腊鱼是蒸还是煮（腊鱼是下锅煎还是上锅蒸）

大家好，今天咱们就来聊一聊腊鱼吧！腊鱼和腊肉一样，不仅是一种家常菜，也是我国的传统特色美食，基本上每家每户都会做，尤其是到过年附近，几乎家里的老人都开始做腊鱼、腊肉。腊鱼是把鱼先腌制，再经过风干，最后形成的美食。正因为它的制作程序比价复杂，所以味道也十分不错，而且用它下饭可是一绝，所以每当胃口不好的时候，我都会做点腊鱼。

但说到做腊鱼，可能有的人就会说了，腊鱼本来就是一种有味道的菜，所以只需要一些简单的步骤稍微加工即可。所以有的人喜欢直接把腊鱼蒸熟，这种烹饪方式也是十分简单的，比较适合这种自带香味和咸味的菜；但也有人认为，腊鱼和腊肉一样，还是要香煎才好吃，所以一般会把鱼洗干净之后，直接放在油锅里，煎熟再出锅。生活中很多人都不懂这两种做法的区别，也有很多人都不知道到底该直接下锅煎还是上锅蒸？对于这一点，作为一名厨房小白的我，也十分好奇，第一次做腊鱼时，就问了问家里的老人，后来才知道，方法不对，味道差别可不小！很多人做错。今天我们就来说说，腊鱼到底该怎么做，才可以做得更美味吧！

先把腊鱼洗干净，一般这种腌制的食物，我更喜欢用自己家里的，超市里虽然也可以直接买到。但腊鱼腊肉这中食物，本来就经过了长时间的腌制，如果再经过真空包装，储存了更长时间，可能并不是太好。从老家带来的腊鱼，不仅有妈妈的味道，而且也更符合家人的口味。

先把腊鱼洗干净，可以先切块儿，再把每一块都仔细清洗干净，因为腊鱼在风干的过程中，可能沾有大量灰尘和其他的细菌，所以我们要先用温热水，将其表面洗干净。可以先用温水泡软，再把腊鱼洗净。

接着再豆豉、大蒜和干红辣椒准备好，可以直接用豆豉酱，也可以用新鲜的。大蒜先洗干净，泡一泡，再去皮拍碎。干红辣椒，就可以直接洗净，切断放着。

听家里的老人说，做腊鱼不能直接上锅蒸，鱼肉会比较硬，不软不香不可口；也尽量别直接下锅煎，这样鱼肉也不够嫩。而是要经过先炒后蒸的程序，这样才可以做出更可口的腊鱼。所以我们要先把腊鱼块儿放进锅里，先大火炒一炒，这是为了能让腊鱼吸油，腊鱼虽然已经浸泡过了，但里面的肉质可能还很硬，所以需要先吸收一点油。

炒熟之后，就可以立马盛起来，放在盘子里，一定要记得快速盛起来，不然腊鱼的表面就会被炸焦。再把大蒜和豆豉、干辣椒都放在一起，接着再把腊鱼放进装有这些调料的碗里，把碗放在蒸锅上，隔水大火蒸熟。

蒸熟之后再出锅即可趁热食用，腊鱼不仅可以做下饭菜，也可以做零食，偶尔吃一块，咸香又解馋。大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？所以现在大家知道了吗？腊鱼最好是先煎再蒸，免得味道不正宗。对此你有什么不同的意见和想法呢？不妨留言告诉我们吧！如果您喜欢我分享的美食，不要忘记关注、点赞和转发哦