张颂文狂飙吃猪脚面（狂飙主演张颂文最爱客家红烧肉）

“有一种客家红烧肉，深深刻在我的童年美味食谱上，想起就仿佛闻见那股子肥厚甜腻的香气。”演员张颂文无疑是2023年开年最受关注的男演员，作为广东韶关人，他钟爱客家红烧肉。

2月1日，千万观众在屏幕前观看《狂飙》大结局。随着该剧的持续爆红，也让网友对这部剧的关注衍生到了剧情角色周边。比如，高启强捧在手中的《孙子兵法》、大嫂陈书婷的耳环，以及剧中多次出现的猪脚面等。

在剧中，主角高启强爱吃猪脚面；在剧外，演员张颂文是个文学青年，尤爱客家红烧肉。张颂文曾在《天涯》2017年第3期发表过散文《在心里点灯的人》，文中回忆到以前吃红烧肉的细节：

一块很厚的肥瘦各半的带皮五花肉，切成大拇指宽窄的正方形小块，开水汆过滤去血水，放油锅里炸，滋溜一下热烟冒出来，肉里的油都噼噼啪啪地浸出来，油锅里的油丝毫没有变少反而越来越多，一块块肉亮津津地发光，咕嘟嘟地翻滚着，肉皮变得金黄，香气越来越浓，直扑鼻子，口里顿时溢满口水。最后放一大把白糖，加入爆好的姜片和葱段提味。出锅，肉香里带着浓甜，层次丰富。一块块肉厚墩墩、红亮亮、香喷喷、甜蜜蜜，浸在厚厚的深黄色浓稠明亮的油汁里。

客家红烧肉，藏着浓浓的乡愁。张颂文22岁离开韶关，常年居住在北京，但他深爱自己的家乡，在他百度百科上明确写着自己的出生地：广东省韶关市新丰县回龙镇唐村。少有明星将自己的籍贯写得如此详细，据说当年还花费了很大的功夫修改，连经纪人都不理解他的执着。

张颂文曾接受采访时表示，唯一跟家乡有联系的可能就是母语了。在剧中，张颂文饰演的高启强曾“飙”出一段客家话，让客家乡亲倍感亲切。据了解，梅州、惠州、河源、韶关、深圳、龙岩、三明、赣州等地是客家人最主要的发源地及集中地，是客家民系发展演化，并逐渐形成一个具有比较独特的客家方言、风俗习惯及文化心态的稳定的客家民系的重要地区。全球约有8000万客家人，仅广东省本地客家人数就已达2500万人左右，占广东本地族群的三分之一。另据微信公众号“韶关发布”介绍，广东省韶关市180%以上的人口都是客家人，客家方言是这里使用人口最多、分布地域最广的方言。

那客家红烧肉究竟有多好吃？这是一道以五花肉为主料的菜品，是客家肉菜桌上不能缺少的美食，口感肥而不腻、软糯香甜，老少皆宜。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

优质的原材料，是制作正宗地道客家红烧肉的关键。广东既是生猪生产大省，也是每年消费5000万头猪以上的肉类消费大省。2022年末，广东生猪年末存栏2195.86万头，同比增长5.8%，其中能繁母猪存栏204.37万头，同比增长6.9%。全年生猪出栏3496.79万头，同比增长4.8%。“广东生猪规模养殖程度远高于全国平均水平”，广东省养猪行业协会陈三有会长在公开场合介绍广东养猪业规模化程度——截至2021年底全省生猪规模养殖比重超过百分之七十，规模养猪场达11850家。广东的养殖水平高、养殖方式更加健康，是各大品牌猪肉发展的天堂，有壹号土猪、黑加宝黑土猪等猪肉品牌。广东好猪肉，更能烹饪出美味红烧肉。

广东省级农产品质量安全例行监测合格率与国家农产品质量安全例行监测合格率。

北宋诗人苏轼爱吃红烧肉，还专门为它写了首《猪肉颂》。网上流传着红烧肉的多种做法，客家红烧肉有何不一样？《狂飙》已落幕，来广东游玩的朋友，不妨来张颂文的家乡品尝地道的客家红烧肉。

【统筹】彭进

【作者】李萧佳