这些蔬菜是你们必须吃的（这6种味道大的蔬菜）

蔬菜是每个人每日膳食中不可缺少的，膳食指南建议成年人每天需摄入蔬菜300~500克。有些蔬菜，有丰富的营养，但因为自身“特殊气味”，很多人难以接受。

茼蒿有独特香味，是那种喜欢的喜欢，不喜欢的非常厌恶的味道。

茼蒿在古代曾是宫廷佳肴，被称为“皇帝菜”，低脂、高钙、高膳食纤维，茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，富含维生素A，钾元素，胡萝卜素的含量远超一般蔬菜，是黄瓜，茄子的1.5~30倍。

市场上的茼蒿有尖叶和圆叶两种，尖叶茼蒿叶片小、口感较硬，但香味比较浓郁；圆叶茼蒿叶片宽大，口感相对较为软糯。

茼蒿吃法很多，清炒、凉拌、蒸着吃，也是吃火锅的常见菜。吃的时候建议事先焯水，没有焯水的话，炒出来的茼蒿会发黑。需要注意的是，茼蒿是种典型的高钠蔬菜，带有“咸味”的（含钠量高达161毫克/百克），所以吃的时候要少放盐。

香菜，学名芫荽（yán suī），毁誉参半，爱它的人不可或缺，不爱的人避之不及。喜欢香菜的人，把它奉为火锅蘸料的必选。凉拌菜中，香菜往往是最佳配角，甚至能独自撑起了整盘菜。

香菜主要成分是水，再加上一些维生素 A、维生素 C、维生素 K、矿物质、膳食纤维，其中，钙的含量突出，可以达到 67 毫克 / 100 克，香菜的维生素C含量远远高于普通蔬菜，具有美颜抗衰的功效。香菜富含硼，能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼。

喜欢吃香菜的人，夏天来道老虎菜，其实就是凉拌香菜，将青辣椒和香菜、大葱白三者一拌而成，还原了香菜的真实味道，还鲜辣脆爽。

鱼腥草，或者叫折耳根，更像一种地域性产物，，常年占据蔬菜难吃榜的头榜，但喜欢的人真的很喜欢。对于西南地区，几乎是饮食符号一般的存在。喜欢的人说它脆口清香，不喜欢的人说它浑身鱼腥味，第一次吃的人都说，那气味仿佛十倍浓缩的鱼腥味加上肥皂味。

但鱼腥草却是植物中的抗生素，鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。

在西南地区，炒腊肉要加折耳根，烧烤要加折耳根，辣椒蘸水里要加折耳根，闷热夏天要以酸辣凉拌折耳根下饭，一把辣椒、一把盐酸菜、一把蒜泥和香菜，再加上酱油、香油和陈醋，就是云贵川人的凉拌鱼腥草。还有鱼腥草涮火锅、鱼腥草炒鸡蛋。也可以作为佐料……

又到了吃芹菜的季节。芹菜是一种让人又爱又恨的蔬菜，有的人光闻味就难受，毕竟人家和香菜是远方亲戚，同属伞形科。

芹菜，富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素、胡萝卜素、 B 族维生素、维生素 C 。100 克芹菜热量：22 千卡；钾：206 毫克，占每日推荐量的 10.3%；钙：80 毫克，占每日推荐量的 10%。

芹菜叶中富含烟酸，每100克烟酸含量0.9毫克，是天然的“降糖菜”。不溶性膳食纤维比芹菜茎高，能帮助调节肠道。蛋白质、维生素A、胡萝卜素等含量都比芹菜茎高。还含有丰富的叶黄素，可以改善视力。常吃芹菜叶有清热、祛风利湿等好处。

芹菜可以炒着吃，焯一下凉拌吃，还可以剁碎包在馅儿里，芹菜叶苦，吃不惯芹菜叶的小伙伴，可以试试把芹菜叶子切碎一起炒着吃，或是摊成蔬菜鸡蛋饼，还可以试试凉拌和蒸着吃。

很多人对苦瓜避之不及，觉得太苦。

苦瓜有非常好的清热去火功效，苦瓜为降火第一瓜。《本草纲目》中记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜味苦性凉，有利于消化，可以清热、泻火、祛暑。苦瓜维生素C含量丰富（100克中含有56毫克），是黄瓜的7倍！而且，它含有较多的脂蛋白，可增强免疫力。

凉拌、烹煮都能缓解体内燥热、防止中暑，过了这个季节可就没那么容易吃到了。

苦瓜如何去苦，一是盐渍：将切好的瓜片撒盐，拌匀，把渗出的水沥去即可；二是水焯：苦瓜切片或切块，放入沸水中焯1分钟左右，即可有效去除苦味，焯水后立马用冰水冰镇，进一步去苦。

说起秋葵，味道独特，有着特有的香味以及口感，很多人可能不太习惯吃秋葵，不少人可能对秋葵黏糊糊的口感表示拒绝。

但秋葵富含了多种营养，秋葵中的膳食纤维含量很高，每百克有3.9克，秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、保护胃黏膜之功效，其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。

秋葵能拿来凉拌、炒制、做沙拉、炖汤等等，秋葵炒鸡蛋，秋葵蒸蛋……可谓百变美食。

以上这６种菜，你能吃几种？如果在凉拌香菜、凉拌苦瓜、凉拌芹菜、凉拌折耳根中，选择一定要吃一盘的话，你会选哪个？