五香豆干的卤制法（自制五香豆干）

离过年越来越近啦，阿古今天期末考试，之后就要在家霍霍了，昨天已经给我说了好多他要吃的零食，让我在过年前给他做好。

阿古在家呆着，精力太旺盛了，现在是“七岁八岁狗都嫌”的阶段，每天都是斗智斗勇，我们真是比上班还累。

当然有阿古在，家里每天都热热闹闹的，过年前我们还要一起打扫卫生，收拾家里，今年不回奶奶家过年，做的事情就更多些。

因此接下来我就不能固定更新公众号啦，从今日起到2月23日，我就是不定时更新咯。日常做的食物，调养小知识等在朋友圈一直也都有发，若是有大家喜欢多的内容，我会再整理发到公众号上哈。

嗯，阿古是第一次真正在自己家过年，他很期待。虽然我会忙碌得更多，但也很开心。

五香豆干是阿婆教我做的，目前我们家经常做的人也是阿婆，我们去年第一次尝试做，是凭着小时候看着外婆做的记忆摸索的，一次就成功了，之后就一直有在做，很好吃。

好友来我们家，吃了这个豆干赞不绝口，详细问了做法，我以为他打算回家做的，没想到听完就放弃了，直接从我家带块豆干回去。

其实做豆干不难，就是麻烦些，要三煮三晒，但味道真的好，我们家每个月有10天是吃素的，豆制品吃得就会比较多，每次这个豆干只是简单的搭配青椒小炒，就很受全家喜欢。

自己做的豆干，没有任何的其他添加，就简单的香料调味，夏季天气热，做好后就要尽快吃掉，冬天很适合做，多做一些，放着慢慢吃也不会坏，因此若是有兴趣的朋友们，可以找个时间做了试试。

材料 豆腐

我家是用自己做的豆腐，豆腐做好的就直接拿来做豆干了，自己做的豆腐会更好。

大家可以市场买现成的豆腐，选老豆腐，就是摸起来偏硬的，不是软嫩的那种豆腐。

豆腐表面四周抹一层薄薄的盐，静置一夜。

煮一锅水，水里加生抽 老抽 香料。大火煮开后，小火煮30分钟，让香料的香味在水里充分释放出来。（香料不用很多，根据自己家的喜好来放）

放入豆腐，小火煮5分钟，然后关火浸泡一夜。

豆腐一定要全部浸泡在水里，豆腐不要堆叠着放，要平铺着，彼此不要叠加。

我们家都是晚上煮了后浸泡，第二天早上拿出来晒，若是不想浸泡一夜，也可以浸泡2-3小时。

浸泡后的豆腐，捞出来，阳光下晒1日。

一定是要在阳光下晾晒，如果没有阳光，就烘干机40度 8-10小时。

晒过的豆腐，要继续卤水里煮泡和晾晒。

第二次和第三次，豆腐都是直接放入卤水里，大火煮开，小火煮5分钟就好。

每次煮好后都要浸泡时间足够，然后放在太阳下晾晒。

豆腐不太厚的，基本上煮泡3次，晾晒3次就可以了，如果是比较大块，比较厚实的豆腐，就需要继续煮泡和晾晒。

文中的照片就是有薄豆腐也有厚豆腐，因为家里做了好几次，我拍照有时给拍漏了，大家主要看文字步骤说明哈。

以晾晒后表面深黄接近黑色为好，就像我们买的豆干表面颜色一样。

自己制作的豆干，做好后要记得冰箱冷藏存放，要吃的时候再拿出来，按照自己日常的吃法来烹饪就可以。

我有时会想，小时候我看见外婆做食物，长大后会隐隐记得小时的情景，知道食物的制作过程，阿古现在看着我们做食物，长大后也会记得这些食物。