开一家咖啡馆需要注意什么（如何开家咖啡馆）

据说，女孩理想排行榜前三位分别是，开咖啡馆、开花店、当心理咨询师。

近两年，我参与了两个咖啡馆众筹；

每天在中关村看着同道咖啡成长；

感恩节刚过，我写下这些经验。

送给 或许有过梦想的你 ：）

一、启动资金的预算

开一个咖啡馆需要租店面、装修、注册餐饮公司、雇人、备料、运营等几个主要环节。

下面先来大致算一下基本支出。

1.租金：在中关村地区，底商大约12-18元/天/平米（价格很透明，问中介就知道）。

2.装修费用：如果是毛坯，可以粗略按硬装1000元/平米估算；如果需要拆旧，大约再加100元/平米。（人工和材料，差异很大，仅供参考）

3.家具及软装：这个浮动空间比较大，根据场地面积和风格选择不同桌椅和装饰。逛一逛十里河、香河家具城，椅子有150块的，也有上千的，根据资金情况权衡选择；通常大部分咖啡馆的家具很便宜。

4.咖啡相关设备：咖啡机，3万-20万都正常。磨豆机、碎冰机等辅助工具，需根据产品选择。

5.采购物料:物料要根据定位、菜单选择不同档次的商品。

6.人员费用：员工3000-5000元/月，店长6000元-10000万元。（雇人需要考虑倒班等因素，常见3-5名）

7.其他：水电等运营费用。不要按家用电核算哦~

如果选择加盟品牌连锁店，那么会有指定的供应商和店员培训，对方也有选址专员……准备充足的资金即可。

这里必须说说，咖啡馆怎么赚钱？

答案有三个：

1.根本就不赚钱，持续亏损。所以很多店倒闭了。

2.星巴克这些大品牌赚钱（原因不在这里讨论了）

3.打着咖啡馆的招牌卖餐，可以赚钱，逻辑同餐饮。（可以自行大众点评之，很多叫“咖啡馆”的，都是餐馆）

二、定位-到底想做什么样的咖啡馆

对资金有了初步概念后，要对咖啡馆进行定位。

敲黑板----以后行动的每一步都跟定位密切相关。

首先要明白，开一个咖啡馆和开公司一样，面对的主要是经营问题。

（绝不是安静的坐在自家店里，享受下午茶……而是天天着急，到处灭火）

如果要赚钱，而你并没有经营的经验的话，最好别开始，及时止损；除非自己有物理空间，有个地产商男朋友，还熬得起时间。

如果出于爱好，喜欢咖啡，希望有个自己的文艺的小店。那一定充分评估投入和产出——有没有充足的时间来经营，有多少资金能够用来投入。

再来是客群选择。这也关系着选址（喜欢的客户在哪儿）、产品品类（他们爱喝什么，是否主卖咖啡，还是花草茶、无酒精鸡尾酒、鲜榨果汁等。甚至，都不卖咖啡……）

开咖啡馆、创意茶馆、带饮品的书吧、酒吧……不管是哪一种，都要明确定位和后续经营规划。

所以，先安静下来，思考这个问题。

这关乎“我是谁”，和换不换工作，跟谁结婚，是一样的。

我是谁，我要什么，我想做什么样的咖啡馆。

三、开始行动：选址

在明确定位之后便要行动起来。这里先说:选址。

首先找商铺，如果自己经验比较少，可以通过中介，一家靠谱的中介是一个不错的选择。

需要注意的是要搞清楚空间属性--能否对外营业、能否办理餐饮证、有没有上下水，这些直接影响后期运营。例如写字楼的底商，有的也是办公属性，不能对外经营餐饮；民宅就更难了。所以签约前一定要落实清楚，千万别打擦边球。

选址，不仅仅是选择店面的位置，更重要的是选择主要的客户群。

例如商业街客流量大的位置，租金也会相对高一些；而写字楼环绕的地方主要针对上班族或商务人士；开在校园附近，那就是90后、00后的学生群体啦~

四、正式启动后的准备工作

1.注册餐饮公司:饮品店的话，注意规定能否做餐，能否卖酒。

2.基础装修:整体风格的把控，与初期定位一致；跟经营效率相关的要特别注意，吧台的高低，各类设备的摆放位置；水电改造、排风等设施。多观察大牌咖啡连锁，看他们的操作流程。

3.店面设计:完成基本施工之后，还需要为你的咖啡馆确立品牌、设计logo和门头，还有店内VI设计。

4.招募店长:好的经营离不开一个优秀的店长。如果你本人有充足的时间来全面管理，是最好不过的了。如果精力有限，那一定要找到有经营意识，对咖啡有热情，能带团队的店长（虽然概率很低……）。优选靠谱的朋友推荐，也可以寻找咖啡培训学校或者在招聘网站上社招。

5.设计菜单:确定销售品类，饮品、小食等，根据成本等综合因素进行定价。

6.物资采购:一次性购买的各项设备（咖啡机、制冰机、搅拌机、冷藏柜……）和长期合作的供货商的选择（咖啡豆、奶、各种糖浆、水果等）

五、日常经营管理，如何提高销售额

收入和成本，决定你的咖啡馆能否持续运营（不死，就是最高追求）

地点已经明确了你的客群，空间硬件已经决定了你能做什么。

那么，如何通过日常运营提高销售额？

*持续观察客户（追求咖啡品质？找个地方谈事儿？小情侣腻腻歪歪卿卿我我？）

*关注经营数据，设法提高客单价。原来只点一杯咖啡的客户，争取再给她配点小甜点or水果沙拉；

*提高店员的营销能力。持续进行绩效管理，调动主动性；开展培训，提升业务水平和销售技巧；

*优惠套餐、事件营销、充值优惠等活动；

*优化产品（控制成本），策略性的丰富产品线；

*增加节日主题的特色产品等；

*运营微信公众号，外卖导流工具等；

*开发增值业务，以中关村同道咖啡为例，有难得的500平米空间，因此承接活动、租赁场地，可以创造收入。

六、Last but not the least~

劳动诉讼~

很多咖啡馆为了节约成本，不跟员工签劳动合同、不上社保，这个，真是一告一个准，所以请大家务必谨慎对待。

税务~

一般咖啡馆是小额纳税人，每个月收入低于9万、亏损，不用交所得税；超过的会根据不同营业额有不同标准，请根据实际情况报税。

城管~

如果是临街铺面，门口能否放伞、门头做成什么样、可否放水牌等很多问题都跟城管有关系，要事前了解沟通好，最好不要违规操作，否则可能带来一系列麻烦问题。

消防~

消防器材要根据规定配备齐全，经营必需也是安全保障。

消防栓、灭火器等消防器材要根据规定配备齐全。消防无小事。真心是安全保障。

环保~

不仅要做环评，还要 环 保 验 收。

现在查得越来越严了……

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以上，是我现在能想到的。

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