东乡手抓羊肉（手抓羊肉）

手抓羊排、手抓羊铲板、手抓羊棒骨等，统统都可以叫手抓羊肉，只是部位不同。

手抓羊肉源远流长，有近千年的历史，以手抓食用而得名，是我国西北地区蒙、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，2018年9月，手抓羊肉被评为"中国菜"之宁夏十大经典名菜。

手抓羊肉吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。具体制作方法如下：

主料：羊排1000-1500克；

辅料：鲜姜80克、香葱100克、黄酒100克、胡椒粉2克，花椒、盐、香菜等适量。

制做步骤：

1、选料：选择一块上好的羊肋排，肥瘦相间，肉质新鲜细腻。

2、斩段：用刀将羊肋排一根一根从中间划开，斩成10-15厘米长段。

3、泡水：将羊排放入清水浸泡1个小时左右，中途换2次水。

4、汆水：将羊排放入不锈钢锅内，放入清水（溢过羊排）烧开，撇去浮沫，小火煮2分钟捞起过凉水，沥干水分，备用。

5、煮制：不锈钢锅内放入羊排、开水（溢过羊排20%为宜）、鲜姜片、香葱结、黄酒、胡椒粉、花椒5-8粒、盐（咸淡以自己口味为准），烧开去浮沫，小火煮制1个小时左右捞起。

6、装盘：用大盘子，将羊排码放整齐，配上红椒酱、香菜等即可上桌。

特点：

肉味鲜美，不腻不膻、色香味俱全。