烘焙入门必做（家庭烘焙小白扫盲贴----家庭烘焙必须了解的基础知识）

从学习烘焙，到考到国家高级西点师的证书，再到践行基础的烘焙沙龙，烘焙课程活动，已经有近4年的时间。我也从一个只会吃的烘焙小白，一步步成长到有一些经验的烘焙“老师”。

虽然和大师们还有很长的距离，但一路走来，掉过的坑，花出的银子，付出的心血和时间，都让我收获到了美食、笑脸和众多新朋友。我非常乐意和大家分享这一路上我的经验，也期待能对刚刚入坑的小伙伴们有些帮助。

这次，我想来跟大家说说，一个刚入门的家庭烘焙新手，需要配备的最基础工具，通过了解这些，我们也能少走弯路的配置出一个西点家庭小天地啦！

说到烘焙工具，首先我们要说的是基础电器

基础电器之 电烤箱

• 买不买？

很多小伙伴，包括我们家亲戚都问我，现在电饭煲都可以做蛋糕了，那还需要买烤箱吗？

--- 如果偶尔做做，而且只做那么简单的几种，就先不买吧。而且也可以去外面的工作室里去体验，还有老师教。

--- 如果家里有人喜欢吃，自己也乐意折腾下，那早晚得买，不如现在就买吧。

• 买多大的？

我的不少朋友问我，家里有烤箱，可是为什么戚风老烤糊，或者按照菜谱做出来的作品总是和网上的相差十万八千里，完全是买家秀和卖家秀的区别。仔细一问，除了操作不熟以外，很大原因就是，他们的烤箱太小了，还有的就直接是买大家电送的迷你小烤箱。

这种烤箱能不能用？肯定可以。 但是只能用来做少量种类的产品，比如烤个鸡翅，烤几个蛋挞，早上热一下吐司片。可是想要用来做有高度的产品，比如戚风蛋糕，面包，这些就都不合适了。一个是高度不够，上管离太近，蛋糕面包容易被烤糊，再一个小烤箱的温度不均衡，温控不准，容易出现时间到了但是没有烤熟或者没有到时间就烤糊了的情况。

一般三口之家，我会建议小伙伴们买32-40L之间容量的烤箱，可以同时烤1个八寸或者2个六寸的戚风蛋糕，过生日八寸的或者送朋友时一次可以送两个人，比较实用。烤吐司一次能烤两个，小面包12个，烤鸡翅一次也可以烤十来个，至少能抵一盘菜用。有时还能烤个茄子，烤个鱼，不至于说长度不够。

• 选什么品牌？

小伙伴们到我的工作室总是对着我那一排烤箱拍照，要买和我一样的牌子。其实现在国产的烤箱生产技术已经很成熟了。比如说：长帝，海氏，柏翠这些，同样功能的，多看看评价，选评价OK的，价格对比低的那个。

• 选什么功能？

现在几百块的烤箱，功能都大同小异，家庭用完全足够。有几点大家可以稍微留意下：

1）机械的就可以，电脑计时控温更方便

2）上下火独立控温是必选（现在还有些烤箱没有上下火分开的，要注意看清说明）

3）热风功能不是必选，消毒风干奶瓶有点用

4）不要为远程WIFI控制买单（烤面包蛋糕的时候，最后几分钟上色非常快，有时就是在烤箱边守着等出炉的。人都到了烤箱边，这远程WIFI功能就显得鸡肋了）

基础电器之 电动打蛋器

• 买不买？

除了我们需要配一个手动的蛋抽之外，电动打蛋器我建议常做烘焙的小伙伴们一定要备一个。做饼干时，打发黄油全靠手抽；做戚风时，打发蛋白全靠臂力，，，，这画面太美，我不敢想

• 选什么品牌？

还是那句话，家庭用国产品牌已经非常OK，我用东菱的比较多，最近入手了个君焙的，一百来块钱，或者几十块钱就能满足日常需求。再说了，这类小家电我们也不指望能用到天长地久，看到新产品了有时也想再换个试试呢。

