内蒙古西红柿辣酱做法（你吃过山西人自己做的西红柿辣椒酱吗）

山西人爱吃面，即便有再好的卤汁，加酱料可以让我们的食物吃得更津津有味，相信每一家一户家里都至少有一瓶酱料，而我最喜欢的酱料就是西红柿辣椒酱，西红柿辣椒酱吃起来酸酸甜甜并且带着一种辣味，让我无比的喜欢吃，它的酸味让我更有胃口下饭，它的甜味和辣味正是我们大多数人喜欢的一种口味。

西红柿最好吃的季节是盛夏和秋初之时收获的果实，完全靠自然成熟。山西产的西红柿用手掰开后，里面是沙沙的口感，就像是沙瓤西瓜一般，红红的瓤和籽，咬到嘴里酸甜沙绵。在外地基本吃不到这么好品质的西红柿。以前的山西，冬天基本没有西红柿卖，于是聪明的山西人就想办法夏天保存西红柿，自创了西红柿酱。

做西红柿辣酱是山西人每年秋天最重要的一件事情。到西红柿大批成熟的时候，家家都是成箱成箱的购买西红柿，还要准备瓶子和瓶塞，瓶塞是橡胶皮的塞子，记忆中每年夏天街上的小摊前就会堆着这种橡胶塞，购买的时候蹲在摊前，挑选没有裂痕的塞子，大概一元钱可以买好几个。

准备食材，分别洗净，番茄下开水锅里烫一下，把皮剥下，晾凉用手捏烂，越烂越好，也可以用料理机。蒜，辣椒，葱头切碎备用。

所有原材料打碎，放到电饭锅里熬制，不停地搅动防止糊锅，熬到原材料绵软，香味四溢，把盐，糖，干黄酱，豆瓣酱放入，搅拌均匀，均匀化入酱中，再熬制十分钟就可以了，等酱完全晾凉，放在蒸笼里蒸制30分钟左右。这种方法制作好的西红柿消毒更彻底，保存一冬天都不会坏掉.

蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

妈妈每年秋天都会做100多瓶西红柿辣椒酱，整整齐齐的摆放在柜子里，玻璃瓶透着红红的汤汁，像是艺术品一般。每次家里吃面或者吃南瓜蒸饺，都会蘸着酱吃，只要把酱罐打开的那一刻那种西红柿的酸甜和辣椒的香辣，闻之垂延，瞬间能打开你的味蕾，吃到嘴里香味冲击着你的口腔，让你很难控制自己的食欲，不知不觉就吃到膨胀了。