郑州甜到心里（开封好甜）

年龄越大，越知晓人生的苦，于是，生活中便越发难逃“甜”的诱惑。

也许，这就是我喜欢开封的原因吧。

王又又 | 文

“有钱大舒服，没钱小舒服。”说起开封人的生活哲学，一位朋友这样总结道。

但生活五味，酸甜苦辣咸，想要事事舒服、时时舒服，谈何容易。所以，开封人学会用“甜”消解生活的不易。

01迷失在开封的糕点铺子里

菊花酥、萨琪玛……

有些甜，始终如一

冬日的阳光总是难得，如果再遇上澄净的天空，还有什么比到龙庭广场或湖边坐坐更好的选择？如果有，那就是去的时候揣上一兜点心吧。

家住辇子街附近的张大爷最是知晓其中滋味：一包点心，一张过期的报纸，足以渡过慢慢悠悠的半日闲暇。

张大爷最喜欢菊花酥、大京枣和萨琪玛，但随着年龄的增大，萨琪玛是咬不动了。在人们的传统认知中，萨琪玛应该是“暄软香甜”的，但开封的萨琪玛，够硬！

亮晶晶的糖稀紧紧裹着萨琪玛的每一处缝隙，支棱起它的傲骨，上面点缀着芝麻和葡萄干，为萨琪玛提供一种更丰富的“甜”。

“以前的萨琪玛上还有青红丝，那才好看，现在……”

老一辈人对青红丝有种难以言状的深情，张大爷也不例外。在张大爷眼中，青红丝是富裕的象征，尽管，它就是被染色的萝卜丝而已。

菊花酥都是孩子给买的。张大爷的孩子孝顺，知道大爷爱这一口，每隔一段时间，就会跑到全美报到。

全美是开封最著名的传统糕点铺子之一，典藏了很多老开封甜蜜的记忆。桂花酥、玫瑰饼、菊花酥，都是他家的明星产品。

张大爷最爱的菊花酥，形如菊花。乳白的酥皮宛如菊花花瓣，里面裹着深红的枣泥。每到深秋，开封菊花大片盛开，张大爷用纸包上两块菊花酥往兜里一揣，拎起泛黄的富光水杯往湖边一坐就是一下午。

杯中是茉莉花碎茶，可消解枣泥的甜腻。待茶冷了，便是到了回家的时候了。站起来，拍拍衣上的点心酥渣，就像拍落了被揉碎的时光。

百年老店的甜和走街串巷的甜

皆慰人身心

点心，意为“点点心”。开封作为八朝古都，和这个词有着莫大联系。

北宋之前，我国实行着“朝九晚五”的两餐制。那中间这么长一段时间，人们饿了怎么办？于是，便产生了“点心”这类吃食。

老林家住书店街附近，家中有个极爱点心的女儿，对于全美，老五福、包耀记这些大名鼎鼎的点心老店，老林如数家珍。

包耀记的绿豆糕

大学毕业后，女儿留在了北京。如今每年中秋，老林都会买些包耀记的月饼和绿豆糕给女儿寄去。

千里寄相思，月圆人团圆。碧玉般的绿豆糕绵软香甜，掰开透出里面的红糖夹心，那既是异乡游子的乡愁，也是老林爱女之心的深情。

著有《食林广记》的文化学者马红丽曾在书中提到，她最喜欢老五福的鲜花饼。

鲜花饼讲究鲜花入食，吃的是时令。据说，老五福的玫瑰饼和桂花饼，皆是用自己厂区种植的玫瑰花、桂花制作的，且只在四五月份限时售卖，过了这个点，便只能吃到当年鲜花酱做的鲜花饼了。

鲜花瓣制作的鲜花饼口感清新，香甜温软，用来佐茶，口齿间，尽是春天。

老五福的月饼

与老林、马红丽不同，九零后的阿明对于“甜”的最初印象，来自穿梭于大街小巷的玻璃车。

“三刀，还是玻璃车里的更有味儿。”阿明对这种招手即停的流动点心摊有着一种难以言状的情愫，只要遇到，总要买些什么才算。

还有回族区的海枣糕，也是阿明的最爱。江米做的面皮包裹着细绵沙甜的豆沙，放进油锅里翻滚，待炸制金黄，捞出放置特型的架子上滤油。“滴、滴……”那是吃货口水滴下来的声音。

02沉浸在开封水水润润的糖水中

杏仁茶的甜

是“相互成就”

开封，是每一个杏仁茶爱好者的耶路撒冷。

杏仁茶虽冠以“杏仁”之名，但实则却是藕粉沏的，杏仁只是其中一味小料。

藕粉在沸水的冲击下变得透明粘稠，配上红糖腌制的玫瑰酱、葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝，当然，还有一大勺白白嫩嫩的湿杏仁，满满一碗，姹紫嫣红。

