芦笋的价值和营养 芦笋小谈芦笋的起源

芦笋又名石刁柏，以其柔嫩的幼茎作为蔬菜食用。春天芦笋的嫩茎齐刷刷地破土而出，形如古代武器“石”，以后又长出有如松柏一样的针叶，故名石刁柏。芦笋是上海人对它的俗称，因其食用器官—刚从土中长出的嫩茎，像竹笋一样。现今我国南北各地皆以芦笋相称。

芦笋出土幼茎形如“石刁”

芦笋起源于地中海沿岸及小亚细亚一带，已有2000多年的栽培历史。15世纪传入西欧各国，17世纪由欧洲移民传入美国新泽西州，以后扩展到西海岸，18世纪末传入日本，传入我国至今仅100多年历史。

早期我国人民对芦笋无食用习惯，只在几个大城市少量栽培，专供外国侨民食用；20世纪50年代，我国台湾省引种美国“玛丽・华盛顿”系列品种获得成功后，迅速得到推广，至60年代盛行栽培；70年代以来其他省区也成功引种美国的品种，并迅速推广开来，到1995年我国一举成为世界芦笋种植面积、产量和加工贸易额最大的国家，几乎所有省、自治区、直辖市都有成功栽培芦笋的报道。

芦笋幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有很高的营养价值。据测定，每百克幼茎中，含有蛋白质1.62～3.668g、脂肪0.1～0.34g、糖类2.1～5.1g、纤维素0.7g、热量108.8kJ、灰分1.2g、胡萝卜素0.76mg、维生素C44～52mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.36mg、尼克酸1.8mg、烟酸1.5mg、泛酸0.62mg、叶酸109μg、生物素1.7μg。这些营养成分中，具有人体所必需的各种氨基酸，蛋白质中各种氨基酸的组成含量比例也较恰当；无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰、铬等微量元素，它们对防治癌症及心脏病有重要作用;还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，以及多种甾体皂苷物质、芦酊、甘露聚糖、胆碱等，对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。此外，还含有天门冬酰胺酶，能治疗白血病。所以说，芦笋是一种极好的高档保健蔬菜。

商品芦笋

商品芦笋

本文内容选编自《绿芦笋优质高产栽培》，中国农业科学技术出版社2019年12月第1版，2020年9月第2次印刷，章忠梅编著，责任编辑金迪、崔改泵。