80后创业开火锅店（她曾在工厂打工）

她曾是制鞋厂的设计师，每个月工资只有18.5元，不到19元。

1982年，她开始做起火锅，仅一年就净赚500万，赚得盆满钵满。

之后，她花费3亿建造洪崖洞，将洪崖洞打造成重庆的名片。

创业40年，她做了7次手术，腿脚早已布满钢铁，伤痕累累。

她就是何永智，一手带动重庆的经济发展，如今身家40亿。

（何永智）

这期间，究竟发生了什么事？

今天，就让我们一起来看看她的故事吧！

1953年，何永智出生在重庆一个普通的农村家庭。

那时候，农村信奉孩子多、福气满，一家七八个孩子都是正常现象。

何家也不例外，一口气生了10个孩子，何永智排行老七，人称“何七妹”。

父亲在供销社上班，母亲是普通的家庭主妇，在家相夫教子。

加上两位老人，何家满满当当就有14口人，夫妻俩养活十几口人，非常辛苦。

因为人口众多，母亲一个人做饭很费时间。

于是她常常一锅乱炖，把全部的菜放在一起煮。

供销社福利不错，有时候，父亲也会带二三两猪肉回家打牙祭。

忙活完一家子的晚饭后，母亲开始洗衣服、收拾家里。

十几口人的衣服，摞在一起，简直就是一座小山，母亲经常花两三个小时才洗完。

何永智半夜醒来，经常发现，父母的房间总是亮着灯。

通过门缝一看，母亲在缝衣服，父亲在穿针引线，给母亲打下手。

何永智深知父母的辛苦，于是读书之余，也主动做裁缝补贴家用。

这样的生活，虽然穷困潦倒，但也不至于饿肚子，还算过得去。

可好景不长，1960年，自然灾害发生，农业欠收，人民食物供应不足。

此后，三年饥荒来临。

那时候别说吃东西，就连树皮都成了稀缺资源，已经被人割光吃掉了。

全国人民饿着肚子，看不到未来，更无法预测明天是死是活。

一场饥荒过后，何家10个孩子，只剩下6个，何永智是其中一个。

12岁的她，身高不到1米3，瘦成皮包骨头，感觉一阵风就能把她吹倒。

1968年，初中刚毕业，何永智被下放到200公里外的黔江垦荒。

在那里，插秧、锄草、挑沙等，何永智样样都没落下。

一天下来，晚上躺在床上，何永智疼得翻不了身，站着又直不起腰，整个人几乎处于散架状态。

农村生活条件跟不上，饮食自然也是极其原生态，一日三餐都是清一色的红薯、树根。

那时候，何永智还在长身体，这点东西根本吃不饱。

长时间下来，何永智体质变得很差，动不动就感冒、发烧，生病成了家常便饭。

但这还能熬得过去，最让何永智吃不消的是，她染上了黄疸型肝炎。

严重的时候，甚至会直接休克过去，大队书记害怕出人命，批准何永智离开黔江。

1976年，时隔8年，何永智终于回到重庆，这时她23岁。

那时，家里的其他兄弟姐妹，人生大事早已定下来。

只有何永智还是单身一人，连工作都没着落。

为了生存，她做起了挑沙工、裁缝师，收入不高，勉强能养活自己。

就这样熬了2年，父亲退休，何永智得到了顶职的机会，进入六一儿童制鞋厂。

这相当于铁饭碗，机会来之不易，何永智非常珍惜。

每天早上6点，何永智已经穿上厂服，站在自己的岗位上干活了。

晚上10点，何永智还特意留下来加班，自己练习手艺，希望能早日上手。

