湖北凉拌红菜苔的做法（洪山特产红菜苔）

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​菜苔大家应该都吃过吧，红菜苔也是其中的一种，你知道这红菜苔怎么煮才好吃吗？今天跟大家分享一下，有兴趣的可以来看看哦!

讲起红菜苔，可能南方地区的人认识不多，第一次见的人还可能会以为它是菜心的新品种呢。只见它和菜心一样，长着金黄的小花朵，然而叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色 。

优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。

据说在古时，每临冬天，京城必派专人到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，鲜菜运到京城后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土运往京城试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。

可能也正是因为这样的独有，历来是湖北地方进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

说到当季最好吃的做法，当然是用来炒腊肉。

1、先将红菜苔切段，以清水洗净沥干；

2、腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；

3、热锅下汕，下姜末爆香后，放入腊肉翻炒；

4、待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5、将红菜苔入油锅中加精盐、味精，翻炒至断生，放入腊肉合炒入味装盘即成。

当菜盘端上来，揭起菜盖，便看见那绿紫相衬的红菜苔，点缀着红润的腊味，很是惹人垂涎。红菜苔入口甜脆，还带有一种特别的清香，与腊肉的香味结合得非常融洽。果然是“正菜”。

红菜苔的选购

看断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的红菜苔相对比较嫩。

今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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