• 选什么功能？

打蛋器基本功能就是打发，电机稳定以外，就是材质上的不同。选大品牌的有材质安全上的保障。

需要提醒大家的一点是，有些打蛋器会配有打面勾，我个人觉得这个勾实用性比较差，只能和比较稀的面团，一旦面团稍微干一点，用打面勾容易带不动，从而烧电机。经常需要和面的家庭，建议买面包机或者厨师机。

基础电器之 电子称

• 买不买？

西点烘焙和中式最大的不同，就是对配方里原料的分量，是有相对严格的要求的。中式做饭讲究的是手感，材料都是少许，若干；西点烘焙中，糖多少克，油多少克，面粉多少，连一个鸡蛋蛋液多少，都能给你安排的清清楚楚。这也是为什么入门的新手小伙伴在操作简单的产品时，只要按着配方来，基本都能出成品的原因。

所以，做烘焙，电子称也是标配。

• 选什么品牌？

国产，克数准的，好清洁的，最小称重在0.1克比较好，因为有些原料比如盐或者一些香料会精确到小数点后一位。我自己用的香山不锈钢称，还挺好。买烤箱送了个十几块的塑料称，也能用。

小结：

在做烘焙的过程中，其实还有很多可以配置的小电器，比如面包机，厨师机，这些建议随着大家烘焙兴趣的进一步增加，烘焙技巧的熟练，再根据家庭的需要慢慢来配置。

烘焙常用工具（非电器）

常用工具之 手动打蛋器（蛋抽）

• 买不买？

刚才我们说了电动打蛋器，很多需要快速较长时间打发的原料，我们都会交给电动打蛋器处理。但是烘焙中也会有一些简单，少量搅拌的原料，比如少量蛋液的搅匀，一种溶液和另一种溶液的混合，这些就直接拿着蛋抽，搅拌几下就可以了。

当然，你也可以把电动打蛋器的打蛋头取下来用，只要你觉得顺手。不过一个蛋抽，便宜的也就几块钱，买一个可以替换着用。

• 选什么品牌？

这个没有什么品牌推荐，国产已经很好用，材质颜色都是看个人喜好。

常用工具之 打蛋盆

• 买不买？

打蛋盆是烘焙时的必备工具之一，做烘焙时有各种各样的原料需要提前准备好，并且还有各种混合的步骤。我们需要准备至少2-3个打蛋盆，可以是不同的尺寸。一般家庭用直径20CM，可以配1-2个，然后大尺寸的再配一个，混合大容量液体时使用。

• 选什么材质？

市面上的常见打蛋盆有塑料的，玻璃的，不锈钢的，基本都OK。塑料的相对没那么耐折腾，打发的时候容易留下痕迹，不好清洗；玻璃的比较直观，好看状态，但怕摔破；不锈钢的经折腾。大家可以根据自己的情况来选择。

同时，打蛋盆也有底部有硅胶和无硅胶两种，一般底部有硅胶，打发时会有站的更稳，也防滑；无硅胶的再做隔热水加热的步骤时，受热更均匀，也不担心温度太高会对硅胶造成损害，可以各买一个。

