新鲜蚕豆的10种美味做法（4月蚕豆最嫩无油不用炒）

蚕豆 蚕豆，既馋且逗。

西汉张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”。汪曾祺说，因为是养蚕的时候吃的豆，所以叫蚕豆。鲁迅叫它罗汉豆，儿时曾跟小伙伴每人偷摘一大捧，然后在船上点火就开煮了，吃干抹净又跟没事人一样，不怕被大人追着骂。

蚕豆被文豪们细说得有一箩筐，应该是它春天的滋味实在太美，又嫩又鲜。

今天的人说蚕豆，是样子萌萌的，气息臭臭的，滋味棒棒的。再加上尝鲜期太短，也就半个月左右，细细品，虽是家常小菜，那也足以让人垂涎一生。

记得上班时，每到春末的那几天，食堂里宁愿排队，也得等着吃的小炒菜，就是葱油蚕豆。一小盘，翠绿嫩软，能搭配着吃光2两米饭。

后来离开，但每年只要鲜蚕豆上市，自己就必照做。一点油，抓一大把小葱花扔进去，出葱香味就放入蚕豆米，翻炒几下，更绿了，加一点盐，自然原香的时蔬小菜就出锅了。

新蚕豆实在太嫩，买带壳的回家现剥现炒最好，胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆，眉毛都还没来得及变成黑色，可连皮吃。

医生曾建议老爸多吃蚕豆，说可以补充体内的多巴胺。所以，甭管见到啥样的蚕豆，我也都想买了吃吃，巴望着自己会变得聪明点。

专家说，蚕豆中还含有大脑和神经组织所需的磷脂和胆碱，也有增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。

鲜蚕豆做法多样，煮煎炒炸都行，江浙一带，妈妈做的蚕豆饭就是一碗浓浓的乡愁。还有，蚕豆炒鸡蛋，蚕豆炒韭菜、炒茴香、炒芫荽，都是快手又极具特色的鲜香配。

反正是怎么鼓捣都好吃，五一前后的蚕豆正值青春期，赏味正当时。

我们家最近喜欢上了这种无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，就滋润又好吃。

【嫩蚕豆蛋花汤】

材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。

做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。

若图省事可直接买剥好的蚕豆米，只是要观察下新鲜度，芽白豆瓣颜色都翠绿才行，发白发黄的就不要买了。

2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。

鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。

3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。

4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。

小贴士：

嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。

少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。

有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。