老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)

喜欢老字号不仅在于对于味道的那份怀念,更看重的是那份精益和执着,每个城市都有百年老字号,其中尤以北京居多,老字号这三个字,经历了岁月的长河,秉承了重要的传承意义,作为一张老北京的餐饮名片,每一位走在北京大街小巷的游客,都很容易听到、看到“老北京”或“老字号”这两个词,尤其是王府井、前门,更是老字号扎堆的地方,每一家都流光溢彩,那金光闪闪的匾额,代表了历史的见证,为老百姓更是提供了,各式各样的高品质服务,让我们来看一看,北京到底有多少家百年老字号?

全聚德

全聚德是一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,是中国驰名商标之一、中华著名老字号,始建于1864年(清朝同治三年),在北京可谓是无人不知,无人不晓,就算没有吃过,但是也听说无数遍了,口味和价格成正比,那些小商贩的烤鸭简直没法比,全聚德采用了传统的“挂炉”方式,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其他荤素食物一起食用,被誉为“天下美味”。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(1)

六必居

相传创自明朝中叶,挂在六必居店内的金字大匾,相传是明朝大学士严嵩题写,起源于山西的一对小兄弟,当时专卖油盐酱醋为生,开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”,由于赵氏兄弟的小店铺不卖茶,所以起名六必居,六必居酱园始于明朝嘉靖九年(公元1530年),是不折不扣的百年老店,具有470年的历史,六必居最出名的是它的酱菜,也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(2)

东来顺

东来顺是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店,由丁德山于1903年创立,刚开始创业时,在东安市场里摆摊,为了养家糊口,出售羊肉杂面、荞麦面切糕等,后来又新增贴饼子和粥,没想到生意日渐兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂名东来顺,经营品种也不断扩大发展,形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴,其中最出名的就是涮肉了。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(3)

稻香村

稻香村始建于1895年(清光绪21年),位于前门外观音寺,时称“稻香村南货店”,公司主要生产糕点、肉食、速冻食品、月饼等特色食品,曾获得中华老字号、中国名牌和中国月饼龙头企业等荣誉,稻香村的糕点小吃,多到数不清,高达几百种几多,例如 蜜贡、蜜三刀、香酥套环、苔条麻花、奶油麻花等,深得广大消费者的喜爱,鲁迅先生寓居北京的时候,也经常前往购物,这些都有真实的记载。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(4)

大顺斋

大顺斋,创业于1637年,距今已写下三百六十余个春秋,在历史的长河中走过了一条坎坷之路,当时自南京的回民小贩刘大顺,带着全家迁移北京,专门制作经营糖火烧,后因生意兴旺,便租了几家商铺,老婆掌柜,他和儿子制作,取名“大顺斋”,几百年来,大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点,尤其糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用,是北京人常吃的早点之一。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(5)

天福号

天福号始创于清乾隆三年,即公元1738年,清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔,近二百七十年来,天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城,在京城独树一帜,经久不衰,受到了广大食客的欢迎,天福号的前身叫作“刘记酱肉铺”,美食大家慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是喜爱,并赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中,此次名声大噪,成为了京城一道必备的名吃。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(6)

便宜坊

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史,因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”,它与全聚德的烤鸭有的一比,其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,近几年,便宜坊烤鸭创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”的专利,深受广大消费者的欢迎。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(7)

烤肉宛

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有330多年历史,最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子,卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面,从此开店经营,专营烤牛肉和牛、羊肉包子,烤肉宛的烤牛肉,溢油,荡香,鲜嫩有“赛豆腐”的美称,齐白石老人曾为其题字,当做“烤肉宛”的牌匾。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(8)

都一处

都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738),创业人姓王,原籍山西,在前门外大街路东做点小生意,后来赚钱后,盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜,到乾隆十七年,因皇帝赐名,又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好,具有鲜香爽口,不腻等特点,并曾经荣获商业部“金鼎奖”和“中华名小吃”等光荣称号。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(9)

砂锅居

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年(公元1741年)的中华老字号,迄今已有274年的历史,以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一身,赢得“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉肥美不腻,味道极佳。日久,人们则以砂锅居代之原名, 砂锅居的声誉经久不衰,全因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(10)

同和居

同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号,开业于清代道光二年(公元1822年),主营山东福山帮的菜,民国初年,掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨,袁祥福凭三不沾(不粘盘、不粘匙、不粘牙)等宫廷名菜使同和居有了名气,他在烹饪手法上以原汤原味,清淡,鲜嫩为特色,烹饪技法以爆,炒,扒,炸等为擅长。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(11)

护国寺小吃

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一,以其品种丰富,特色突出,具有深厚的历史文化底蕴而著称,以其品种丰富,特色突出,具有深厚的历史文化底蕴而著称,包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种,聚集了京味小吃之精华,精湛的小吃技艺,特色美味的北京小吃,得到了食客们的一致认可。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(12)

柳泉居

柳泉居是北京著名的八大居之一,始建于明代隆庆年间,距今已有四百多年的历史,是饮誉京城的中华老字号,柳泉居经过上百年的发展,成为经营北京风味菜肴的特色饭庄,不少社会名流常常光顾,博杰先生、老舍先生的夫人胡青等都为该店题写牌匾,使老字号文化底蕴更加深厚,柳泉居经营的菜以中档为主,选料广泛,精于刀工,讲究造型,烹饪手法以爆、炒、溜、烧、焖为擅长。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(13)

王致和

明言臭豆腐,名实正相当。自古不钓誉,于今无伪装,提起“王致和”,北京人都知道,说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪,“王致和”作为地道的“中华老字号”,距今已300年的历史,以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱,王致和公司主要产品包括腐乳、料酒、花生酱、涮羊肉调料、香油、芝麻酱等。产品不仅行销全国31个省市、自治区和直辖市,还出口多个国家。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(14)

东兴楼

东兴楼,坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄,创业于清光绪二十八年(1902年),光绪二十八年,东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后,它的服务对象是军阀政客,风味属于胶东菜系,特点是清,赤,鲜,嫩,油而不腻。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(15)

爆肚冯

爆肚冯,北京小吃,开创于清光绪年间,百年老字号,如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大,分店很多,吃的人也络绎不绝,“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”,是几个不同部位的组合拼盘。

老北京地道美食推荐(北京的百年老字号美食)(16)

有些百年老字号,北京人也不一定知道,只有老北京人知道,就算老北京人,能说全的,恐怕也为数不多,除了美食以外,还有钟表、制药、制鞋、茶叶、布匹眼镜、字画等等,由此可见,老北京的老字号基本上都出现在明朝以降,基本上都离不开吃穿用三件事儿。这些老字号既是有着品质保证的商业老品牌,又是一种生活、一种文化、一种历史的传承。

以上这些百年老字号,你吃过几种呢?

吃过10种以上,才敢说自己是“老北京”。

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