河南开封炒凉粉做法（郑州特色小吃炒凉粉）

在河南郑州，凉粉，几乎很少有人说不喜欢的。天热的时候来一碗，冰爽透心，自然是夏天最痛快的事情。普通的食用方式就是“凉调”，以酸辣汁加上油泼辣子、蒜末、葱花等进行调味，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但是，今天小编给大家分享一道非常受我们郑州人喜欢的炒凉粉。郑州特色小吃“炒凉粉”，爽口清香味浓，天热来一碗，冰爽透心。

夏日里吃点嫩滑爽口的凉粉，可以消暑解渴，凉丝丝、酸辣辣的口感，别有一番风味。小时候最喜欢的，便是看妈妈做凉粉，小时候家里种红薯很多，所以凉粉大多以红薯粉制成，虽颜色不好看，但劲道柔韧。妈妈做凉粉常常是在傍晚时分。一口大锅，一根擀面杖，简单的工具，却能烹制出当时最美味的佳肴。淀粉与水，以适当的比例稀释均匀，倾入沸水。白色的液体入锅之后旋即被淹没，瞬间被卷入锅底，然后逐渐变色，愈旋愈深，最终变成透明的黏液。炒好的凉粉，香气四散，馋得人直流口水。

逛街逛累了，坐下来吃一碗炒凉粉。店里老板将凉粉倒下来，发出“刺啦刺啦”的巨大声响，急速用铲子翻炒几下，再扣上一只碗，凉粉就在碗下发出“嘶嘶”的爆炒声，隔一会儿再掀起碗来，看看火候到没到，掂量着差不多了，盛在小碗里，再撒上一些蒜末，色香味俱全的炒凉粉，摆放在你的面前，很少有人可以抵挡住这种诱惑。

出锅后的炒凉粉，色重味香，甘醇爽口，回味无穷。夏天吃一块热乎乎的炒凉粉，因为略有些烫，感受着它在你的舌尖跳跃翻滚，又滑溜溜地顺到肚中，满口余香。夏天小小的一碗炒凉粉勾起我童年的记忆；烫嘴的感觉、鲜香的味汁让我重温少年的快乐；一碗热气腾腾的炒凉粉让我更加珍惜眼前的幸福。郑州特色小吃“炒凉粉”，爽口清香味浓，天热来一碗，冰爽透心。小伙伴们，你喜欢吃炒凉粉吗？