怎样把豆角炒得更熟 豆角这样炒熟得快入味足

豆角是百姓餐桌上最常见的蔬菜之一。豆角中含丰富维生素B、C、优质蛋白质和不饱和脂肪酸,有一定的化湿补脾、益气生津的功效,被称为“蔬菜中的肉类”。豆角肉质肥厚脆嫩,味道清甜,很受大众喜爱。不过豆角中含有皂苷和凝集素,这两种毒素对肠胃粘膜有较强的刺激作用,并可能对细胞产生破坏和溶血作用,所以豆角一定要彻底加热成熟后再食用。

怎样把豆角炒得更熟 豆角这样炒熟得快入味足(1)

豆角吃法很多,为了保证豆角彻底熟透通常我们是把豆角掰成段加水来炖,这样做出来的豆角味道比较清甜,但是比较耗费时间。饭店为了节省时间还会先将豆角焯水或者过油,这是虽然缩短了烹饪时间,但是损失的却是豆角脆嫩的口感,甚至会变得比较油腻。

今天给大家分享一个肉炒豆角的做法,不需要焯水更不用过油,三五分钟就能出锅,豆角口感脆嫩,滋味十足。

怎样把豆角炒得更熟 豆角这样炒熟得快入味足(2)

肉炒豆角的做法

【材料】

豆角,猪肉

【调料】

姜,花椒,八角,生抽,醋,香油,盐

【做法】

1、豆角洗净后摘去两侧的老筋,然后斜着切成粗丝。豆角肉质脆硬,不易熟不易入味,通常我们是掰成段来炖着吃,但其实只要改一下切法,像这样切成粗丝,减小了豆角的体积,增大了其受热面积,豆角会变得易熟而且更易入味。

怎样把豆角炒得更熟 豆角这样炒熟得快入味足(3)

2、猪肉一小块,切成粗丝;姜切成丝;小碗里倒入适量生抽、醋、香油,小半炒勺清水,调匀备用。

3、锅烧热后倒油,油温微热时下入肉丝翻炒,炒干水汽后下入姜丝、八角和花椒,翻炒出肉丝的香味,炒至肉丝微黄断生。

怎样把豆角炒得更熟 豆角这样炒熟得快入味足(4)

4、倒入豆角丝,中大火翻炒,一直炒到豆角变软后沿锅边烹入调好的料汁,加适量盐,转成大火快速翻炒,至汤汁基本收干时即可关火出锅。

怎样把豆角炒得更熟 豆角这样炒熟得快入味足(5)

怎样把豆角炒得更熟 豆角这样炒熟得快入味足(6)

肉炒豆角的做法技巧总结

1、豆角肉质脆、硬,熟得慢,且不易入味,把它切成丝后则可以完美的解决这两个问题,因为切成豆角丝既减小了体积,又增大了其受热面积,烹饪成熟时间大大缩短,切口处也更容易吸收调味料和汤汁,入味更快、更足。

2、生豆角中含有皂苷和凝集素,这两种毒素对肠胃粘膜有较强的刺激作用,并可能对细胞产生破坏和溶血作用,所以豆角一定要彻底加热成熟再食用。

3、料汁里加入少许清水,能防止豆角炒干,外焦内生,但是水不要过多,水太多就成了“煮”的效果,炒出来的豆角口感和味道上都比较差。

4、料汁要在豆角七八分熟的时候再入锅,并且烹入料汁后调成大火翻炒,使之快速入味并收汁,这样能炒出来的豆角才能在入味的同时保持脆嫩的口感。

5、豆角其实是不太“吃盐”的,少许盐咸味就会比较明显,料汁里已经有了生抽,所以再加盐的时候要适量,可以先尝一下咸淡再加,避免过咸了。豆角自带一股清甜,太咸了会发苦不好吃。

怎样把豆角炒得更熟 豆角这样炒熟得快入味足(7)

这是一道普通到不能更普通的家常菜,虽然仅仅是改变了一下豆角的切法,但是炒出来的豆角味和传统的方法味道截然不同,更脆嫩、更入味。而且大大缩短了烹饪时间,从下锅到出锅也就是三五分钟的时间,简单快手,豆角充分吸收了滋味,连带外面裹的那少许的汤汁,那真是下饭神器,不论搭配米饭还是馒头,都非常下饭。

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