正宗酸辣酱配方（川味酱料的调制与应用之酸辣酱）

在我国，川菜兼有南北之长在口味上讲究色、香、形历来有《七滋》（酸、辣、麻、苦、香、咸）、八味（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说），行成了川菜特有的风味，享有，白菜百味、一菜一格，的美誉，而川菜的酱料更是应用广泛，下面我们就来聊聊关于正宗酸辣酱配方?接下来我们就一起去了解一下吧!

正宗酸辣酱配方

在我国，川菜兼有南北之长在口味上讲究色、香、形历来有《七滋》（酸、辣、麻、苦、香、咸）、八味。（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说），行成了川菜特有的风味，享有，白菜百味、一菜一格，的美誉，而川菜的酱料更是应用广泛。

今天的话就给大家分享一个酸辣酱的调制与应用。酸辣酱属于爽口类型的酱料， 在川菜中使用较多， 仅次于麻辣味型的主要味型之一。 酸辣 酱不是以辣椒为主， 而是先在辣椒的辣、 生姜的辣之间寻找一种平衡， 再用醋、 胡椒粉、 味精这些解辣的佐料去调和， 使其形成醇酸微辣， 咸鲜味浓的独特风味。 调制酸辣酱， 有一个基本原则就是盐咸醋才酸， 咸度不足时， 酸香味就会薄弱， 一定要把握住咸味为 基础、 酸味为主体、 辣味助风味的原则， 用料适度。

配料： 醋、 胡椒、 泡椒、 盐、酱油、味精、鸡精、料酒、淀粉、葱、老姜。

应用；炒菜蒋凋水的食材酱料翻炒均匀收汁即可，适用于食材土豆丝、白菜等。烧菜的话就直接加上烧开后加入食材烧熟即可，食用食材如鸭血、红苕粉等