鸡汤和鸡肉谁的营养价值高（鸡肉与鸡汤谁更营养）

来源：【上游新闻-重庆晨报】

5月11日下午，深化“吃得文明”践行“光盘行动”公益讲座在石柱县桥头镇新时代文明实践所举行，上游新闻记者为周边居民讲解了目前存在的粮食浪费现象以及餐饮浪费造成的损失，重医附三院营养专家结合乡村居民营养现状，分享了如何做到“吃得合理”“吃得卫生”等方面的知识。

2020年3月6日，重庆市委宣传部、市委网信办、市文明办、市商务委、市文旅委、市卫健委、市市场监管局、市妇联等多个部门联合发出“吃得文明”倡议。截至目前，通过系列活动，“吃得文明”已走进全市多个乡镇（街道）、村（社区），号召市民一起从小事做起，从现在做起，从自身做起，养成用餐好习惯，共享健康好生活。

本次公益讲座由重庆市委宣传部、市文明办主办，石柱县委宣传部、县文明办、县新时代文明实践中心、桥头镇新时代文明实践所、上游新闻承办，重庆市精神文明建设协会、重庆文明网协办。

什么是“吃得文明”？“吃得文明”就是要吃得合法、吃得合理、吃得卫生、吃得礼貌、吃得干净。活动现场，上游新闻记者车珂宇为居民讲解了如何“管住嘴、拒野味”“重营养、讲搭配”“使公筷、用公勺”“守礼仪、勿喧哗”“不浪费、吃光盘”。

如何吃肉不长肉？最优的烹饪方式是什么？肉汤的营养价值真的很高吗？讲座中，重医附三院临床营养科主任、主任医师、博士生导师杨剑就这些居民关心的问题进行了解答。

部分人在减肥过程中，为减少脂肪的摄入，与“肉”彻底划清了界限，这样的方式真的能减肥吗？杨剑说，长期吃素的情况下，人减掉的都是肌肉，同时，还有营养不良的风险。如何吃肉却不长肉？杨剑推荐，畜肉可选择牛肉，其蛋白质含量高、脂肪含量低，禽肉可选择鸡肉，水产品可选择基围虾。

正确的烹饪方式是什么？杨剑建议，每天的烹饪用油应控制在25-30g，优先选择蒸、煮、炖、烩、熬、凉拌，减少油炸、煎、炒等烹饪方法。

肉汤的营养价值很高吗？杨剑说，很多人认为鸡汤的营养价值比鸡肉高，其实恰恰相反。很多人喜欢用骨头熬汤，但用一公斤骨头熬汤2小时，汤中的含钙量仅有20毫克左右，而成年人每日需要的钙摄入推荐量为800毫克，所以喝骨头汤并不能补钙。

喝牛奶是补钙的最好方式之一，如何选择适合自己的牛奶？杨剑说，在全脂、低脂、脱脂牛奶中，除了特定人群外，90%至95%的人都应该选择全脂牛奶。

“吃得文明”调查问卷

上游新闻记者 冯锐 车珂宇 视频编辑 王善昆

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