五香豆干的卤制法(自制五香豆干)

离过年越来越近啦,阿古今天期末考试,之后就要在家霍霍了,昨天已经给我说了好多他要吃的零食,让我在过年前给他做好。

阿古在家呆着,精力太旺盛了,现在是“七岁八岁狗都嫌”的阶段,每天都是斗智斗勇,我们真是比上班还累。

当然有阿古在,家里每天都热热闹闹的,过年前我们还要一起打扫卫生,收拾家里,今年不回奶奶家过年,做的事情就更多些。

因此接下来我就不能固定更新公众号啦,从今日起到2月23日,我就是不定时更新咯。日常做的食物,调养小知识等在朋友圈一直也都有发,若是有大家喜欢多的内容,我会再整理发到公众号上哈。

嗯,阿古是第一次真正在自己家过年,他很期待。虽然我会忙碌得更多,但也很开心。


五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(1)

五香豆干是阿婆教我做的,目前我们家经常做的人也是阿婆,我们去年第一次尝试做,是凭着小时候看着外婆做的记忆摸索的,一次就成功了,之后就一直有在做,很好吃。

好友来我们家,吃了这个豆干赞不绝口,详细问了做法,我以为他打算回家做的,没想到听完就放弃了,直接从我家带块豆干回去。

其实做豆干不难,就是麻烦些,要三煮三晒,但味道真的好,我们家每个月有10天是吃素的,豆制品吃得就会比较多,每次这个豆干只是简单的搭配青椒小炒,就很受全家喜欢。

自己做的豆干,没有任何的其他添加,就简单的香料调味,夏季天气热,做好后就要尽快吃掉,冬天很适合做,多做一些,放着慢慢吃也不会坏,因此若是有兴趣的朋友们,可以找个时间做了试试。

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(2)

材料 豆腐

我家是用自己做的豆腐,豆腐做好的就直接拿来做豆干了,自己做的豆腐会更好。

大家可以市场买现成的豆腐,选老豆腐,就是摸起来偏硬的,不是软嫩的那种豆腐。

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(3)

豆腐表面四周抹一层薄薄的盐,静置一夜。

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(4)

煮一锅水,水里加生抽 老抽 香料。大火煮开后,小火煮30分钟,让香料的香味在水里充分释放出来。(香料不用很多,根据自己家的喜好来放)

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(5)

放入豆腐,小火煮5分钟,然后关火浸泡一夜。

豆腐一定要全部浸泡在水里,豆腐不要堆叠着放,要平铺着,彼此不要叠加。

我们家都是晚上煮了后浸泡,第二天早上拿出来晒,若是不想浸泡一夜,也可以浸泡2-3小时。

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(6)

浸泡后的豆腐,捞出来,阳光下晒1日。

一定是要在阳光下晾晒,如果没有阳光,就烘干机40度 8-10小时。

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(7)

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(8)

晒过的豆腐,要继续卤水里煮泡和晾晒。

第二次和第三次,豆腐都是直接放入卤水里,大火煮开,小火煮5分钟就好。

每次煮好后都要浸泡时间足够,然后放在太阳下晾晒。

豆腐不太厚的,基本上煮泡3次,晾晒3次就可以了,如果是比较大块,比较厚实的豆腐,就需要继续煮泡和晾晒。

文中的照片就是有薄豆腐也有厚豆腐,因为家里做了好几次,我拍照有时给拍漏了,大家主要看文字步骤说明哈。

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(9)

以晾晒后表面深黄接近黑色为好,就像我们买的豆干表面颜色一样。

五香豆干的卤制法(自制五香豆干)(10)

自己制作的豆干,做好后要记得冰箱冷藏存放,要吃的时候再拿出来,按照自己日常的吃法来烹饪就可以。

我有时会想,小时候我看见外婆做食物,长大后会隐隐记得小时的情景,知道食物的制作过程,阿古现在看着我们做食物,长大后也会记得这些食物。

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