常用工具之 手持粉筛

• 买不买？

在做西式小点心的时候，几乎每个配方都会讲，粉类过筛。

这个动作有几个作用：

1）去除面粉因为放置时间过久或者工艺问题形成的小疙瘩，让面粉更细腻

2）通过过筛这个动作，让面粉在自由落下时带入空间，粉类更蓬松

3）当我们把其他粉类（奶粉，盐或者发酵粉）一起过筛时，这些粉类会混合的更均匀

除了过筛粉类，我们也常常会用粉筛来过筛液体，比如蛋挞液，布丁液，做玛格丽特饼干时，还用来过筛熟蛋黄。

• 选什么材质？

现在市面上的粉筛几乎都是不锈钢的，也挺好用的。选常见品牌就行。

需要注意的是：有的产品介绍上写着30目，60目这样的参数，这个是指的是粉筛单位面积内孔的个数，目数越多就越细，一般60目就足够了，不追求更高的目数。

然后记得选择有挂耳的款式，方便放在打蛋盆上使用。

另外，市面上也有一种号称半自动的粉筛

这种我不是特别建议，容易坏，清洁起来也不是特别方便。

常用工具之 刮刀刮板

• 买不买？

刮刀：就像我们吃饭用筷子，喝汤用勺子一样，刮刀是我们搅拌面糊，各种溶液的必备工具。在加热 黄油 、牛奶或者面糊的时候，也经常会用到刮刀。它的侧面一般是一个圆弧状的斜角，也能帮助我们把打蛋盆里的面糊清理的更干净。

刮板：在需要切分面团，清理案板上的残留，把案板上的面团铲下来，把整好形的小面团移到 烤盘 上、奶油蛋糕外层奶油的整形......等等的时候，都要用到刮板。

• 选什么材质？

因为刮刀经常会用在加热搅拌的情况下，所以最好选择品牌商品，一般都是可以安全加热的硅胶材质。并且最好选择一体式的刮刀，方便清洁。

刮板的材质大多都是硬质的硅胶或塑料的，比硅胶的刮刀硬一点。有各种形状的侧边，都可以选。圆边更方便清理打蛋盆或者碗里的残留的面糊。

常用工具之 硅胶垫

• 买不买？

前几天黄磊的微博上，发了一段黄多多做面包的视频，得到了8.9万人的点赞。视频里，多多小妹妹就是在硅胶垫上完成面包的整形，夹馅，分割等一系列工作的。

硅胶垫：可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌，而硅胶垫不仅好清洗打理，而且防粘效果很好，四周有标尺刻度，中央更是有披萨圆饼的尺寸，非常作为烘焙的操作案板。

• 选什么材质？

因为是做吃到嘴里肚里的东西，所以烘焙用的硅胶垫最基本的要求是使用食品级的硅胶制成。大家选择品牌产品，评价好的。硅胶垫也有很多的尺寸，颜色，还有些是专门为马卡龙或者绘有蛋糕卷特制图案的硅胶垫，大家根据自己的需求购买就行。一般家用尺寸60×40左右。

小结：

烘焙的小工具都不是特别贵，可以经常换着使用，找到最顺手的工具，可以达到事半功倍的效果。

烘焙常用工具（模具）

• 买不买？

做烘焙当然要买模具，模具可是最大的坑（捂脸）每次看到有新造型的蛋糕或者甜点，就忍不住想要尝试，可是一个高质量的模具少要几十块，贵要几百块，买一个钱包都要空虚不少。对于烘焙新手而言，更是这样。买回来用了一次两次，就束之高阁，布满灰尘。

所以我推荐新进坑的小伙伴在再开始，买两个模具足以-- 活底六寸圆模，方盘

戚风蛋糕是烘焙蛋糕类的基础，基本上做戚风不失败的小伙伴，大部分蛋糕类的甜点都可以勇敢去尝试了。六寸也是个合适的大小，一般2-3人分享也是刚刚好的。一个活底的戚风模具还能做很多其他品种的甜点，可以做慕斯，面包，芝士蛋糕，还可以客串烤个批萨，一物多用，非常方便。

方盘也是非常好用的模具，28×28的尺寸适合大部分烤箱，用来做蛋糕卷，饼干，牛轧糖，用途特别广泛。

• 选什么材质？

所有的模具都是要进烤箱高温考验的，接触的也都是我们要吃的食品，所以我们一定要选择品牌商家的产品。三能，展艺这些市场上主流的品牌，都是可以选择的。

注意我们的戚风模具要选择铝质阳极模具，不要选择不粘模，戚风在不粘模里是爬不高的。方盘则要选择不粘的材质，烤制的食品才能方便脱模。

小结：

烘焙模具是个坑，千万别眼睛痒，先把基本功练好，后面就可以海阔天空任你买啦！

这次我们家庭烘焙的一些小知识先讲到这里，欢迎关注我的头条，关于烘焙的更多经验，慢慢和大家分享哦！

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