纯牛奶是生牛乳还是调制乳好(鲜牛奶纯牛奶生牛乳)

央视网消息(记者/王卓婕):在超市选购奶产品的时候,货架上摆着的复原乳、鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳等商品常常让人眼花缭乱这些奶产品的区别是什么?复原乳和鲜牛奶、纯牛奶比起来营养价值如何?不同人群怎样选择适合自己的牛奶?首都保健营养美食学会会长王旭峰帮大家解决购买牛奶时的“选择困难症”,下面我们就来聊聊关于纯牛奶是生牛乳还是调制乳好?接下来我们就一起去了解一下吧!

纯牛奶是生牛乳还是调制乳好(鲜牛奶纯牛奶生牛乳)

纯牛奶是生牛乳还是调制乳好

央视网消息(记者/王卓婕):在超市选购奶产品的时候,货架上摆着的复原乳、鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳等商品常常让人眼花缭乱。这些奶产品的区别是什么?复原乳和鲜牛奶、纯牛奶比起来营养价值如何?不同人群怎样选择适合自己的牛奶?首都保健营养美食学会会长王旭峰帮大家解决购买牛奶时的“选择困难症”。

1.生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、复原乳的区别是什么?

王旭峰:生牛乳也叫生鲜乳,指的是刚挤出来的牛奶,没有经过杀菌、均质、过滤等加工,属于原始奶。生牛乳确实特别新鲜,但是它里面往往含有很多细菌,因为人喜欢喝牛奶,微生物也特别喜欢。所以,一定要把生牛乳煮熟再食用。直接饮用生牛乳存在食品安全风险,容易导致食物中毒。

鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一的原料,采用适当的杀菌或者灭菌工艺制成的液态奶产品,含乳量为100%。大家可以从名称、储存条件和保质期来区分鲜牛奶和纯牛奶:巴氏灭菌乳即鲜牛奶,是我们在超市里见到的需要冷藏售卖的牛奶。该产品必须符合《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》的规定。它的特点就是灭菌温度相对较低,保质期相对较短,必须要冷藏。UHT灭菌乳(超高温灭菌乳)是可以在常温下保存、无须冷藏的纯牛奶,该产品要符合《GB 25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳》的规定。

而复原乳顾名思义就是用奶粉加水复原而来的。有一些企业从国外进口大批量的奶粉,再加水把它复原。复原乳相对来说成本较低,同时营养价值会略有下降,因为复原乳经过了将牛奶高温加工成奶粉,再加水复原的过程。

2.这些奶产品的营养价值孰高孰低?

王旭峰:鲜牛奶即巴氏灭菌乳的营养价值最高,其次是纯牛奶即超高温灭菌乳,最后是复原乳。相对于超高温灭菌乳,巴氏灭菌乳因灭菌温度更低,所以能够更大程度保留牛奶当中的营养,有条件的消费者可以选择巴氏灭菌乳。当然,在我们买不到纯牛奶、鲜牛奶的时候,喝一点复原乳也没关系,这就好比我们自己拿奶粉冲奶。虽然它比鲜牛奶、纯牛奶略微损失了一些营养素,但是像蛋白质、矿物质等核心营养素基本上没有影响。

3.不同人群怎样选择适合自己的牛奶?

王旭峰:一方面我们要关注各种奶的特点是什么,另一方面看家里条件适合买什么。

第一,根据储存条件进行选择。如果消费者没有时间经常去超市购买,可以选择超高温灭菌奶。如果去超市很方便,能够快速把牛奶喝掉,那么可以选择鲜牛奶。

第二,根据蛋白质的含量进行选择。牛奶的蛋白质含量越高,往往说明牛奶的品质越好。对于牛奶的生产环境、奶牛的饲料会有更高的要求,当然价格也更贵。如果条件允许,可以选择蛋白质含量非常高的那一类牛奶。

第三,根据乳糖的含量进行选择。有些消费者喝了牛奶会拉肚子,因为身体中缺乏乳糖,这就意味着普通的牛奶可能喝不了,建议选择低乳糖牛奶或者无乳糖牛奶。

第四,根据脂肪的含量进行选择。有些消费者血脂较高,有严重的高胆固醇血症,建议这类人选择低脂牛奶或者脱脂牛奶。对于普通消费者,我们建议喝全脂的,因为低脂和脱脂奶在脱去脂肪的同时,也会脱去牛奶当中的脂溶性维生素,还会损失一部分的香味物质,喝起来味道也比较淡。

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