1979年，趁着春节的空档。

何永智偷偷跑去上海，偷师学艺，学了一个星期的设计。

勤能补拙，很快，何永智已经成为制鞋厂的一把手，颇受领导赏识。

工作有了成绩，何永智的感情也有了动静。

何家6个孩子里，最属何永智长得俊俏。

回到重庆的这几年，经常有人上门做媒，也经常有人往何永智的背包里塞情书。

但何永智一个都没看上。

除了工作之外，何永智平日里还喜欢唱歌，阴差阳错之下，认识了廖长光。

（何永智、廖长光）

廖长光虽是电工，但会拉小提琴，见到何永智第一眼，他就已经小鹿乱撞。

懂音乐的男生，自然也懂几分风情。

廖长光扛着小提琴，开始对何永智死缠烂打。

为了博得何永智的欢心，廖长光撒谎，谎称自己是仪表厂的医生。

结果，四姐夫暗中托朋友，查清“未来妹夫”的底细，廖长光很快兜不住了。

原本，何永智对廖长光还有一丝好感，全被这谎言砸得一干二净，开始疏远他。

俗话说，烈女怕缠郎。

何永智的拒绝，并没有打消廖长光的念头。

他想方设法讨心上人开心，买了一堆零部件，自己组装了一台9寸的电视机，直接扛去何永智的家。

知道何永智上班辛苦，经常腰酸背痛，廖长光特意搞了一把钢丝，做了一张弹簧沙发，送给何永智。

在廖长光的穷追不舍下，1979年，何永智答应了廖长光的求婚，两人决定结婚。

但当时，何永智一个月工资就18.5元，廖长光电工，也没什么存款。

为了结婚，何永智跟家里借了200元，廖长光跟亲朋好友借了200元。

每天下班后，何永智就在家织毛衣，再由廖长光拿去集市上卖，赚了200元。

就这样，两人花600元，买了一间简陋的房子，作为婚房，正式结婚成家了。

（何永智、廖长光）

于是，夫妻俩改变营销战略。

那时，何永智还在制鞋厂。

可无论她做得多好，受到多少表扬，工资依旧没涨。

工作5年，工资依然还是18.5元。

况且那时，他们已经有了女儿。

这点工资，再加上丈夫的工资，实在养活不了一家三口。

听到房价上涨，何永智动了卖房做生意的念头。

于是，夫妻俩一商量，卖掉了那间房子。

辞去工作，揣着3000元，盘下了八一路一间门面。

盘下门面之后，3000元所剩无几，只够再买3口锅、3张桌子。

1982年，“小天鹅火锅店”正式开张。

卖掉了房子，何永智将女儿送回老家，托老母亲帮忙照看，自己跟丈夫窝在店里。

早上，那里是火锅店，开门做生意。

到了晚上，桌子靠墙边放，铺上席子，那里就是睡觉的小窝。

帮工睡在外头，两口子睡里头，中间隔着布帘子。

刚开始，夫妻俩斗志满满，每天只睡四五个小时，一头扎在火锅店里。

结果，第一个月结束，一算账，何永智傻眼了。

他们不仅没赚钱，还倒贴了几十元。

周围的好友都在劝何永智，“回头是岸”，她不是做生意的料。

可何永智偏较上劲儿了，她就不信邪，别人能做成的生意，为什么自己不行？

于是，夫妻俩改变营销战略。

廖长光坐在店门口，吆喝招揽客人，何永智负责镇守厨房，做饭。

第二个月，何永智一洗前耻，火锅店赚了2000元。

老母亲抱着孙女廖小佳，抓她的小手去拨弄那叠钱，对她说：

“我活了一辈子，没见过这么多钱，都是你妈妈赚的呀！”

