山胡椒香料怎么做（既没有花椒的麻）

在我的故乡，乡亲们都特别钟情于一种特殊的味道，叫做山胡椒。过去山里盐不易取得，取山胡椒作盐巴，添于食物中提味去腥，风味即刻加分 。

山胡椒，有点地方叫山鸡椒、山苍树、香樟等，为樟科木姜子属落叶小乔木，雌雄不同株、分辨不易，逢春开花，占比不到一半的母花入夏结果。偏好排水佳的向阳坡地，望似满山野生，实际对环境挑剔又敏感。听七十多岁的长生爷说：山胡椒免施药洒肥，田间管理不难，只是结果很挑时间，过早过晚都没结果；换个地方种，可能连花都不开，和故乡山民一样，很有个性的。

说到椒，人们都熟知花椒和辣椒，还常把这两种味道混合在一起，极为猛烈地挑逗舌尖所有的味蕾。而山胡椒，既没有花椒的麻，也没有辣椒的辣，它所拥有的，是独特的清香，是完全脱离于椒类的尖锐，而显浓郁醇厚的清冽之味，混合了胡椒、香茅、生姜、柠檬的多层次的辛辣香气甚是迷人。正是它这种温和浓郁的清香，成为了乡亲们菜肴中最为称道的佐料。

记忆中，我们的家门前就有几棵山胡椒树，这种树树形修长，枝叶翠绿，最为神奇的是那叶片的背面，白皙如玉，象美少女的肌肤。一阵儿风过，枝叶婆娑，白绿相间，分外耀眼。每到初春，野外的樱花刚刚绽放，山胡椒便早早地捧出了花朵。这种花分外热烈，是胜过樱花的密切，有着腊梅般的金黄，十数朵小花组成一簇，十数簇围成一团，簇簇团团，像燃烧在野外的火焰，像迎风招展的旗帜，在乡间荒野里绽放出蓬勃的春天。直到桃花盛开，梨花如雪，山胡椒的花依然盛放，不输任何花朵的娇艳。这样的时节，谁的家门前有几棵山胡椒树，那样的家就格外引人瞩目。记得当年二婶看上我们家二叔，就是因为这几株山胡椒树，二婶认定这样的人家，定会把日子过得鲜香味美。

山胡椒花

到了初夏，或在深秋，山胡椒的枝条就挂满了小果子，这些小果子就是山胡椒。山胡椒大小如花椒般的小颗粒，却没有花椒那样粗砺的外壳。这些小野果，颗颗如碧绿的珍珠，有着琥珀般的光泽，成团成簇地挂在枝头，用手轻轻拧住一团，稍稍用力，便可摘一大把在手心，即刻就有着浓烈的清香扑鼻而来。

在久远的年月，乡亲的厨房里，除了简单的油盐，便无法奢求更多的调料，但聪明的乡亲们，总能用乡间的草木，烹调出无上的美味。春有野韭和香椿，夏有山菌和竹笋，但这些珍馐之中，似乎都离不开山胡椒的辅佐。每到日上三竿，或者夕阳西下，农家炊烟袅袅，灶堂间柴火熊熊，勤劳的农家女子在锅灶间旋转，炒一盘土豆丝，熬一锅青菜汤，临到起锅之时，添了油，放了盐，再撒一把山胡椒进去，那菜那汤，倾刻间就有了浓郁的草木清香。那清香伴着炊烟，随着微风，溢出厨房，飘出小院，荡到野外，让整个乡间，都弥漫着这种熟悉的味道，让人饥肠辘辘，胃口大开。

奶奶一直是炒菜做饭的高手，山胡椒是她最不能离开的调料。爷爷多病，惧怕油腻，常常只能就着咸菜下饭。咸菜实在难以下咽，奶奶就剥了几个生大蒜，和着一把山胡椒舂兑、搅拌，山胡椒有去辛辣的功效，那蒜也就变得温和，只留有蒜香，伴着山胡椒独有的清香，让爷爷吃得津津有味。如果家里来了客人，奶奶给客人煮上一碗面条，里面藏了荷包蛋，最后必会撒上山胡椒，顿时香味四溢，引得我们这些馋虫围着她打转，奶奶往往给我们留一碗汤，让我们美美地喝，汤尽之后，唇齿间令人回味无穷的，仍是山胡椒那独特的味道。

后来生活慢慢好起来，奶奶就把山胡椒剁碎，搅进肉丸子里，或包进饺子里，在那样的年月，大凡有好吃的东西，似乎都离不开山胡椒的陪伴。

为了一年四季都能口吃到山胡椒的味道，除了摘家门前的山胡椒，奶奶会挎着小竹篮，到深山里采摘。山胡椒其实是一种野果，不似花椒或者辣椒那么常见。或许就因为山胡椒是一种树，乡亲们喜欢它，即常常忘记了像辣椒或花椒一样去栽种，往往是在菜肴起锅的时候，才想起山胡椒来。

在故乡密密的山林里，奶奶去采摘山胡椒，就像去拜访自家的亲戚，对各片林子里的山胡椒树了然于心，哪里有棵树，哪里有片林，她只需要慢慢地爬过去，踮起脚尖，或用力地伸长手，就会摘到那些树上的小野果。

奶奶一篮一篮地把山胡椒采回来，放在太阳底下晒干，然后再用油熬，装进一个小坛子里面，这样即使到了寒冬腊月，依然可以品尝到山胡椒的美味。

我原以为，只有我对山胡椒有着这般衷情。后来参加了工作，离开了故乡，才发现山胡椒是家乡人都喜欢的味道。人们除了自家餐桌上放有山胡椒，许多餐馆里，也备有山胡椒的佐料。

尤其是我所在小城里的一家牛肉包面店，将山胡椒的味道做到了极致，只要你路过那里，准会被这种特有的鲜香吸引得停下脚步。许多外地来的朋友，最初吃不惯这种味道，往往要吃过好几次，才习惯，或者恋上这种清香。

此外，山胡椒鹅黄色小花可供泡茶，嫩叶能入菜，鲜果与老姜入盐腌渍，是一道开胃小菜，捣碎丢进冷开水中，天然解渴又提神。山花椒深深地融进了村民的日常生活。

所以，每每在外地的餐桌间，听见有人在问有山胡椒吗？不用说，那人一定是我的老乡。