乳山生蚝还是名副其实的（关于乳山生蚝的六个冷知识）

乳山，位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，拥有100万亩国家一类海水水质的养殖海区，是著名的“中国牡蛎之乡”。

乳山生蚝生长海域

乳山生蚝，中国地理标志商标产品，其个体大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美。乳山生蚝的突出品质，得益于洁净水质、适宜的温度盐度以及丰富饵料。

乳山生蚝

近年来，随着运输、冷链技术的发展，乳山生蚝既流行国内也远销海外，在高端市场的占有率居国产生蚝第一位。

作为新一代的“餐桌网红”，你了解乳山生蚝的构造、冷知识、甚至性别吗？今天，就将乳山生蚝秘密大公开，带你全面深度了解乳山生蚝！

揭秘一：乳山生蚝的构造

生蚝裙边

生蚝外圈黑黑的东西就是生蚝的裙边。

生蚝裙边

生蚝的裙边包围在整个生蚝软体的外面，生蚝的壳正是由裙边分泌的一些物质组织形成的。裙边能感受到外界的刺激，同时也是控制进水孔的通道，起着调节水流的作用。它属于生蚝肉的一部分，当然是可以食用的。

冷知识

“生蚝裙边有很多种颜色吗？裙边颜色与生蚝质量有关吗？”

生蚝是一种滤食性的海产，它们以水中的浮游生物为粮食。裙边颜色一定程度上是由海藻的种类决定的，所以生长环境关系到裙边的颜色深浅。另外决定生蚝裙边颜色的还有生蚝的基因。

目前市面上见到的生蚝裙边颜色大都是自然有光泽的黑、褐、金、棕这一类的颜色，生蚝裙边的颜色受生长环境的影响，与品质没有太直接的关系。

有个小窍门是，触碰生蚝的裙边，新鲜的生蚝裙边会收缩。

生蚝的腮

生蚝的腮

生蚝一共有四瓣腮，腮的组织是非常发达的，通过腮过滤海水进食水中的食物微粒。

冷知识

“有害物质会残留在生蚝的腮里面吗？腮能吃吗？”

生蚝除了壳不能吃，里面的肉都能吃。但需要是干净海域里成长的生蚝。

灯塔水母乳山生蚝生长在国家一类海水标准养殖区，通过国际ASC认证，确保水质天然纯净。且乳山生蚝打捞上岸后会经过几道净化工序，确保产品品质健康无污染。

消化毛囊

消化毛囊的表面是生蚝的生殖腺，平时就是通过生殖腺向海水中释放精子卵子，从而完成生殖活动。

消化毛囊

生殖腺下面是消化毛囊，包括肺、胃等等，整体都是可以食用的。

冷知识

“生蚝肚子里常有绿色的东西，能吃吗？”

一般来说是能吃的。

生蚝是“素食主义者”，是吸收海洋的微生物成长的，完全属于大自然的产物。生蚝肉里裹着一团绿色东西那是生蚝消化的天然海藻，非常有营养。

当然，还是要选择干净海域生长的生蚝，才能保证生蚝的品质健康。

肌肉组织

生蚝的肌肉组织分为横纹肌和纵纹肌，负责咬合贝壳的作用，也是人们常说的“瑶柱”。

生蚝的肌肉组织

瑶柱丰富了生蚝食用的口感，是生蚝美食的点睛之笔。

揭秘二：乳山生蚝如何分辨雌雄？

冷知识

“生蚝雌雄会有口感上的差异吗？”

其实，生蚝雌雄与口感无关。

且生蚝一般很难从外观来分辨雌雄的，但是我们在苗种培育的过程中，必须要分出雌雄来。

冷知识

“生蚝具体如何分辨雌雄呢？”

一般是要把生蚝的壳打开，用牙签或者其他尖锐的物体刮擦一下性腺的表面，把性腺组织抹到载玻片上。

用载玻片

然后再滴一滴海水，如果性腺组织在海水中呈一个分散颗粒状，我们一般认为判定它就是雌性，是母的。

呈分散颗粒

如果说是聚团，不分散，不发散了，我们认为它就是一个雄的，可以辨别它是雄性的一个生蚝。

成聚团

个别情况下难以判别的话，也可以通过显微镜更加清晰地展现出哪个是雄性、哪个是雌性。

这是在显微镜下观测的画面，雌性生蚝性腺组织在显微镜下呈颗粒状。

呈颗粒状

同样倍数下，雄性生蚝通常呈雾状，在更大倍数下，还可以观测到微小的精子。

呈雾状

在微观世界里，二者形态差别是比较大的。

两种状态对比

值得一提的是，目前还没有相关依据表明生蚝雌性个体和雄性个体哪个更有营养或者更好吃，除了生蚝的养殖企业，消费者们在购买的时候完全不用操心。

揭秘三：乳山生蚝为什么质量更优？

冷知识

“什么决定了乳山生蚝的风味？”

生蚝宽大的腮可以捕捉海水中的微生物与矿物质，并以此为食。久而久之，这些物质为生蚝提供了丰富的营养成分。

因此海水中的微生物和矿物质决定了乳山生蚝的风土滋味。

“森林是海洋的伴侣”。

乳山三面环山，南面靠海的地理特点，每当雨季时，地表径流会携带来自森林的大量营养物质传入海洋，海洋里存在大量的微生物和矿物质，滋润着这片海域的生物。

乳山独特的地理位置

乳山生蚝养殖区主要分布在东至浪暖口、西至乳山口的开阔海域内，养殖海区指标均达到国家一类海水水质标准。

乳山生蚝完全靠滤食微藻等天然饵料生长，与野生牡蛎的生长条件如出一辙，乳山境内的两大入海河流无任何工农业污染，并且把森林中的微生物带入海洋，为海区提供了大量的营养物质盐，促进了海洋基础生物的繁殖和生长。

灯塔水母乳山生蚝

洁净的水质、适宜的温度盐度以及丰富的基础饵料，使乳山生蚝不仅个体大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美，并且含有丰富的蛋白质、牛磺酸、糖原以及锌、铁、锰、硒、铜等微量元素。

乳山生蚝的独特风味，因此而来。

以上便是乳山生蚝的小秘密，或者你还有更多关于生蚝有趣的小知识，可以来评论区聊聊！

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