这也是中国最早的“特许连锁加盟”模式。

有些客人吃不了辣，何永智就发明了新款火锅，将清汤、红汤一分为二的鸳鸯锅。

有时候，客人围着一桌吃火锅，火锅的烟雾不断往上冒，非常呛鼻。

何永智发现了，给每桌的上面都装上了抽油烟机。

饮食环境变好了，客人吃得也舒心。

为了吸引回头客，何永智开始改善汤底，加入一剂回甜味，让汤底辛辣中又夹杂着一丝甘甜。

吃亏是福，何永智不会斤斤计较。

有时候客人结账，她还会算便宜一点，卖个人情。

偶尔，兴致来了，何永智直接拎着小酒，跟客人小酌两杯，谈笑风生。

酒香不怕巷子深，慢慢地，火锅店的名气传遍整条街。

大家都知道，八一路有家火锅店，服务到位，火锅好吃，老板娘人美心善。

小天鹅火了，周遭冒出各种火锅店，开始纷纷对标小天鹅，抄起了作业。

何永智完全不怕，他们抄得了皮毛，抄不走火锅店的灵魂。

而且，附近街坊邻居也只愿意到小天鹅消费。

每天，店门口排起长队，客人也愿意耐着脾气，排队等候。

有时候，桌子不够，客人直接将一旁的啤酒箱，翻过来，搁上一块木板，吩咐何永智可以端锅上菜了。

下雨天，火锅店依旧人满为患，客人们披着蓑衣，戴上草帽，大老远赶到这里。

即使将桌子扩张至40桌，可还是桌少人多。

于是1986年，何永智投资10万，在道口开了分店。

分店的营销方式，与本店不太一样，分店直接采用“自助锅”，20元一位，客人自己拿菜取肉。

新鲜的事物，总是有人垂涎，自助锅一出，客人又一窝蜂来消费。

就这样，何永智生意越做越大，摊子越铺越大。

1988年，何永智投资120万，在江北买下3层小楼，开起第一家“火锅大酒店”。

正式将火锅从大排档，引入大雅之堂。

当时，正好迎来第一波出国热潮，为了紧跟潮流，何永智在装修上下足功夫。

她请来赴法留学3年的设计师，为酒店量身定制一套独特的装修风格。

一楼风格是欧式风情，二楼走南亚风情风格，三楼则是清一色民族风情。

为了充分表现出民族风情，何永智推出歌舞伴餐。

她请了一批舞蹈生，穿着民族裙子，在里面跳舞。

客人们一边涮火锅，一边欣赏舞蹈。

这些服装，全是由何永智带着工人亲自缝制。

为此，何永智专门成立一个服装设计车间。

一夜之间，火锅大酒店在重庆蹿红。

无论是达官贵族，还是平民百姓，都挤破头想进去尝尝鲜。

开业几天，何永智的钱包早就鼓起来，第一个月，除去成本，何永智净赚60万。

树大招风，没过多久，何永智就等来了那股风。

1992年，一位商人到重庆出差，他叫景文汉。

他正巧路过火锅店，就进去吃了一顿，一下子就被店里的装修，以及火锅的创新吃法所吸引。

吃罢，他直接找到何永智，想跟她谈笔生意。

景文汉提议，他出资，何永智出技术、品牌，两人一起在天津开店。

何永智正愁没门路扩张，没想到金主自动找上门，她当然不会错过这次机会，两人一拍即合。

1994年，这只小天鹅飞出重庆，在天津留下它的足迹。

然而，就在万事俱备，只差临门一脚，何永智出事了……

有一天，何永智到北京洽谈业务，结果过马路时，冲来一辆车，将何永智撞倒了。

那个司机酒驾，何永智成了那个倒霉蛋，要替他的错误买单。

当下，何永智只觉得小腿有些疼，没见流血，以为没什么事，就搭着出租车回到酒店休息了。

结果，半夜愣是被疼醒，连夜赶到医院检查，被诊断是股骨断裂，需要马上做手术。

做完手术后，医生叮嘱她不能下床，好好休息，可何永智满脑子都是生意。

她好不容易走到这一步，不能因为区区的车祸，功亏一篑。

于是，她擅自拄着拐杖，离开了医院，陆陆续续跑遍七八个城市。

有时候，跑到腿脚发疼，何永智只能咬牙忍着，暗示自己，“就差一点，做完这一点就能休息了。”

