冻饺子用沸水煮还是用冷水煮（要用开水下锅吗）

饺子是中国传统食物，以面皮包馅，形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。现在饺子已经成为了大家不可或缺的食物，每个地方的饺子大同小异。特别是北方入冬后家家户户都要包很多饺子，放到户外一冻，就变成了冻饺子，容易储存又方便。现在很多南方的超市里也处处的有速冻饺子的身影，由此可见大家有多爱吃饺子。

不过冻饺子虽然方便，但是煮起来却不是易事，很容易裂开、破皮、露馅、甚至煮成了面片汤，其实都是方法没用对。不管是冻饺子还是鲜饺子，很多人都一视同仁，都是开水下锅，这是错误的，要用对方法。

今天和大家分享一下煮冻饺子的方法。

冻饺子为什么会破皮：

冻饺子的温度低，开水的温度非常高，巨大的温差让冻饺子迅速受热膨胀。而冻饺子是比较干的，没有延展性，所以在膨胀的时候就会开裂。而且饺子皮表面的淀粉会快速糊化，让饺子黏连在一起，所以冻饺子不能开水下锅。

所以为了不让饺子开裂，我们首先要做的是让饺子回温

小技巧1：冻饺子先用水浸泡，可以让饺子快速回温，还能让饺子皮吸收水分，增加延展性。然后再锅里倒入清水，大火烧至锅底冒泡，加入一勺食盐，再下入饺子。

小技巧2：煮饺子不能用冷水也不能用开水。应该用热水大约在50~60℃，锅底刚冒泡的时候下锅就可以了。下锅后轻轻用铲子推动，避免饺子沉底粘锅。

小技巧3：:大火煮饺子，煮开后再倒入一碗冷水继续煮，等饺子彻底煮熟之后，就可以吃啦，和现包的饺子差不多。煮开后加入一碗冷水是为了让饺子受热更均匀，饺子皮和馅一起熟，口感也筋道爽口。起锅之后就可以吃啦！