汉堡王被曝用过期食材做汉堡（由汉堡王的过期面包谈谈食品的保质期）

​​ 面包过期换标签，个人觉得这个问题似乎不仅仅局限在“汉堡王”，或许调查一下面包店也会有发现呢？言归正传，今天我们来说说面包过期是个什么样子。

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众所周知，面包一般保存两天就差不多了，由于其含有糖、淀粉等适宜细菌生长的营养成分，所以保存时间还是比较短暂的。

这只是其中一个原因，另外一个原因就在于厂家，与生产环境、包装运输环境、保存环境这几个过程中是否有污染，都是有明显关系的。

2016年在《食品工业》上发表这样一篇文章，有调查发现，日常的面包在保存两天菌落总数就达到了110 CFU/g，到达到第三天就是220CFU/g这就超过了国家标准。

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从这个层面上说的话，315晚会上报道的“汉堡王”面包这种操作超过保质期是肯定的，但是是否是超过保存期呢？鸿雁并没有找到国家标准对于保存期的定义。

经查询食品论坛，众多厂家表示保质期是厂家自己根据自己的产品试验结果而得。国家只规定一个大概范围。如果生产工艺高超，自己就可以多写几天。国家只会对产品进行抽查。

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根据IFST(英国食品科学与技术学会)的定义，食品货架期是指:食品自出厂之日起，经过各流通环节直到到达消费者手中，它所能保持质量不变的时间段。也就是说货架期的时间要比保质期还要短。（比如在保质期内被捏碎的方便面就不在货架期内了）

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最后也是提醒朋友们，在家里购买面包包括自家蒸馒头，在室温下放置，也不要超过两天，细菌的滋生还是非常容易的。做的多的话可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就OK拉。

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参考材料：

[1]周春丽 面包安全状况调查与评价 《食品工业》2016年第37卷第3期 248-252

[2]食品安全国家标准 糕点、面包 GB7099- 2015

[3]余亚英 食品货架期概述及其预测 中国食品添加剂 2007-03-13 77-79

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