云南宾川特色菜（舌尖上的宾川渣渣水水）

在宾川，有一道独特的美食，虽然登不了大雅之堂，但却是很多人都喜欢，它就是采用青黄豆磨制的“连渣捞”。

大多数人都知道，黄豆（俗称毛豆），是营养丰富的杂粮之一，黄豆成熟，晒干之后即可炸出优质的食用豆油，也可做成美味的豆浆、豆腐等系列食品。然而，用刚成熟的青黄豆磨制成一道菜肴——连渣捞，知道的人可能就不多，也就成了宾川独特的乡土风味美食。

青黄豆磨制“连渣捞”的方法并不太难，只需将青黄豆豆荚去壳剥成籽，以2-3倍的清水同时下锅煮沸烧熟，再加适量的食盐、花椒、青辣椒、草果面和少许的大米饭拌匀，冷却后带水进行打磨，使其成为稀粥状，然后进行烧煮。

烧煮是“连渣捞”制作极为重要的一环，先将配料——鲜嫩的南瓜尖，或者青茴香或白菜择洗干净，切成碎末，然后与火腿肉丝用香油或猪油爆炒少许，若系素食或回族仅用纯菜籽油。然后将研磨好的青黄豆粥倒入搅拌均匀，调整干稀浓度、盐味至适宜，加火力煮沸，闻之香味、美味扑鼻而来，便可取之食用。

青黄豆磨制“连渣捞”制作的佳肴一般多系自做自食，即做即食，很少在商品市场上流通。因此，城里人若想品尝，还得光临农村亲戚家。近年来，随着市场经济的发展，也有人开始经营，并见诸于一些酒店宾馆、食馆的餐桌了。

民间之所以称之为“连渣捞”，在于与豆腐、豆浆之类区别开来，只要打磨出来，无需过滤，便可以带渣煮熟食用。在过去，一般农家想吃“连渣捞”，还得用强劳动力推动石磨，付出较繁重的劳动力磨制。现在，各种电器磨制工具一应俱全，用小干磨或打浆机、搅拌机即可加工食用，方便至极。

杨宏毅/图文

七郎/编辑