荠菜一年四季吃（一年两季的荠菜）

大家好，我是熠小厨。春天是一个绚丽多彩的季节，是一个万物慢慢复苏的季节，这时候漫山遍野的花争先开放，同时各种的野菜也不错过这个好时节，相继生长。在我的记忆中，春天里不可错过的春菜有荠菜、荸荠、春笋、香椿、豌豆苗、马兰头、苦丁菜、灰灰菜、马齿苋、榆钱等，因为有些春菜有其独特的味道，只是偶尔会尝尝鲜，但有一种春菜，百吃不厌-荠菜，每逢到了春季，每周最少要吃上一次用荠菜做的美食，那真叫一个鲜。今天就和大家聊一聊，古往今来一直被人们所喜爱，有着"春蔬第一菜"美誉的野蔬荠菜。

"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花"。这是宋代诗人辛弃疾咏荠菜的名句，苏东坡、郑板桥等名人也都采用不同的诗句来赞美过荠菜的鲜美。荠菜是春天来到时的最早报春菜，是大自然赐给我们人类的一种绿色野蔬中的珍品，从古至今，都深受着人们的喜爱。

荠菜是最普遍的春菜之一，全国大部分地区都有生长，每年3-4的荠菜比较鲜嫩，口感也非常好，有的地区10-12月份也有荠菜生产，但就没有春季生产的荠菜，那么鲜嫩了，所以要想吃荠菜，那就得赶早，在4月份之前吃，这不四月份还剩下不到一周的时间了，想吃鲜的朋友要抓紧了，否则真的要等上一年了。

荠菜的味道主要是清香鲜美，各地的吃法也是很多，有清炒的、煮汤的、凉拌的，也有做荠菜饺子、荠菜包子、荠菜馄饨、春饼及荠菜豆腐羹等，其中有一道名为荠菜糊的美食，古人称之为"百岁羹"，从这一点上不难看出荠菜的营养是十分的丰富，特别是钙的含量，是牛奶的三倍，这么美味好吃的美食，我们怎能轻易错过。于是，在上周末趁着在四月份最后几天里还有鲜香的荠菜买，就专门去了一趟市场买回一些荠菜，包了一顿美味的荠菜馄饨，吃起来真是清香可口，那叫一个鲜美好吃。

上面和大家聊了聊一些关于荠菜的古人赞誉、生长特点和吃法，看到这里你是不是更加喜欢上美味的荠菜了呢？那就不要再等了，快快抓紧时间，动起手来，用荠菜制作一回美食吧。

现如今住在都市里已经不能在和儿时那样到山里、田间、地头去挖荠菜了，只有到市场上去采购了，在采购荠菜的过程中需要注意两个地方。

• 看颜色，颜色深绿色的荠菜，是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色的荠菜一般都是人工大棚里种植的荠菜。
• 看形状，荠菜的叶子为尖的是花叶荠菜，叶的颜色淡，叶片小而且薄，味道浓。荠菜的叶子为圆叶的是板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味道淡。

如果遇到叶子是红色的荠菜，这种荠菜的味道更香浓，更好吃。另外，有两种情况下的荠菜最好不要买，一种是开花的荠菜，这样的荠菜说明已经老了，不好吃了；另一种是荠菜的茎又粗、叶子又大，这样的荠菜有可能是打过药的。

以上给大家说了说荠菜的挑选方法，不知道你学会了没有？接下来我把荠菜馄饨的制法方法也分享给大家，不要错过哟。

制作荠菜馄饨的食材准备：荠菜，面粉，猪肉，生抽，饺子料，花椒，蚝油，葱花、香菜、紫菜、鸡精、香油、醋

制作荠菜馄饨的方法步骤：

1、发面。先取一个干净的空盆，倒入适量的面粉，加入清水，边加入水边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，而后用手将面絮揉和成面团，揉面过程中达到面光、盆光、手光，面就和好了，盖上盖子，静止放置20分钟左右，将面团醒发。

2、拌肉馅。在醒发面的时候，将肉洗净，浸泡半小时左右，去除肉的腥味。而后，用刀将肉剁成肉泥，用刀剁出来的肉馅，有粘性，肉不干，口感好。把剁好的肉馅放入到空盆中，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺饺子调味料，根据喜欢可以放一些葱花，顺着一个方向进行搅拌，最好不要换方向，这样搅拌的方法是为了使肉馅不会散，而且能够抱成团，肉馅搅拌好后，静放备用。

3、 洗焯荠菜。将买回来的荠菜摘去根部，去除老叶和黄叶并用淡盐水浸泡20分钟左右，深度去除一下荠菜里、外的脏东西，再用清水冲洗干净。而后，锅内放入足量的凉水，烧开，把荠菜放入热水中焯烫30秒左右，焯烫的时间不要太长，时间长了，荠菜就焯烫熟了，不能用了，荠菜颜色变得青绿时，捞出。荠菜必须焯水，这一步很重要，焯过水的荠菜没有苦涩味道，使荠菜更加的清香。将焯好水的荠菜，放在凉水中浸泡10分钟，这样做会使荠菜反脆，口感好。

4、 调馄饨馅。将浸泡好的荠菜，捞出挤干水分，切成荠菜末，倒入肉馅盆中，搅拌均匀。而后，锅内放入适量的油，大火，放入20粒花椒粒，炸成花椒油，花椒粒变色出香味了，花椒油就炸好了，趁热浇在肉馅中，快速将肉馅搅拌均匀。趁热往肉馅上浇花椒油主要是让肉馅和荠菜瞬间就能够释放出原始的香味，这样做出的荠菜馄饨味道更鲜美。

5、做馄饨皮。面醒好后，开始制作馄饨皮，馄饨皮的大小厚薄要均匀，如果自己不会做馄饨皮，可以在外面买馄饨皮使用，不过买的馄饨皮一般是机器制作的，比较软，在煮制的过程中，容易破皮，自己擀制的馄饨皮筋道有劲，不容易破。两种方法，可以根据自己情况而定。

6、包馄饨。将擀好的馄饨皮放在手中，装入适量的肉馅，两边对折，而后，两边向中间一捏，一个满满肉馅的荠菜馄饨就做好了，以此类推，逐一将馄饨包好。

7、调制馄饨汤汁。可根据自己喜爱进行调制，这里我也说一种简单的方法，取一碗倒入生抽、葱花、香菜、紫菜、鸡精、香油、醋，搅拌均匀，而后用沸水进行冲泡，这样做出的汤汁清香可口，并且还会给荠菜馄饨提一下味道。

8、煮馄饨。锅内放入凉水，水烧开后，慢慢将馄饨滑入锅内，不要把馄饨直接倒入锅中，免得烫到的同时还容易破皮，馄饨倒入锅中后，用勺子背面轻轻滑动，防止馄饨塌底粘锅，水烧沸后，根据馄饨大小再多煮3-5分钟，荠菜馄饨就煮好，盛出准备食用。

皮薄馅大、胖胖的荠菜馄饨看上去就很招人喜欢，吃上一口，荠菜的清香和肉馅的鲜香混合在一起，唇齿间都弥漫着淡淡的香味，味蕾很是舒服，慢慢品尝着大自然赠予的这道美食，感受着从古至今，人们对荠菜的喜爱，真是自然的美味，原生态的美味，这种喜爱仿佛从未改变。说了这么多，对荠菜也有认知了并且也会挑、会选、会制作了，那还等什么，抓紧时间在四月份的最后几天里，再吃个鲜。

温馨小贴士：做荠菜的时候一定记得要焯水。

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