薯片使用了哪些食品添加剂（这9款热销国民零食）

煲剧、聊天必不可少的是什么？是零食！不只如此，零食还能让人愉悦，尤其是薯片、虾条膨化食品，更是很多人的最爱，但它除了会发胖之外，里面是否含有对人体有害的成分呢？

为此香港消费者委员会测试了市面上77款，发现惊人真相。

在具体的检测数据上，丙烯酰胺的参考标准是欧盟在2017年的设定标准，检查出的结果是，90%以上的零食，丙烯酰胺的含量都超标了。在所有77款检测的零食中，只有区区7款丙烯酰胺的含量没有超标。其余70款超标的零食，包括了60款预先包装好的超市零售零食，还有10款是餐厅、快餐店即食加工的薯条和薯饼等。

在预先包装好的销售零食中，全部检测出了丙烯酰胺，这其中又有9款零食，丙烯酰胺的含量，高于欧盟每千克750微克的标准，高出了2.5倍。9款超标的零食如下图所示：

图源：澎湃新闻

而10款餐厅即食加工的薯条，有3家的产品超出了标准，分别是：连锁店Five Guys的大包装炸薯条、宜家家居的香脆薯格、意粉屋的星星薯饼。其中超标最严重的是Five Guys的大包装炸薯条，高出标准90%。所以综合来看的话，预先包装好的零售零食，比即食加工的超标情况严重。

丙烯酰胺是什么呢？它并非工业添加物品，而是在高温制作食物的过程中，油炸、烤焗，并且温度要高于120度，同时还要尽量减少水分，在这个过程里就会产生丙烯酰胺，所以烹饪的方式直接影响丙烯酰胺的含量。丙烯酰胺被国际癌症研究机构归类为2A类致癌物质，就是说可能会对人类致癌，但是没有直接的证据。所以对于丙烯酰胺的摄取，医疗机构的建议是越少越好。

图源：澎湃新闻

除了检测丙烯酰胺之外，此次检测还包含了总脂肪含量。在77款零食中，预先包装的零售零食的检测显示，55款零食属于高脂食品，检出率达到了82%。而即食加工的薯条中，有2款产品脂肪含量高。

预先包装好的零售零食，总脂肪平均含量为30.5g，比即食加工的产品高出1倍。而在即食加工的产品中，Five Guys薯条检出总脂肪含量22.2g，意粉屋星星薯饼总脂肪含量22.7g。

此外，55款预先包装的零售零食，薯片和薯条的脂肪含量最高，其中有3款产品，每100克食物中有40克的脂肪含量，这三款产品分别是“Calbee”卡乐比宅卡比紫薯条（原味）企业袋装、759阿信屋劲脆薯条原味、日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片。

图源：澎湃新闻

根据香港食品安全中心的参考标准，每100克食物中脂肪含量达到20克就属于高脂肪食物。脂肪是人体所必须的营养，可如果摄入过多的话，会引起肥胖和心血管疾病。尤其预先包装零售的零食，其在加工过程中使用了氢化油，而氢化油是反式脂肪酸，这会导致人体血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，高胆固醇降低，进而增加了心血管疾病的危险。

商家之所以青睐氢化油，一是价格低廉，二可以延长食品保质期，三可以增加食品的酥脆感。

总结来看的话，薯片类食品虽然吃起来香脆可口，但长期食用对身体没有什么好处。

第一，丙烯酰胺摄入过多，有致癌风险。

第二，工业加工中，商家又会添加氢化油，而氢化油又导致了反式脂肪酸在体内的积累。

第三，薯片中的油脂含量高达35%。北京协和医院营养科主任于康指出，经常食用薯片等香脆食品，会使血脂升高，导致肥胖，增加心脑血管疾病的发生概率。

第四，炸薯片中所含的糖精和特制淀粉是碳水化合物，也就是糖，吃多了会增加肥胖和三高症的机会。而且，炸薯片在制作时还会添加鲜味物质，甜味剂和色素。

所以，成人长期吃薯片都会有风险，如果是儿童，这种危害就进一步被放大了。

那么这是不是说，以后薯片或者薯条就不能再吃了呢？想吃也是可以的，但是一定要控制摄入量。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员吴永宁表示，通过实验换算，一个60公斤重的成年人，需要每天持续摄入120毫克的丙烯酰胺，才有可能患上癌症。

而1千克薯片中丙烯酰胺的含量是3.5毫克，如果想要达到危害产生的水平，那么一个人需要每天吃68斤薯片，才能达到每天120毫克丙烯酰胺的摄入量。而市面上一包薯片也就100克左右，那需要三百多包的薯片，才够量。试想，哪个人一天能吃下这么多薯片，而且还要连续每天吃这么多，才有可能会患癌。

所以，人体即便摄入了丙烯酰胺，通过新陈代谢就排出体外了，不会在体内过多停留。但是，由于儿童的代谢功能相比于成年人要弱一些，如果长期食用，即便没有癌症风险，糖分和脂肪的累积，也会对身体产生较大的危害。

因此无论从哪个角度去看，零食都不能当正餐，尤其不能长期的食用。即便是吃，偶尔一次尝个鲜就够了。若是控制不住的话，尤其像一些女性朋友，变成肥宅那可不是遥不可及的梦。#守护她健康##健康科普排位赛##39健康超能团#

参考资料：

[1]《多款薯条、薯片上榜！这些热门零食检出含致癌物！很多人爱吃》 澎湃新闻 2020.9.4

[2]《过量吃薯片对身体危害大》 科普天地 2009.1

[3]《零食都是不健康的吗？教你如何健康吃零食》 人民网 2017.4.20

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