餐饮业服务员为什么这么缺人（餐饮业招工难现象依然严峻）

招工难仍是餐饮业发展的核心痛点之一，数智化招聘工具有望成为破解招工难的有效途径；北京餐饮业复工情况调查，超八成恢复正常营业时间。详情请看红餐网《每日餐讯》。

餐饮行业“招工难”的现象依然严峻

人民网消息，近日，赶集直招发布《餐饮商家经营状况调研报告》（以下简称《报告》），《报告》显示，招工难仍是餐饮行业发展的核心痛点之一，数智化招聘工具有望成为破解招工难的有效途径。

作为典型的劳动密集性产业，餐饮业用人需求主要集中在服务员、厨师和清洁员，其中服务员占比55.7%，厨师占比38.6%，二者占用人需求的近九成。同时，餐饮业员工普遍工作时间长，且工资相对较低。报告中的数据显示，餐饮业员工平均每周工作天数在5天以上的达89.2%，工资集中在3000-6000元。基于以上原因，员工流失率相对较高，平均到岗后工作达1年以上者不及半数。

△图片来源：摄图网

同时，招人难、留人难已成餐饮行业面临的共同难题。赶集直招调查中，有64%的餐饮店表示存在招聘难的问题，并且46.4%的餐饮店在疫情之下招聘难度有所增加。

《报告》显示，为了能够高效招募到合适人才，餐饮行业积极尝试，拓宽招聘渠道。招聘过程中，招聘网站、门店直招、熟人推荐，是目前餐饮行业最主要的三种招聘渠道，其中85%的餐饮店主要适用招聘网站进行招聘。直播招聘、短视频招聘等新型智能化招聘渠道应用较少，占比不到2%。

北京餐饮业复工调查

超八成恢复正常营业时间

新京报消息，7月18日至7月24日，新京报联合北京烹饪协会，面向北京的餐饮企业发起“餐饮业复工之路”问卷调查。

截至7月24日，本次调查共收回有效问卷134份，涉及火锅、中式正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、粉面类、卤味熟食、烧烤、麻辣烫、日本料理等十余个餐企类型。大型企业占比22.39%、中型企业占比31.34%、小微企业占比46.27%。

问卷调查结果显示，超过八成的餐饮企业恢复正常营业时间，超过六成餐企客流恢复至正常水平一半以上。

另外，房租依然是餐企迫切希望解决的问题。54.48%的受访者选择“房租成本”是餐饮企业复工的最大压力成本，占比最高。其次，人工成本、食材成本的选择分别占比30.6%、8.96%。相应的，在“企业希望得到哪些政策帮扶”方面，79.85%的受访企业希望减免房租，66.42%的受访者选择了希望平台给予更多支持，59.7%的受访企业希望可以用“发放消费券等方式刺激消费”。

而针对减免房租政策的具体落实问题，45.52%的受访餐企表示“部分房租有减免机会”，但是也有38.06%的餐企表示“减免房租不易实现”，另有16.42%的餐饮企业表示目前关于门店租金的减免“在协调之中”。

多位明星终止合作

趣店预制菜深陷舆论风波

澎湃新闻消息，近日，多位明星与趣店终止合作的新闻登上热搜：7月26日午后，傅首尔在社交平台上发文致歉，称“自己接错了一份工作”。随后，贾乃亮也在微博上正式向公众道歉。

据了解，7月17日，趣店创始人兼CEO罗敏在“趣店罗老板”直播间开卖预制菜，活动中，傅首尔和贾乃亮相继入场与罗老板一起进行吃播带货。贾乃亮还在趣店直播间对罗敏大加赞赏，称来到趣店直播间“心里特别暖，像是回家了一样”。

针对傅首尔、贾乃亮为趣店创始人罗敏的预制菜直播站台，引发网友一片指责。。

7月26日中午，傅首尔发布微博谈和趣店的合作。称直播带货合作是单次，没有深度合作，也没有后续合作。随后，贾乃亮也发文回应与趣店合作问题，称已经第一时间与趣店解约，不会再进行后续的任何合作。

而在傅首尔、贾乃亮纷纷发声致歉之前，罗敏曾因给“东方甄选”狂刷礼物被拉黑，当时董宇辉就曾调侃称，“东方甄选是公司的号，跟我个人无关。导演小哥因为大学刚毕业，有些私人恩怨，他要拉黑，我听完之后觉得挺合理的。”

△图片来源：趣店罗老板微博

事实上，自罗敏开卖预制菜以来，这已经不是其第一次被卷入舆论风波之中。不少网友认为，趣店的创始人罗敏曾靠“校园贷”赚得人生第一桶金，罗敏本人也一度是" 校园贷鼻祖 "。如今其转做预制菜，在对外招商中声称粉丝级别高才有资格合伙，并在直播中呼吁宝妈们加入预制菜开店队伍，号称宝妈们只要在小区几百米附近开一家预制菜门店，每天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入。

这样的商业模式，以及其开店提供贷款的服务更是让网友产生质疑，纷纷联想到趣店以往的校园贷业务。有网友犀利表示，趣店是在“收割”了大学生之后，又来“收割”宝妈。

此外，在涉足校园贷、预制菜之外，罗敏在过去五年多里还尝试了多个风口，包括创立大白汽车、奢侈品电商平台“万里目”、万里目少儿教育项目等，但均以失败告终。

趣店此次尝试预制菜是否会迎来转机？目前来看，一切可能还是未知。

广州咖啡品牌.jpg再获凯辉基金投资

界面新闻消息，近日，广州咖啡品牌.jpg获得战略投资，凯辉基金投资，这是凯辉基金第二次投资.jpg。

据企查查信息显示，.jpg成立于2017年3月，品牌所属公司为深圳臻臻然餐饮管理有限公司。据悉，去年获得投资后，.jpg加速扩展，产品从原来主打的三款经典产品，延伸到“经典款 特调 果汁”，单杯价格涨到20-30元之间。此外，部分门店会在限定时间出售汉堡、海盐面包等烘焙产品。

△图片来源：摄图网

截至目前，.jpg共有26家门店，均位于广东省，其中在广州有22家，深圳和珠海分别有3家和1家。

A股三大指数集体低开

餐饮旅游板块回调

中新经纬消息，7月27日，A股三大指数集体低开。上证指数跌0.17%，深证成指跌0.21%，创业板指跌0.10%。

盘面上旅游、酒店餐饮、半导体、汽车拆解等板块跌幅居前。

众所周知，疫情对餐饮企业是一场巨大的考验，企业经历着巨大的经营压力和业绩亏损，餐饮上市企业股价也无疑面临着估值和业绩的双杀。但也要相信，随着疫情过去，各餐饮企业的“至暗时刻”会逐步远去。若以更长维度来看我国餐饮连锁行业的发展，餐饮市场未来依然可期。

注：本文由红餐网整合澎湃新闻、新京报、人民网、界面新闻、中新经纬等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_朱 明