卤鸭掌最正宗的方法（外表完整美观卤香浓郁的软糯卤鸭掌）

鸭掌焖煮一个半小时不破皮，但轻轻一咬皮肉脱骨软糯入味，今天就教你一些小技巧做出软糯卤鸭掌。除了时间和火候的掌控之外，卤鸭掌在制作的时候还需要先把鸭掌加姜片、白蔻先炒干水汽，不仅可以去腥，还可以防止在下一步炸制的时候溅油。鸭掌高温炸时，下锅温度应为6-7成热，鸭掌下锅后关火，利用余温炸制即可，炸好的鸭掌再放入卤水中，中小火煮一个半小时，骨酥肉糯，一啃脱骨。

食材&配料：

鸭掌一斤、冰糖30克、盐20克、鸡精味精各5克、八角3个、白蔻四个、山奈2克、桂皮2克、花椒2克、草果1个、香砂仁2个、姜片3克、高汤或清水1000克

做法：

1.将所有的香料用温水浸泡10分钟，去除异味，再沥干水分装入纱布袋中制成料包备用

2.锅中放入少许的油，用生姜片3片、白蔻2颗和洗净的鸭掌一起翻炒均匀去腥铲出备用

3.鸭掌炒出多余的水分后放入油锅炸制，油温加热到7成热关火，用余温炸制5分钟

4.取出鸭掌后立即放入凉水中，这样可以在卤制后即完整美观又软糯脱骨

5.接下来制作卤水：20克的盐炒到微黄，下入30克冰糖关火，继续炒制让冰糖融化后加入高汤或开水，再放入之前备好的香料包、炸好的鸭掌

6.调入味精、鸡精各5克，再放入老卤水，如果没有也可以不放，烧开后转小火，加盖煮一个半小时

7.一个半小时后取出鸭掌，外表完整美观，卤香浓郁的软糯卤鸭掌就做好了!