锅盔正宗做法四川商用（做锅盔56年的张爷爷说）

锅盔是陕西省关中地区人民最喜欢的传统风味面食小吃之一，这种饼直径约二尺，又圆又厚像锅盖，所以得名锅盔。邻居张爷爷是陕西人士，从小跟着父辈做锅盔，目前有56年左右了，在他的手里，锅盔能玩出各种花样，我们都喜欢吃。

张爷爷说，其实锅盔并没有大家以为的那么单一，做美食，美味就可以，没必要一定追求正宗，所以张爷爷做的锅盔花样很多。很多都是张爷爷自己搭配的，张爷爷说，掌握他这4种做法，开价早餐铺子，月入上万不是问题。

2.温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大，取出排气揉成光滑面团，抹上一层色拉油。

3.把面团分成四份，取一份擀成牛舌状，擀的越长越好。

4.铺上猪肉馅。然后由上至下卷起，按扁，擀成饼状，撒上芝麻。

5.电饼铛预热，倒入少量色拉油，放入擀好的饼胚，选择烙馅饼。

成品如图，拿来做早餐最好不过了。

锅盔夹秦椒炒鸡蛋

这是上班族最喜欢的一道锅盔美食了，秦椒炒鸡蛋，补充维生素和蛋白质，颇受欢迎。

1.将酵母放入一少半水中化开（水温35度左右），然后一点点倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉成絮状。

2.同样的将剩余水加入面粉中，将絮状面粉揉成团，盖上保鲜膜，放温暖的地方进行发酵。

3.当面团发酵到2倍多大，内部呈蜂窝状时即可。

4.将发酵好的面团分成小份的，用擀面杖擀成厚度1.5厘米左右的圆饼，放入预热好刷油的电饼铛上，烙熟即可。

5.秦椒和大葱切碎。

6.鸡蛋加适量盐打散，炒锅热油，将打散的鸡蛋倒入炒锅中，边倒边用筷子在锅中搅散，至鸡蛋熟盛出。

7.炒锅热油，现将大葱倒入煸炒。然后加入秦椒继续煸炒，调入适量生抽和盐，炒制秦椒熟。最后加入炒好的鸡蛋翻匀即可。

最后将烙熟的锅盔切开，夹入辣子鸡蛋即可。

红糖锅盔

1. 先准备好食材，然后和面，和面的时候里面加入色拉油，那样面粉的韧性会比较好哦。

2. 红糖包入面团里面。

3. 像包包子那样包好红糖。

4. 再轻轻把面团压在芝麻上面，两面都要压哦。

5. 这是压好芝麻后的面团。

6. 放入热锅中来回翻转，如果想要口感油一些的小伙伴可以在热锅里加入调和油。

7. 最后装盘。

8. 香喷喷的红糖锅盔就做好了，看起来是不是很美味呀？

五香锅盔

1.将面粉撒入一小撮盐拌匀后加入热水揉匀，静置20分钟。将面团分割成大小一样的小面团，依次擀开成圆片。刷上香油，撒上五香粉和白芝麻，抹匀。

2.从一边轻轻卷起成条状，再盘成一个圆圈。

3.擀薄，入热锅，两面炕至焦黄即可。

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