虾壳的处理及吃法（虾壳可以做食品吗）

虾壳是不是可以做食品呢？答案是肯定的。虾壳不但能做食品，而且还能做保健食品、工业用品、农业用品。

虾壳的产业已经形成了一个非常大的产业链。虾壳中含有约30%的钙和10%左右的蛋白质。但最重要的是，还有10%到20%的甲壳素。甲壳素具有明显的抗癌抑菌，降血脂降血压等作用。

（虾壳成分及含量）

虾壳中的虾青素有很强的抗氧化能力，是目前已知的最强的食品级的抗氧化剂。此外它还有增强免疫力的功能。

虾壳中还含有丰富的磷、锌等这样一些微量元素，这些也是人体不可缺少的。

一般来说，虾的烹饪方法是蒸或煮。但由于虾壳较硬，不容易直接食用。除了一些比较小的磷虾以外（它们的虾壳较软可以直接使用），其他的可以采用油炸，油炸后虾壳会变得酥脆容易入口。

（软炸磷虾）

虾壳中的结构多糖是甲壳素，甲壳素是一种神奇的材料。虾壳中的甲壳素与蛋白质是以共价键相结合的，是以蛋白聚糖的形式存在的。

将虾壳进行脱蛋白，脱钙，脱色素等工艺后，即可得到纯化的甲壳素，甲壳素经过加上很高浓度的氢氧化钠，经过保温就可以脱去乙酰基而得到壳聚糖。

（壳聚糖提纯过程）

壳聚糖可以作为食品的抗氧化剂，增稠剂，保鲜剂等等，壳聚糖还具有广谱的抗菌性和成膜性。可以用来食品保鲜，可以用来澄清果汁，壳聚糖还可以作为保健食品，具有调节人体免疫力，降低胆固醇，调节微量元素，改善肠胃功能，抗肿瘤活性，调节人体酸碱平衡以及吸附排除人体内重金属离子等这样一些功能。

虾壳不仅可以食用，还可以作为工农业的生产材料。

• 虾蟹加工厂把虾蟹壳都收集起来，加工成印染助剂，使得颜色更鲜艳更牢固。
• 纺丝制成袜子可以抑制细菌发臭。
• 制成吸附剂处理废水。
• 壳聚糖包在种子上，可以促进发芽等等。