超简单的金元宝馒头学会了吗（年夜饭主食金元宝馒头）

春节大家都喜欢喜气洋洋的，是对新的一年的向往，为了春节过得更有仪式感，一般都会有些习俗或者特产来表示，那北方做得最多的就是枣花馍，形状都是多种多样的，蒸枣花馍代表着年味，是我们对幸福生活的向往和寄托，但是这些花样面食对南方人来说做起来可能比较困难，今天和大家分享一个操作起来更简单的金元宝馒头，金黄的颜色，元宝的造型，寓意着新的一年金玉满堂，财源滚滚来，也希望大家在新的一年顺风顺水；

这个元宝馒头是用南瓜泥和面的，纯南瓜泥和面不用加水，这样能让做出来的南瓜馒头颜色更金灿灿的，想要做出好看的元宝造型，不塌陷不变形，需要掌握3个技巧；

第一点要做的就是面团不能和得太软，面团过软馒头容易塌陷，可以和的中等偏硬一些，这样才不容易变形；

第二点就是做好造型之后一定不能直接蒸，需要2次发酵，2次发酵成功之后再蒸，如果蒸的时候没有2次发酵就直接上锅，那馒头的体积会一下子膨胀的太快太大，关火之后就容易塌陷；

第三点就是关火之后一定要焖几分钟再开盖，尤其是冬季，温度比较低，热馒头遭遇到冷空气就很容易塌陷，注意这3点，就能做出造型好看又好吃的元宝馒头，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、酵母5g、白糖15g；

【金元宝馒头的做法】

1、准备好的老南瓜，去皮去籽之后清洗干净，切成片上锅蒸熟；

2、蒸熟的老南瓜取250g倒在一个大碗中，趁热加入准备好的15g白糖，搅拌均匀，碾成南瓜泥；

3、碾好的南瓜泥放在一边晾至温热，加入准备好的酵母，搅拌至酵母化开，一定要等晾至温热之后再放入酵母，温度过高会把酵母烫死；

4、酵母搅拌均匀之后加入准备好的500g面粉，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，面团是中等偏硬一点；

5、揉好的面团盖上盖子或者保鲜膜，放在一边醒发至2倍大，冬天温度比较低，可以放在温水上发酵或者烤箱有发酵功能的可以用烤箱发酵功能，这样发酵起来会比较快；

6、醒好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，在面团中间戳一个洞，不塌陷不回缩，说明面团就发酵好了；

7、把发酵好的面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小就可以了，可以多揉一会，这样面团会更有筋道；

8、揉好的面团搓成长条，分成一个个面剂子，大约30g每个，我做得比较小，是属于小馒头型的，造型更精致可爱；

9、把切好的面剂子揉圆，擀成牛舌状，不用擀得太薄，可以擀得稍微瘦长一点，不要太宽，在面团的一半处用刀划开，把下半段分成2半；

然后从上面往下卷，卷好之后把最下面压在底部，

然后把两边向下折，往下折好之后捏紧，这样元宝馒头就基本成型了，

把切口分开的2边整理一下形状，然后把元宝馒头稍微按扁一点，因为后续发酵还会长高长胖，这样一个元宝馒头的生坯就做好了；

10、做好的馒头生坯放在一边2次醒发20分钟，体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了，不要醒发过头，否则馒头容易塌陷；

11、馒头醒发好之后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，关火焖5分钟再出锅，这样能避免馒头突然遭遇冷空气发生塌陷；

12、好看又好吃的元宝馒头就出锅了，寓意财源滚滚；

金元宝馒头的做法总结：

1、这个配方中加入少量的白糖是为了促进酵母发酵，如果想做成甜口的，白糖添加得比较多，建议用耐高糖酵母；

2、卷的时候在面团上半部分加点豆沙，就是豆沙馅的元宝馒头；

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