美食分享墨鱼汁：一锅鱿鱼一锅墨水

逛菜市场的时候，看见鱼摊上在售的鱿鱼有点新鲜。立马馋意来袭，问了价之后买了三斤。这种小鱿鱼与大鱿鱼相比，个人感觉更好吃。或许是一口一只，吃起来的口感感觉更脆更具弹性。

有的网友认为小的应该很便宜，实际上便宜不了多少。有些大小适中刚上岸的，价格甚至比大的还贵。

料理这一食材的最佳方式，我始终觉得必须是“水灼”。焯水一下，保留食材的原汁原味然后整点酱汁蘸一下送入口中。酱汁提鲜提味，味道和口感在口中融合非常美味。如果你还没有尝试过，应该买点试试。

水灼墨斗

食材：小鱿鱼1000克、老姜4片、小葱2根

调味：芥末、酱油、蒜蓉

烹饪步骤：

1、墨斗是什么？这里指的可不是做木工的墨斗，而是小鱿鱼的一种叫法。至于为什么称之为墨斗，看看就知道了。

在购买小鱿鱼时，首先要注意的还是其新鲜度而后才是大小的问题。如果是碰上鲜活的小鱿鱼还闪着斑点，买就对了。退其次也要眼睛闪亮整体洁白的小鱿鱼，这样才是新鲜的。

2、买回后清洗干净，无须处理。因为很小要一只一只处理非常费事，所以沿海的人都是清洗干净之后直接烹饪了。锅中倒入适量的水，然后加入老姜、小葱煮十分钟。

3、把老姜和小葱的味道煮出来，然后捞出弃之不要。接着转最大的火，倒入清洗好的小鱿鱼搅动焯水一会然后捞出。刚开始的时候，整体正常。稍微搅动后，你会发现整锅都“黑”了。因为鱿鱼的墨水全流出来了，也就是这个原因这一美食就被称之为墨斗。

4、刚捞出的小鱿鱼并不是最佳的食用时机，稍微“见风”等待五分钟它的口感才会脆。在这个期间，可以做一个蘸汁。把蒜头拍扁剁碎放入小碗中，再挤压一些芥末并倒入酱油搅拌均匀。

5、如此一份简单是快手菜“墨斗”就做好了，该做法特别简单。至于味道和口感更不在话下，如果见到这样的食材不妨买点试试。

地主小贴士：

1、小鱿鱼越新鲜，口感和味道也就越好。

2、蘸汁可以根据个人的喜好自行调配

3、小鱿鱼焯水的时间不要太久，避免肉质老化影响口感。

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