吃的时候，将所有的小料充分搅拌。藕粉的清甜、玫瑰酱的香甜、葡萄干的生甜、青红丝的酸甜……各种甜味在舌尖此起彼伏，相互成就。

最后，脆生生的湿杏仁则夹杂在各种甜味中，以迷人的悠香作为收尾，给人无限遐想。

去年冬天，我和朋友去开封办事，回来时恰逢大雪。我俩趁封路前，买了杯杏仁茶，她负责开车，我负责吃。眼瞅着车窗外的雪越飘越大，我们的车越开越慢……

那段时间，我原本正陷入阶段性的“小确丧”难以自拔，但就在杏仁茶见底的那一刻，望着天地可见的浪漫，突然心潮澎湃，一股暖流从胃里直通心里，整个人一下就舒坦了。

幸福，就是一瞬间的满足吧！

冰糖梨水的甜

甜在心里

当然，开封水水润润的“甜”不止杏仁茶，还有冰糖梨水。

参加工作的第一年，我约母亲一起去开封，行程、开销，一切我来负责。

深秋的开封已然很冷了，晚上，我带母亲去了夜市。但逛了一圈，母亲这也不想吃，那也不想要，直到我们准备回去了，才听到母亲说，“你看人家那梨水，每一杯里都有个红梨。”

我顺着母亲的眼光望去：夜市昏黄的灯光下，红梨显得异常温柔，冰糖乖巧的偎依在红梨中间，旁边是一杯充满水汽的冰糖梨水示意品，上面插着彩色的吸管，杯子中间一颗小小的梨子显得有些孤单。

“那给你买杯尝尝吧！”

“好！”

……

至今，我也没有喝过开封的冰糖梨水，但我已知晓它的滋味。

拿到梨水的母亲有些开心，眼睛亮晶晶的，那神情和得到玩具的小孩子一模一样。

喝完水，母亲拽着梨把儿，把梨拿出来吃。我突然想起小时候逛庙会，我一手拿着糖葫芦，一手被母亲紧紧牵着，冰糖梨水的滋味，应该和冰糖葫芦的滋味一样，酸酸甜甜。

03宴席桌上的甜：结结实实，团团圆圆

鲤鱼焙面

让开封的甜更有底蕴

除了街边小食，在开封，各类宴席也得来点甜点缀。

1900年，长垣名厨为光绪皇帝和慈禧太后奉上一道“糖醋熘鱼”，得到“古都一佳肴”的美誉；30年后，还是长垣名厨，为糖醋熘鱼着一床“棉被”，于是，便有了如今声名远噪的鲤鱼焙面。

接待过康有为、梅兰芳的“又一新”（原名又一村），也接待过芳婷同学。

上大学前，芳婷的父母把庆功宴摆在了又一新饭店。一是庆祝孩子考上理想大学，而是为芳婷践行。

当天饭桌上点了一道鲤鱼焙面，上菜后，芳婷的父亲专门把鲤鱼的鱼头对准芳婷，并让方婷下第一筷子。“这是干啥？”面对一屋的长辈，芳婷不解道。

“古时候，人管中榜的进士叫‘鱼跃龙门’，今天是给你庆祝的，你来动第一筷子！”芳婷的父亲有些激动的说到。

其实，芳婷的父母在芳婷10岁的时候就离婚了，这些年来，一直是父亲一人当爹当妈的照顾她，其中的不易，外人难以想象。那条鱼，对于芳婷而言，更像是成人礼。

最后，那条鱼的第一筷子的确是芳婷夹的，但鱼肉，芳婷放进了父亲碗里。那应该是芳婷父亲吃到的最甜的糖醋鲤鱼了吧。

炒红薯泥

开封甜食中的一剂夯

炒红薯泥，是开封甜食中的一剂夯锤，在很多结婚生子的宴席上，都能看见它的身影。

红薯本就很甜，而炒红薯泥在制作时又加入大量糖和油。盛盘后，依次撒上山楂丁、熟芝麻和彩虹色糖豆，更是甜上加甜。很多年轻人对这种结结实实的甜“爱无力”，唯有小孩儿和老人，对其尤其亲睐。

小朋友天真无邪，给什么就是什么，靠本能消化这些糖分，感知五味中的甜；而老人，更像是用进食“甜”的方式，纪念那段艰难岁月的苦。

唯有年轻人，没经历过物资短缺，自体会不到这结实的甜背后的意义；但又经了些岁月，所以有所挑剔，也习惯选择。

吃炒红薯泥不能快，由于里面含有大量的油，所以，热度也被封在了里面。我第一次吃时，由于不知道规矩，一勺下去，烫了个“手舞足蹈”。

有些美食就跟人一样，虽然看着高冷，但奈不住有一颗滚烫的心。

当然，开封的甜，不止如此。随处可见的花生糕、经堂席上的八宝饭、集会上的点心小摊……都让开封这座城市丰盈甜蜜。怪不得人人都说开封是最适合生活，是啊，这样慢慢悠悠，甜甜蜜蜜的日子，谁不喜欢。

（图片来源于网络）

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