昆明好吃的傣味米线(美哉云南绵长的米线融于悠长的日子)

昆明好吃的傣味米线(美哉云南绵长的米线融于悠长的日子)(1)

《云南省情系列微视频》

美食系列之——玉溪:米线天堂

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千年山水韵,一城米线香

清晨,当第一缕阳光洒向大地

玉溪大街小巷的米线店瞬时热闹起来

葱花、韭菜、姜末、蒜末

肉酱、高汤、米线、卷粉……

早餐店里一应俱全

老板的吆喝声、食客的催促声、锅勺的颠动声

玉溪人的早晨,从一碗米线,正式开始了

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南北朝时期古烹饪书《食次》就记载米线为“粲”

这一古老食物,在中国已有上千年食用历史

元朝时期,玉溪青堆人张彩

用稻米面搓成米条,凉拌、烧炒食用

明洪武年间,后人张珍将发酵变酸的米面蒸煮加工

制作出了“锅榨米线”

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米线选用优质大米

通过发酵、磨浆、滤澄、蒸粉、挤压等工序

做成线状,再放入凉水中浸渍漂洗

这便是云南独有的酸浆米线

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八方食客里,要属云南玉溪人的米线吃法最为精彩

凉、烫、卤、炒,配料极其丰富

做法多达60余种

杂酱米线、肘子米线、焖肉米线、扒肉米线

小锅米线、砂锅米线、豌豆粉凉米线……

吃不尽的米线天堂,尝不完的地道风味

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而在这60多种玉溪米线中

最有名的当属鳝鱼米线

鳝鱼米线,其精妙之处

莫过于当天现炒秘制浇头

一口大锅,香油没过锅底

加入切片老火腿,倒入干花椒

小火炼制,炸干焙香

捞出后下入剥好的蒜瓣炸至金黄

倒入一盆特制玉溪老酱

加入草果粉、花椒面等佐料炒至油面暗红

盛入清水把处理好的新鲜去骨鳝片下锅

轻微搅拌待浓香四溢起锅装盆

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剩余的汤汁,一部分用来煮炸好的猪皮

另一部分和筒子骨熬制的高汤一起煮成红汤

来客时,一大勺热气腾腾的红汤漫过米线

再来一勺浸透玉溪老酱风味的鳝鱼浇头

爽口滑腻的米线和鳝鱼在口中交融化开

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长长的米线

伴随着长长的祝福,带着吉祥的回声

衍生出世界上历时最长的节日——米线节

米线节又称三春节,俗称豆糠节

因以米线为主食而得名

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700多年历史,历时81天

从农历正月初一至三月二十

各村各寨迎请土主

土主到哪村就是哪村的节日

街上张灯结彩,家家迎宾接客,热闹非凡

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玉溪人对米线从小就有着难以割舍的情结

那些用粮票换米线的日子已过去

如今,勤劳善良的玉溪人

已经将这座满城米线香的世代家园

打造为滇中腹地上的生态宜居健康城

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一碗长长绵绵的米线背后

蕴含的是玉溪这块千年宝地的山水灵性和

玉溪人从容闲适的慢生活态度

“三春佛神节,日夜轮着过

只要有米线,不怕客人多”

来到玉溪,记得一定要去“甩”一碗

“哇家”米线

-END-

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注:部分图片来自网络

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“为 时 光 存 史 为 时 代 讴 歌”

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相关信息

云南省情资源开发利用项目由云南省地方志编纂委员会办公室出品,云南糯米科技有限公司(百度营销<云南>服务中心)实施,云南尚格映画文化传播有限公司摄制。《美哉云南》“掌上春秋·十全九美”云南省情系列微视频已于2019年12月30日陆续在百度等网站及各新媒体平台播出。由于受新冠肺炎疫情影响,2020年1月22至5月14日期间暂停更新,于5月15日起恢复更新,敬请大家关注。可以关注搜索以“云南地方志”名称注册的腾讯微信公众号、腾讯企鹅号、新浪微博账号、头条号、抖音账号等图文社交媒体、视频门户网站、视频平台观看,也可以在百度搜索“云南”或云南各地州名称,进入百度百科词条(秒懂全视界)在线观看完整视频,还可以关注搜索以“美哉云南”名称注册的大鱼号、爱奇艺号、网易号、搜狐号、优酷视频门户网站和微视、美拍、快手、最右、秒拍等平台观看。

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