然而，在野心面前，“这一点”永无止境。

好在天津分店的冲劲十足，仅8个月，何永智就收回最初的投资，一年内净赚500万。

尝到甜头后，何永智乘胜追击，在全国各地插满小天鹅的旗帜。

最快的时候，一个月就可以开一家店，配置、人员全部到位。

就这样，2年内，何永智便在北上广等15个城市，开了25家分店。

这也是中国最早的“特许连锁加盟”模式。

1995年，何永智更是大胆引入FDS国际系统和操作模式，逐渐将爪牙伸向海外。

因为没能及时休息，何永智的股骨根本无法痊愈，反反复复疼，需要反反复复做手术。

第二次手术时，正好处于扩张的关键时期，而由于不成熟，小天鹅出现亏损。

双重压力之下，何永智完全不敢掉链子。

医生告诉她，她的骨头已经坏死。

这次做完手术必须躺床休息一年，否则这腿别想要了。

一年！何永智哪能安心躺得下去，她要是躺下了，很可能自己就要背上上千万债务。

左思右想，最后何永智决定，直接将自己的骨头换成不锈钢，一步到位根除。

当何永智安上“钢铁腿”，丈夫和女儿在手术室外抱头痛哭。

可做完手术出来的何永智，淡定自如，反倒过来安慰父女俩。

安上了钢铁腿后，何永智更是所向披靡，扩张步子越迈越大。

到了1998年，何永智在全国已经拥有50个加盟店。

然而，心急吃不了热豆腐，何永智一口吞不下50只小天鹅。

开店太快，员工培训也必须跟上。

可就算每个月开一家店，何永智上哪找来一批训练有素的员工？

员工素质低下，总经理混水摸鱼，他们不仅不干活，还想方设法薅羊毛。

由于有30%利润提成，他们直接将房租、欠款扣下不付，统统折合成利润，以获取更大的利润。

而且，店面特色“歌舞伴餐”也栽了跟头。

歌舞表演一旦开始，客人落座之后，即便吃完了，他们还会赖在座位上，直到表演结束，才肯结账离开。

翻台率不高，利润就成倍降低。

而培养一支歌舞团，何永智每年就要掏出90万元，完全得不偿失。

入驻别地，何永智无法短时间内了解当地风俗，难以准确掌握当地人的口味，众口难调。

最要命的是，做蛋糕容易，分蛋糕难。

一旦赚钱，投资方总想占大额，并质问何永智，“你又没投资，凭什么分钱？”

一夜之间，全国50家门店颇有默契，集体爆雷。

门店资金链紧张，没有收入，何永智还需要支付员工们的工资。

接二连三的意外，直接打得何永智措手不及。

各大门店“失火”，何永智拿着几把消火栓，却不知道起火点在哪里？

何永智只好求助FDS，世界特许经营发展服务组织。

FDS立即进行诊断，发现小天鹅病根在于：对未来没有明确规划，一股脑扩张。

对方开出两副药：一是总部建设、二是特许经营。

这就意味着，何永智需要推翻重来，十几年的努力将全部归零。

那段时间，何永智痛苦万分，常常坐在办公室里发呆，偷偷流眼泪。

在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。

从企业理念、战略部署到绩效管理，何永智全部打破、重建。

在FDS的指导下，何永智建立了完善的支持体系、管理系统，朝成熟的企业又迈进一步。

2000年1月26日，FDS与何永智达成协议，着手建立特许经营体系。

4月22日，何永智带着员工们庄严宣誓，势必攻克难关。

何永智对火锅的菜品、服务等各个环节进行规范化，建立一个强有力的服务支持体系。

2001年，小天鹅再次强势回归，以4.9亿销售额跻身“中国连锁餐饮10强”。

最抢眼的是，它直接飞上枝头，高踞“川菜三雄”首位。

48岁的何永智也成了家喻户晓的名人，被称为“火锅皇后”。

同年，何永智在全国拥有300多家分店，总年收益高达10亿。

也就是这一年，刚活过来的何永智，拨开火锅的烟雾缭绕，杀进下一个江湖。

一直以来，重庆以“山城”著称，随处可见的吊脚楼成了重庆的特色。

可随着现代化发展，吊脚楼消失了，许多古老建筑早已倒在挖土机下。

重庆的“洪崖洞”也已经破烂不堪，布满时代的痕迹。

（以前的洪崖洞）

当地再三思考，决定留住最后的文化遗产，于是公开招标，重建洪崖洞。

这本是其他地产大佬该操心的事，可何永智非得插一脚，参与竞标。

只因为她从小生活在吊脚楼下，对洪崖洞有着深刻的记忆。

而何永智这一决定，在集团内部看来，就是过于任性。

一个开火锅店的，要去搞地产？这房子不比锅碗瓢盆，何永智怎么可能懂？

别说如何建洪崖洞，就连写招标书，何永智也是一头雾水。

当天参与竞标的就有11家公司，除了何永智，其他10家都是地产公司。

不知道如何写招标书，何永智就找人代写，可对方一口价5万元，何永智舍不得。

俗话说得好，三个臭皮匠胜过诸葛亮。

最后，何永智只好自己口述，由办公室主任来写，秘书修改、善后，完成了招标书。

何永智自知有短板，她不跟其他地产大佬硬碰硬，自己另辟蹊径。

她在招标书卷首处写：

洪崖洞作为一个商业地产项目，不应只是房地产开发，而是应该极力挖掘巴渝文化和加强商业管理。

30%靠商业地产，30%靠文化传承，剩下的40%靠商业业态。

何永智一路过关斩将，最后真的破天荒拿下洪崖洞改造项目。

其他竞争对手惊呆了，大家早已做好心理准备，会栽在同行手里。

可他们万万没想到，自己竟然输给一个开火锅店的。

可建设洪崖洞，远没有何永智想象的容易。

她怎么都没料到，为了建造洪崖洞，她甚至要搭上自己的老命。

拿到项目后，何永智马上开始行动。

她亲自上高校找教授，组织一支专家团队，着手设计洪崖洞。

设计一稿出来，何永智不敢拍板定稿。

于是她拿着设计稿，跑到深圳，找业内人士帮忙把关。

对方一看，眉头一皱，直言：

“何总，你要真的这么做，只能走出一条路，那就是死路一条。”

