桑叶做观音豆腐（农村传统方法做）

#三农高质量创作大赛第四季#日常生活中的豆腐，大家并不陌生。夏季酷暑难耐的时候，若是吃上一碗凉粉，心里便美滋滋的，妙不可言。这凉粉与豆腐脑非常相似，下面向大家分享一个自己在家里自制的凉粉“桑叶豆腐”，是一个不错的选择。

桑叶制作豆腐，方法简单，在农村取材方便，随时制作随时食用，并且绿色健康，营养丰富，颜色鲜艳，食欲性非常强，十分诱人，是夏季解凉消暑的极佳美食，老少皆宜，人人喜闻乐见的食品。

桑叶豆腐的制作方法，①，桑叶的采摘。在野外选择没有受到农药污染的新鲜幼嫩的桑叶，在清水中冲洗干净，滤干水分备用。

②，桑叶的榨汁。将洗干净的桑叶，用刀切碎后，使用家用水果榨汁机，将切碎的桑叶榨出绿色汁液，再用过滤袋或纱布过滤出绿色的汁液。若是过滤袋或纱布，滤出的汁液还有桑叶碎屑，可以通过多次过滤除去渣子。过滤的汁液上有漂浮的泡沫，用勺子清理掉，纯绿色的桑叶汁液备用。

③，凝胶剂的选择。桑叶汁液要变成豆腐，必须像大豆制作豆腐一样，豆浆凝聚成豆腐，必须要加卤水石膏，才能有豆腐沉淀。桑叶豆腐的形成，传统方法是，使用干净卫生的干稻草烧成灰，再将稻草灰用清水变成灰糊状物，用滤网过滤渣子后的黑色稻草灰水备用。还有人不喜欢使用稻草灰，改用食用小苏打，或者直接使用食用盐，或者使用石膏水，其方法和原理是一样的，都能使桑叶汁液的胶体凝聚成团，但凝聚的效果有所不同，若是比例配制不恰当，卤水过少，桑叶汁液凝聚效果比较差，必须要掌握凝聚的卤水分量，才能制作更好的桑叶豆腐。

④，桑叶豆腐的制作。将过滤的绿色桑叶汁液和卤水，倒在锅里煮沸后，再倒入小盆子里冷却成形。若是在自然环境中冷却成形，可以晚上制作，到翌日早晨便彻底成形了。若是放进电冰箱的冷冻室或冷藏室里放置1~3个小时即可凝聚成豆腐。

⑤，桑叶豆腐的食用方法。将制作好的绿色桑叶豆腐，用小刀划成小方块，再依据个人口味和爱好，添加一些白砂糖、或红糖、或蜂蜜、或牛奶、或食用盐等等作为调味品，一碗丰盛的桑叶凉粉豆腐便制作完成了。

这种桑叶豆腐，具有桑叶的一些药用特性，在夏季食用可以达到消除酷暑，清热解毒的作用，因为营养非常丰富，绿色健康，食用性强，是老少皆宜，人人喜爱的消暑美味佳肴，非常适合农村有桑叶资源的人家，在夏季制作消暑美味食品，是一不错的选择。

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