鸭怎么做又辣又入味（大厨做的香辣鸭）

导语：鸭肉在营养价格方面和鸡肉差不多，所以也是餐桌上的上乘肴馔之一，同时也是人们公认进补的优良食品之一。鸭肉性凉，所以特别适宜夏秋季节来食用，既能补充过度消耗的营养，又可滋补身心。

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今天阿飞给大家分享的，是一个“香辣鸭”的做法。大厨详细讲解制作过程和技巧，只需一炒一炖，鸭肉软烂美味又鲜香四溢，比啤酒鸭还好吃。

【食材清单】：

主料：嫩鸭一只

配料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、线椒、小米椒、啤酒

调料：老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、蚝油

【步骤一】：

准备一只宰杀干净的嫩鸭，把它剁成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起。加入一节桂皮、几片香叶、几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒备用。准备再准确几根线椒、几个小米椒，分别切成段后，放在一起用来配色。

【步骤二】：

把剁好的鸭块冷水放入锅中，焯水去一下腥味。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右。随后把鸭块倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内烧油，润好锅以后，倒出热油加入凉油。把鸭块倒入锅中煸炒一下，炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香。大火煸炒3分钟左右，把鸭肉煸香、吐出油脂以后，倒入准备好的葱姜等香料，翻炒几下。

【步骤四】：

先加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水没过鸭块。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，生抽10克、蚝油5克，搅拌化开调料后，转小火焖煮20分钟。

【步骤五】：

20分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，加入一勺鸡粉，并放入准备好的青红椒段翻炒一会。等到青红椒断生以后，即可装盘上桌。

好了，这道简单易学的香辣鸭就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

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