听取大佬意见，何永智回到重庆，命令团队紧急设计二稿。

在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。

有关部门决定，开发洪崖洞对面的江北，建金融中心，再架一座高架桥，横穿中间。

因此，洪崖洞必须避开高架桥。

这也就是说，何永智必须推翻二稿，从头再来。

何永智只能给团队施压，老板想一出是一出，员工哪扛得住？

最后，专家团队全都罢工不干了，留下何永智一个人面对一堆废纸，抓耳挠腮。

就在何永智走投无路之际，何永智得到贵人相助。

他叫郭选昌，重庆艺术学院院长，那时刚从美国进修回来。

在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。

好不容易开始动工，何永智下一秒却一脚踩进深渊里，险些酿成悲剧。

那天，她带着团队到山西平遥古城考察。

正当她一心观赏时，不小心踩空，整个人从台阶摔下去，膝盖当场摔碎。

“早不断晚不断，你让我把洪崖洞修好了，怎么断都可以。”

当天，何永智被紧急送往医院，先后做了两次手术。

为了不耽误洪崖洞建设进度，何永智做完手术后，病房成了临时会议室。

何永智整天与设计师商讨，在病房里前前后后开了8次会议。

膝盖的伤刚好，何永智又亲力亲为，直奔建设现场，监督施工。

结果，不小心踩到钢钉，钢钉透过鞋底，直穿何永智的脚踝。

为了修补脚踝，何永智又做了两次手术。

满打满算，何永智这双腿总共做了7次手术，3次因小天鹅，4次因洪崖洞。

2006年，积聚了何永智心血的洪崖洞，终于开张营业。

洪崖洞总共13层，何永智在4楼洪鼎引入火锅店，推出一人一锅的分餐制火锅，起名为“美人美火锅”。

除此之外，为了贴合国际化，何永智引进酒吧、音乐厅等各种先进元素。

结果，无论何永智如何用心，本地人根本不买账，更不用说吸引外地人，乃至外国人。

原本，何永智想把洪崖洞打造成“摇钱树”，却没料到，最后它严重拖集团后腿。

2007年，何永智做好准备，推动上市，没想到一年后金融危机席卷，小天鹅只能暂时搁浅。

洪崖洞开业前5年，一直亏本，直到第6年，才勉强回本。

就这样，何永智托着洪崖洞，一直在悬崖边缘垂死挣扎。

2017年，流量的引入，拯救了洪崖洞。

（如今的洪崖洞）

有游客到重庆玩，惊于这座高大的旧建筑，于是拍下视频，分享在社交平台上。

结果，一传十十传百，全国各地人民慕名而来，纷纷来洪崖洞打卡。

不经意间，洪崖洞成了网红打卡圣地。

仅2017年这一年，游客量达到1200万，远超当年故宫的游客量。

牵一发而动全身，洪崖洞火了，重庆也真正燥起来了，旅游业发展迅速。

为了讨年轻人欢心，洪崖洞也紧跟潮流，引进仙侠幻装馆等。

69岁的何永智，心态年轻，将洪崖洞玩出花样，颇受年轻人欢迎。

何永智的集团，倚靠着小天鹅、洪崖洞这两棵摇钱树，年收入24亿。

如今的何永智，已经69岁，反而越活越年轻。

过往的辛苦，仿佛全都隐藏在山城的繁华之中，不见了踪影。

只有何永智自己清楚，从1982年到现在，这条创业路，她走得有多艰难。

这40年间，她摔过好几个跟头，手术台就已经上去了7次。

但每次倒下，何永智总会马上站起来，继续奋战，永远不认输。

长的是磨难，短的是人生。

为了抓住这短暂的人生，多受些磨难，又何妨呢？

我想，何永智已经做到。

愿我们都有不服输的勇气，与命运较真到底。

作者：朱小畅&罗小洁

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