区级非遗名录

神农架以农家苞谷酒出名，用自家产的苞谷为原料酿酒，有的加入少量蜂蜜，喝起来香甜可口；有的加入神农架珍贵药材如“头顶一棵珠”、野生天麻等泡成药酒，不仅御寒还能治病。酒的度数很高，大多在50度以上。

恩施

建始花坪桃片糕制作技艺

入选第三批省级非遗名录

建始花坪桃片糕制作的每一道工序都有独到的处理方式，从炒米、磨粉、露制、拌油发糖等工艺上形成了自己的特色。百年老字号“建始花坪桃片糕”产品，在建始乃至恩施均无可取代，影响深远。

利川柏杨豆干制作技艺

入选第三批省级非遗名录

柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护。

油茶汤制作技艺

入选第三批省级非遗名录

武陵山区土家族人的油茶汤，制作十分考究。先将当地生产的茶叶、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡，再加葱花、姜米等佐料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口。它是土家人待客的传统民族饮料。

仙桃

沔阳三蒸制作技艺

入选第三批省级非遗名录

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的特色传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。

仙桃市卤菜制作技艺（毛嘴卤鸡）

入选第五批省级非遗名录

毛嘴县最出名的菜就是卤鸡，据说鸡用的是江汉平原特种的土鸡，而且还要是公鸡，卤水则清淡，不辣，咸中还带着点微甜，卤好后熟而不烂，吃起来也不感觉油腻，也因此成为了享誉八方的“荆楚一绝”。

天门

蒋场干子制作技艺

入选第四批省级非遗扩展项目名录

蒋场香干不可替代的原抖特定性和独特的后延工艺，确定了其不可复制的独特品质。观其外形成色，它棱角圆润，没有布纹，生发红糖光泽，而剖面却呈白玉的质感。其次，它细涩密实而柔韧劲道，可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下火锅可入蒸菜。

潜江

潜江焌米茶制作技艺

入选第五批省级非遗名录

“焌米茶”是潜江乃至江汉平原的特色饮食。潜江市发明家协会组织会员经过数百次的研究实验，以糠米、玉米、燕麦、绿豆、豌豆、花生、莲子、核桃仁、杏仁组合配制成“九香焌米茶”，2006年被国家知识产权局受理为发明专利。

四时食材，三分味道，一腔思念

湖北，这个囊括万千味道的省域

用味觉便可引起你无边的乡愁

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END

编辑 | 刘蕊俊

主编 | 刘蕊俊 陈萌亚

(责任编辑 周密）

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